知吃詩的思
油香是回族民間傳統食品，有普通油香、糖油香、肉油香三種。傳說因穆罕默德於公元622年在麥地那一位名叫阿尤布的家中食用後大加讚美，後廣為流傳。各地回族製作油香的方法和用料大同小異，以麵粉、鹽、鹼、植物油為主要原料，也可根據不同的口味或需要而選擇輔料的種類，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。製作油香時首先要和麵、醒面。回族人和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說，面和好後，麵糰要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆裡外也要乾乾淨淨。和好的面揪或切成小麵糰，每個小麵糰擀成直徑約10釐米，厚約1釐米的餅坯，將油上鍋燒熱，放入擀好的餅坯，待鍋中油香略有變黃後，翻一個個兒，當兩面鼓起焦黃後，即可撈出。炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發亮”、“爆油炸油香，裡生皮焦不發亮”的說法。吃油香的時候也有講究，不能用口直接咬，要用手撕成兩半兒。
凡是回族聚居的地方，都有吃油香的習俗，給孩子過滿月，過百日、割禮、結婚等，要炸油香慶賀。每逢爾德節、古爾邦節、招待賓客以及紀念亡人時回族人家也要炸油香，以示尊祖繼俗。除了自己吃以外，還要饋贈鄰里鄉親互相品嚐，以此加強親戚、鄰里和朋友之間的感情聯繫。“油香”現已成為團結、友誼、幸福的象徵。
（文by Alina，圖取自網絡，侵刪）
亞洲食學論壇
是我國少數民族人民的傳統食品，土家族苗族稱為油粑粑，逢年過節是家家都要煎炸油香，有的家裡過節紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗，除了自己食用以外，還要相互贈送，
油香"被信仰伊斯蘭教的民族看作是象徵真誠信仰的美食，油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫"香氣"香香鍋"。"
油香是油鍋裡“滾”出來的美味，油香"現已成為團結、友誼、幸福的象徵，成了回族穆斯林傳統的聖潔食品，一般做的時候，將大米、黃豆很材料按照一定的比例，浸泡漲發後，再磨成細漿液，注在模具裡（中間放肉絲、底層為米漿，蔥、辣椒，蒜等佐料，上面再覆上米漿），再用油炸制，這樣香噴、酥脆的油香就好了。
而油香的別的食用方法是，依據每個人喜好，可以在米漿里加入豌豆或紅薯丁、肉末、醃菜、泡菜、渣辣椒、豆豉、豆腐等等裝入模具炸熟後食用。
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美食研究員
油香是回民傳統小吃之一，類似於漢族的炸油餅。我身邊有許多回族朋友，在例如婚喪嫁娶，開齋節等節日，都會贈送我美味的油香。我們這裡油香的做法可能和南方的做法不一樣，是油炸的發麵油香。把麵粉，酵母，鹽，溫水攪拌均勻，麵糰要軟硬合適，做到“三不粘”和好後放在盆裡發酵。我的回民朋友告訴我她做的時候不用酵母，而是用鹼來發面，那樣味道更純正。炸油香的油很講究，最好是香油，那樣炸出來的油香才是傳統的味道。我一般情況下是用調和油來代替的。把發酵好的麵糰兒做成和拳頭一般大的小麵糰，把小麵糰改成大約一個1cm厚的麵餅，放進鍋裡，小火慢炸。等麵餅浮起後，最好再翻一下面再炸5秒鐘，一塊鬆軟酥脆的油香就做好了。這種油香的中間是空心的，吃的時候我會把它從中間撕開，把醬牛肉，牛蹄筋，黃瓜絲，胡蘿蔔絲等放進去，讓我大快朵頤。
平凡的不能再平凡的我
油香就是油餅子，回民都叫油香。是傳統的小吃，顏色金黃，鬆軟可口，油而不膩。可以儲存很久不變質。下面是我做的燙麵油香，和油餅子不同。開水燙麵，柔光下劑子，擀成小圓薄餅，下油鍋高溫炸金黃即可，可以卷辣椒圈，也可以沾蜂蜜吃，味道一絕。
追夢Niu
油香是回民的傳統食品，婚喪嫁娶，各種節日都離不了油香，麵粉經過發酵，再揉進適量的雞蛋和植物油，可以加入白糖做成甜的，也可以加入鹽和香豆粉做鹹的，香豆粉是西北的一種豆類植物，叫苦豆，有特殊的香味，微苦，取豆莢和嫩枝葉曬乾碾粉，西北地區常用於各種餅的製作。油香也有加燙麵製作的。將面幹成約碗口大，厚約一釐米的餅，中間劃兩個刀口，中小火炸熟，炸時要經常翻面，炸好的油香外皮鬆脆內裡鬆軟密實，面發而不虛泡。做好的油香要先分發給左鄰右舍分享。吃油香要先掰開，大家一起分食，充分體現了回民的分享意識，油香的最佳搭檔是粉湯，滾燙的粉湯配上鬆軟鹹香的油香，在西北寒冷的冬季就是溫暖的家的味道。
琦嫂的慢生活
油香是回族過大小爾代節必備的美食之一，過節的時候穆斯林必須炸一些油香和饊子來慶祝節日，也就是香香鍋，已示人們慶祝爾代節的喜悅心情。郵箱的種類有很多，有燙麵油香和發麵油香和半發麵油香，每個地區的穆斯林炸油香的習俗不同，但是味道卻一樣的美。
海迪澈
油香就是油餅，回族人稱之為油香,在我們寧夏有發麵和燙麵兩種。發麵的是用老面起發，可以添加蜂蜜、雞蛋、牛奶，用寧夏當地產的胡麻油炸制。湯麵的有甜口和原味，可以卷辣椒圈，粘蜂蜜。都很好吃。
