付良53067271
應縣涼粉是用土豆澱粉為主，是一種別具風味的傳統特色小吃，其特點是，含水量較多，配比水多，做成後一直浸泡在涼水裡，出售時佐以鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等調料，再配豆腐乾細絲，香菜等。可謂色香味的美味佳餚。
1、取200克土豆粉過篩，與200克水混合拌勻，鍋裡放800克水燒開，加1克白礬。把水澱粉慢慢倒入開水中，同時不斷攪拌，糊變成青白色，關火，倒入瓷盆中，自然放涼，而後放在涼水中。
2、裝盤。切出一塊400克涼粉，用刀’打‘成塊狀，放入碗或盤子中，加適量老陳醋，鹽3克，調汁水，紅辣椒油，香菜碎，豆腐乾絲，蒜泥，蔥碎等。 一道美味佳餚就可上桌品嚐。。
小吃學院
山西第一粉
有人問應縣涼粉怎麼做好吃，這個我可是頗有些心得，讓老夫來講兩句。
大家都知道山西應縣木塔，其實山西還有一種很好的小吃，那就是山西涼粉。來應縣的朋友可千萬別錯過這口福呀!
我來傳授一下它的做法，第一步：將土豆加工，製出土豆澱粉，再將土豆麵粉澄清，晾乾。（一般都有現成的）。第二步:燒一些開水，把乾麵粉倒進鍋裡。再加點白礬，然後用一根木棍順著一個方向攪拌。直到麵粉顯青色時在停下。（方向，角度，力度，速度，火候等都直接影響回感。）第三步：把麵糊糊舀進碗裡，涼到溫度與環境差不多。第四步:把涼粉打成塊狀，加水，醋，辣椒油，香菜，豆腐乾，按喜好加，蔥，姜，蒜等，色香味俱佳。
與之相關的還有拉皮，涼皮，滴溜兒，等。另外，應縣還有不少別的小吃。那是很多年前，你可以在遼代街看到應縣人賣的小吃，麻葉，麻花，麻糖。應縣人做的都是風味獨特。但是小吃多了，那些小吃文化也漸漸消失了。讓人感到痛心，可又無可奈何。
本人李曦
回答:
豌豆粉50克，水450克，黃瓜絲100克
香萊10克，熟花生碎10克，香醋8克
生抽10克鹽5克蒜泥5克
芝麻醬10克，麻油8克
油發辣椒10克
特點清爽開胃。
