南風未起147471126

老家東北有二月二“吃豬頭”的習俗，經過，清洗、火烤、烀煮的加工，寓意著新的一年有好的開頭，豬頭肉肥瘦相間，變得鬆軟彈牙，富含膠原蛋白，色澤香豔，在小時候是令許多人垂涎三尺的美味佳餚，但是如果單獨吃的話，難免有油膩之感，做好的豬頭肉要好吃，一定要調配合適的醬料，才更加美味，這看似簡單的作料裡面呀講究可多呢！

調料好吃的關鍵，首先是蒜，大蒜瓣起到殺菌消毒，刺激味蕾的作用，調豬頭肉配料的蒜一定是需要用刀背先拍後切的，因為刀背是傾斜的，刀背拍過的蒜因為角度的關係，所拍出的蒜同時擁有蒜泥，蒜粒，蒜瓣三種口感，這樣拍過的蒜切粒之後，在醬汁調和下有層次的釋放不同濃度的蒜味，極大的起到豐富口感的作用。

然後加入鹽，雞精，芝麻醬，老抽，生抽、耗油各一勺，三分之一勺味精，陳醋三五滴，想要配料特別鮮美的關鍵，我們一定要添加半勺白糖。白糖味乾性平，能起到調和五味，提鮮上色之功效，能使得豬頭肉肥而不膩，鮮嫩爽滑，可以增加醬汁的粘度，使各種調味料攪拌之後更加均勻 ，並且久置不會分層，能夠更加均勻附著在每一片肉肉的周圍。
將這些調料加三勺水調拌均勻，準備好熟花生米去皮搗碎，白芝麻一勺，香蔥切粒，老薑去皮切粒，香菜葉少許，辣椒粉少許，朝天椒切圈，按照蔥、姜、蒜、辣椒、香菜的順序放入調料醬汁中，熱鍋冷油加幾粒花椒，燒到冒煙後輕輕澆於作料表面，美味的豬頭肉調料就做好了，是不是非常簡單呢？

阿嬌小灶臺

豬頭肉是常規的做法是將豬頭肉滷熟後吃，但由於豬頭肉的油脂較為豐富，所以就這樣吃會比較滑膩，那麼所用到的辦法就必須要考慮解膩。下面廚子分享三種粘料，希望能幫到有需要的朋友。

1、鮮辣味碟

指天椒切成碎沫備用；蒜，姜拍破切成沫備用；

姜蒜兌點涼白開成姜蒜水，調入指天椒碎、蔥花、鹽、糖、陳醋、生抽、香油，攪拌均勻；

2、酥香乾碟

黃豆炒香後打成粉沫備用；

準備二荊條、子彈頭、黃燈籠各三分之一，鍋中下少許菜仔油燒熱後，再下幹辣椒炒至酥脆；

將幹辣椒入石臼中搗成粉沫後備用；

碗中加入少許黃豆粉、辣椒粉，調入鹽、味精、花椒粉、白芝麻攪拌均勻，美味即成；

3、糖醋魚香碟；

姜沫、蒜沫一同放入碗中，調入二勺紅油辣椒、花椒粉、鹽、白糖、陳醋、蔥花攪拌均勻，美味即成，注意：糖、陳醋適當多點，必須突出糖醋味；

廚子說菜

滷製熟的豬頭肉可以涼拌著吃，具體用料如下 ：熟豬頭肉250g，油炸花生20顆，芹菜1根，萵筍1小節，黃瓜1小節，大蔥1根，小米椒3個,蒜瓣6個,老薑1塊,鹽適量,雞精適量,味精適量,油潑辣子適量,花椒麵適量,白糖適量,香油少許，生抽少許，芝麻少許，老陳醋少許，香菜少於

做法

1：準備好食材

2.將滷好的豬頭肉切片。（儘量切薄一點，易入味）

3.黃瓜和萵筍切絲。（切細一點）

4.姜蒜切末，大蔥切絲。

5.花生用菜刀壓碎去衣，芹菜切節，小米椒切末。6.將所有食材放入一個大碗中，加適量的鹽，味精，雞精，花椒麵，花生油，油潑辣子，白糖，滴兩滴生抽，老陳醋。

7.將所有調料和食材和均勻，裝盤，撒上芝麻，就可以開吃了，這是一道很好的下酒菜。

剛哥不迷路

在喜歡吃豬肉的人來講，豬身上都是寶，幾乎所有部件都可以做成美味的菜品，而豬頭肉一般會被做成熟食來賣，在滷菜店常見的一種食物，調熟豬頭肉的配料怎麼做才好吃呢？作為吃貨的我，給大家分享一個，爽口豬頭肉的吃法。

在熟食店買的豬頭肉可以直接食用，當然，也可以買回來自己在加工一下，首先把買來的豬頭肉切成薄片，

當然熟食店買來的豬頭肉，一般口味都是大眾化的，喜歡重口味的，可以自己試著調一些醬汁，蘸著吃。一個麻辣醬汁分享給大家。醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、香油、花椒麵、蔥、蒜泥、調製完了放在小碗中，蘸著吃。當然喜歡吃辣的可以多放一些辣椒。

在來說一種“涼拌豬頭肉”，首先準備材料：蒜瓣、蒜薹、香蔥、香菜。

製作方法：首先把豬頭肉片放入盆中，然後放入蒜泥、蒜薹、加入鹽、糖、味精、生抽、耗油、（喜歡吃辣的可以放點炸好的辣椒粉，熟稱油辣子。）攪拌幾下，接著放入香菜和蔥花，加上麻油（辣椒油）。一道爽口的就可以食用了。（一個吃貨的分享，如果喜歡可以點點關注。）

吃貨忠於美食

首先要滷好豬頭肉，或白滷或滷湯滷。

1、把滷好的豬頭由切成均勻的片，放入拌勺裡。黃瓜少許切成細絲也入拌勺。

2、準備好油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。全部入碗裡攪勻，使糖鹽味精全部融化。再準備些蒜搗成碎片既可。

3、把第二項也倒入拌勺，翻拌均勻，既可裝盤撒些香菜節和芝麻。

小吃學院

介紹一種家常涼拌豬頭肉的做法。

1:將熟豬頭肉切成薄片，切成薄片是為了入味。

2:豆筋兩根，放入鍋中煮熟後，撈出放入盤中放涼。將豆筋也切成薄片。

3:將切好的豬頭肉和豆筋放入一個大碗，小米辣兩個剁細放入，小蔥一顆切碎放入，加入適量鹽。雞精和花椒油。再加小勺白糖。

4:碗中拌勻後，放入盤中，放入兩大勺辣椒油，只要油，上面撒點芝麻。

搞定，味道不錯。

山中輕行

說起這個豬頭肉怎麼拌，這個其實很簡單的，我們要把滷好的豬頭肉冷涼，豬頭肉的滷水配方，我已經發布開，想看的朋友點擊我的頭像即可

然後把豬頭肉改刀，加入味精，雞精，白糖，蒜泥水，麻油，花生米，和香菜，白芝麻，一起攪拌均勻即可，如果能吃辣的話，可以加點自己熬製的辣椒油一起拌，最好加點黃瓜絲，這樣葷素搭配吃起來不錯，也是一道下酒菜，大家覺得怎麼樣呢？

如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤醃製配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，乾鍋，火鍋配方，各種滷水感興趣，請留言，我看到後回覆大家

我是大廚師

豬頭肉的做法有涼拌豬頭肉·燻豬頭肉·滷豬頭肉·蒜泥豬頭肉等很多做法。

不知道你想要那種做法配料。

一：滷豬頭肉

1·先清洗乾淨，可以用鹽來搓洗乾淨。

2·用炭燒或者火烤的方法給豬頭去毛，也可以用刀片慢慢刮乾淨。

3·準備八角 桂皮 陳皮 肉蔻 香葉 花椒 冰糖 蔥薑蒜 紅辣椒等洗淨切好用紗布包起來。

4·把豬頭切開，放入高壓鍋，再把配料包放入。

5·豬頭肉變紅以後加食鹽 老抽 料酒等調味。

6·大火煮開，再換小火慢燉，煮爛後在鍋中浸泡半小時再撈出。

二：你這個調字是不是有想涼拌的意思，再說說涼拌做法

1·材料是豬頭肉和黃瓜

2·輔料 鹽3克 糖3克 蒜 醋少許 味極鮮一勺。

3·黃瓜擦絲 豬頭肉切條 攪拌均勻即可。

小雨滴的分享

純天然無色素！

滷水公開課

熟豬頭肉調這樣調配料好吃的很！方法步驟如下：

1、將熟豬頭肉切成薄片，放入一個不鏽剛小鍋中；

2、將調好的辣子油、鹽、蒜蓉、五香粉、生抽、醋、蠔油、雞精、花生米、蔥花放入盛有豬頭肉的不鏽鋼小鍋中均勻攪拌，待其充分攪拌後出鍋裝盤，最後再上面撒上少許香菜即可食用！

關鍵字: 好吃 豬頭肉 醬料