葉宗琪
馬蹄又名為荸薺，富含蛋白質，維生C，鈣，鐵等豐富的營養物質。具有清熱去火，生津止渴，化痰潤肺，促進消化，降低血壓，利尿通便，開胃消食等功效。它的做法通常有燉菜，煲湯，煲糖水，做糕點等。下面與大家分享一道清熱去火，滋陰潤肺的馬蹄冰糖水的做法。
材料：馬蹄，銀耳，紅棗，黃色冰糖
做法：1，銀耳提前浸泡三個小時後，撕成小塊，紅棗去核，馬蹄去皮暫時放水裡泡著。
2，先將紅棗，銀耳放入電飯煲里加入適量的水，按下煮飯鍵燒開，再改成煮粥鍵慢燉。
3,待銀耳燉得差不多軟爛時，把馬蹄對切成四粒，與黃冰糖一起倒入電飯煲中繼續慢燉。
4,直至銀耳完軟爛即可關火。
5,盛出裝碗。
一碗清甜軟爛的銀耳馬蹄冰糖水就做好了，它不但適宜需要潤肺去燥的秋冬季飲用，而且也適宜將要來臨的夏天飲用。（清熱去火，養顏美容）
那麼生活中我們該如何挑選出好的馬蹄。
1,馬蹄表皮鄒鄒的，有爛皮的或是有異味的都是不新鮮的馬蹄，不要購買。
2,馬蹄要挑選個大的，顏色為紫黑色的，表皮新鮮的，飽滿的。
3,不要挑選那種被浸泡過非常乾淨的，表皮有異味的以及有黃色汁液的。
4,最好挑選帶少許泥且新鮮的馬蹄，要是切開肉質已經發黃的都是不新鮮的，不要購買。
美食巧媽
馬蹄，學名：茡薺。如何挑選，應選擇顏色深紅髮亮，手感堅實，表面無破皮，背中心無發黃開裂，個頭大者為新鮮。
馬蹄食法多種，現介紹煲湯：馬蹄200克，海參（泡發）200克，鮮筍，紅羅卜，香菇各75克，紅棗兩個，豬骨500克，姜一塊，料酒5克。
製法：骨頭焯水撈出，倒入大鍋中，加清水燒開，濺料酒，入姜塊，放紅棗轉小火熬兩小時。
加入馬蹄，海參，鮮筍，紅羅卜煲十五分鐘，調入鹽即可。
馬蹄春捲
材料：春捲皮五張，馬蹄50克，瘦豬肉20克，雞雜30克，白羅卜10克，鹽5克，生粉3克，姜1克，料酒適量。雞蛋兩個（只用蛋清）。
製法：瘦豬肉，雞雜剁蓉，下鹽2克，生粉，姜，料酒醃二十分鐘。馬蹄拍碎，羅卜切絲，加三克鹽拌勻，加入肉，雞雜拌勻，取一張春捲皮，放入餡料，卷好，兩頭摺疊，蛋清封口。
重複上述過程，直至全部卷完。
燒鍋注油，四成熱，下春捲炸至轉色撈起，繼續加溫，油溫至七成熱，放入春捲復炸至金黃即可出鍋。
馬蹄有利便通腸，可冶低燒不退，咽喉腫痛。還有滋陰養胃，降血壓等功效。
也可當水果食用。
