滿天星斗6276274
我在我的食譜下也經常收到類似的問題，就是做麵包如果買不到黃油怎麼辦？黃油並不是做麵包的必須品，它完全可以被色拉油或其它食用油代替，但在口感上會有所影響，比如黃油可以增色提味，如果換成其它的油，肯定會有影響，但在用量不多的情況下，影響也不會太大。所以如果是家庭自制麵包，沒有黃油的情況下，是可以把黃油等量換成色拉油或者玉米油，不建議用味道過重的油。
另外，在我自己親手做麵包的過程中，出於健康的考慮，我現在製作的麵包，大部分都是不含油的，把油捨去，一樣可以做出柔軟拉絲的美味麵包。不用油的麵包，我覺得更適合我們日常食用。
下面這個毛毛蟲奶油麵包裡也沒有黃油，用了一些玉米油。
魔多廚房
我是一枚專注於烘焙的美食博主，很高興和朋友一起討論這個問題！
做麵包時使用黃油主要有三個作用：1、增強麵糰可塑性；2、增色提味3、延緩麵包老化變質；
做麵包時如果沒有黃油，有幾個小技巧可以希望能幫助到你。
1、用豬油代替黃油，軟化後揉入麵糰，可以等量替換，做出來的麵包更軟
2、可以用一半色拉油一半黃油；
3、如果有雞油也可以嘗試替代。
4、用色拉油替換，但是隻用黃油量的1/3
注意替換以後，要注意麵糰的乾溼度，如果這次感覺溼了，可以在配方里減少一點水，或者減少一點液體油脂。但是注意這些替換，麵包本身的味道肯定有所不一樣，對於其狀態也有影響，要注意觀察。
另外如果實體購買不到黃油，網購也是不錯的選擇！注意購買動物黃油butter,不要買植物黃油margarine，認準英文名和配料表購買就可以。 期待與朋友的繼續交流！
吃貨小築Vivi
首先，製作麵包所需要的最基本的原材料是麵粉、水、酵母、鹽這四樣，有這四樣我們就可以製作出來麵包，但很多時候我們為什麼要加入一些其他輔料呢？比如黃油？
我們先來看看油脂在麵包的製作中有什麼作用
首先，它能改善麵糰的操作性能，這很好理解，就是我們說的不粘手，容易成型。
其次，它可以改善麵包的風味和口感，比如現在有很多面包店在售的手撕包，它有很香的奶香味，而且吃上去口感特別順滑，就是因為這類麵包當中有很高的油脂含量。
再次，它能提高麵包的營養價值，油脂的發熱量較高，每克油脂大約可產生37.66kj左右的熱量，是麵包中熱量的主要來源，同時它也含有一些油溶性的維生素被人體吸收。
最後，它還對面包有保鮮作用，可以防止麵包水分流失防止麵包老化，而且對面包的表觀也可以起到改善作用。
說了這麼多，那製作麵包時如果沒有黃油我們可以用什麼來代替呢？當然最直接的就是什麼油都不放，前面已經說了有面粉、酵母、水、鹽就可以製作麵包，而且也符合現在的低油低糖的飲食理念。如果說我們想得到更好一點口感與味道的麵包，那我們完全可以用植物油或者動物油來代替人造黃油，比如植物油我們可以用色拉油、花生油、好一點可以用橄欖油；動物油常見的可以用豬油或者牛油都可以。
以上只是個人心得，歡迎與小夥伴們相互交流！！
烘焙小二哥
用植物油代替黃油，餅乾類起酥效果略差。如果需要切片，用植物油的麵糰冷藏後還會比較軟，畢竟黃油的熔點較高一點。
蛋糕類不明顯，但沒黃油的香氣，通常用沒有獨特氣味的油脂。我曾用花生油做過幾次，有明顯的花生香味，家人很喜歡，後來又在配方里加了一點花生醬，變成了名副其實的花生蛋糕。
麵包類乳化效果也略差，無香氣。烘焙服務專家
不懂，不會烤麵包只會做炸雞腿。
