月下夜李
饅頭開裂，據我現在知道的有下面5個原因，歡迎大家留言補充。
1、選面 :用中筋麵粉，如果熟練了還可以用高筋麵粉。不能用低筋麵粉
2、面太硬了 :每500克麵粉根據面的含水量加250-275克水，這樣面發酵好之後不軟不硬就很好了
3、鹼放多了: 如果用老面蒸饅頭，鹼放多了饅頭就會開裂，鹼量如果再多點饅頭除了開裂還會發黃有鹼味
4、揉麵程度不夠 :面完全發酵之後，要用力揉～反覆揉～充分揉，揉出面筋，揉到表面光滑，如果是500克-100克麵粉的量，麵糰用力充分揉4-5分鐘就可以了 
5、要二次醒發 :饅頭揉好後不要馬上蒸。如果是老面饅頭，揉好要在常溫醒發30分鐘，然後開水上鍋蒸。中火，保持鍋內蒸汽充足。r
如果是酵母蒸饅頭，饅頭揉好之後要常溫醒7-10分鐘，直到饅頭坯表面光滑充盈。然後冷水上鍋，大火燒開，中火蒸30分鐘，期間也要保持鍋內蒸汽充足
上面這些做好了，應該可以解決饅頭開裂的問題了。
更多蒸饅頭的技巧方法和詳細操作步驟，還有蒸饅頭過程中容易出現的問題及解決方法，在之前的悟空問答有很多篇詳細的解說，如果需要可以去翻找一下。有什麼問題也可以下面留言
如夢健康美食
蒸饅頭開裂的原因有，一是活的麵糰硬，水放少了。對於這個問題，我覺得是配方配比的問題，可以多放一些水，放水的多少要根據麵粉的吃水量來決定，不是很固定，要根據經驗來看。
二是和麵之後沒有靜置一段時間，沒有醒面，這是非常重要的步驟，一般將面和水和好之後放在那裡，靜置1到3分鐘，讓面充分舒展一下，如果不舒展的話，不容易成型，在做的時候容易裂開。
三是醒面的時候被風吹過。饅頭成型後可以稍微放幾分鐘，讓它自然發酵一下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了之後表面會幹皮很容易開裂，應該蓋上專門蒸饅頭的籠布，再把揉好的饅頭表面揉勻，不可以出現褶皺，這樣蒸的時候很容易開裂或者表面不均勻。 
(*^_^*) 嶶笑姠煖☀️
1,如果發的面是一樣的揉的時間也是一樣醒的時間也是一樣嗯，蒸出來應該是一樣。2如果你的面發過了，加減不到位，你在醒發一段時間的話，蒸出來的饅頭一定會開裂。3.發麵不是一成不變，要看你留的老肥是多少，還要看天氣，還要看你的面發到什麼程度，
