用戶3781505703854
看結果：煮骨頭湯只要不加醬油、醋等調味品以及黃豆、花生、赤小豆、黑豆等，用砂鍋熬製一定的時間，湯就會變白。當然，有些飯店為了縮短熬製時間，會加一些白湯膏之類的添加物。
一、骨頭湯營養到底高不高
首先豬骨湯呈白色是因為骨髓中含有大量的脂肪，隨著湯料的熬製，分散的細微脂肪液滴被蛋白質包裹，在散射的光線下呈現出白色，通常白色越濃說明脂肪越多。其次，骨頭湯沒有你想象中那麼有營養，除了含有大量的脂肪，維生素和一些礦物質的含量極低，其中鈣的含量特別低，中山大學醫學營養系蔣卓勤教授的研究顯示，骨湯中鈣的都不超過4毫克/100毫升，所以靠喝骨頭湯補鈣是不靠譜的。最後，骨頭湯中還含有大量的嘌呤，尿酸高或痛風患者是不能喝的，以免引發痛風發作。
二、如何熬製白色骨頭湯
1、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水（最好用砂鍋或不鏽鋼鍋，避免用高壓鍋），將骨頭放入煮10分鐘左右，沒有血水了撈出。用冷水沖洗掉骨頭表面的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
2、重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜和蔥，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中火煮2-3個小時。注意想燙熬白，就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
3、熬湯中途最好不加水，實在相加，也要加開水，不要直接加冷水（怕燒乾鍋，可改成中火）熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油撇乾淨，加點鹽、小香蔥就可以喝了。
李萍營養師
很多人熬骨頭湯不會變白色，就算是熬了一個鐘，也無濟於事。納悶了為什麼別人熬的是乳白的，是不是加了什麼料。
可以明確的講，什麼都不用加，一樣可以熬湯如牛奶般白。不排除有些飯店為了節約成本和時間，加了骨粉或者三花淡奶熬的，放心吧，這種情況極少有的。
要熬湯變白，其實很簡單，只要掌握這兩點，就完美解決了。
第一點：煎炒骨頭。豬大骨或者筒骨、排骨，無論哪一種都是相同做法，先把骨頭冷水下鍋焯水，大火煮開，撇去浮沫，煮一分鐘後撈出控幹。（冷水下鍋焯水，能有效去除骨頭中的血水。水開後焯水，骨頭外層立即凝固，血水不好排出。）
鍋燒少許油，焯水後的骨頭倒入煎炒一兩分鐘左右。（這步的目的是讓骨頭的脂肪與油分解，這樣就容易熬成乳白色）。
第二點：大火煲湯。平常我們在家熬湯，習慣性大火煮開湯後，馬上轉小火慢慢熬。如果您是這樣做，湯熬出來必然是清的。正確的做法應該是，大火煮開後繼續沸騰十分鐘，您會發現湯這麼快就變乳白了，然後再轉小火慢熬即可。（大火煮的原理是，骨頭在高溫中，產生了脂肪漂浮湯上面，隨著持續沸騰衝散，骨頭內骨髓的膠原蛋白質漸漸溶解出來，與脂肪包裹一起，就形成了奶白色。）是不是挺簡單的啊！
貼❤建議
1、骨頭湯不宜過早放鹽，會使骨頭外層物質凝結，可溶性膠原蛋白就跑不出來了。
2、熬湯要一次性加好水，中途不要加，熬出來的湯才絲滑美味。
3、奶白色的骨頭湯，雖然美味，但不宜喝多，因為含脂肪偏高，容易長胖。
佘小廚
夜深了，本不想答題的，看題後，責任感油然而生，優嶽7非常的負責任的告訴大家，骨頭湯不用加什麼料，也可熬出來的乳白的湯；只要用心，熬製骨頭湯其實很簡單。
記得小時候，瘦肉一斤五、六塊錢，豬筒骨一付才兩塊錢，父親經常會買來一堆豬骨頭熬湯，熬第一遍放白蘿蔔當湯喝，熬第二、三遍煮麵湯。
現在的豬筒骨比肉貴，所以，買來的骨頭帶的肉比骨頭多，新鮮筒骨剔除多餘的肉，泡涼水半小時去血水，冷水下鍋燒至沸騰起泡沫，撈出沖水洗淨；再次冷水下鍋，大火燉煮一小時，這時的湯色是灰白色的有灰褐色雜質，可用於燉蘿蔔、燉玉米，也可以過濾當高湯使用，撈出筒骨，放涼。
涼上三小時，待骨頭徹底涼透，再一次冷水下鍋，大火燉煮半小時，燉煮第二遍的湯汁濃稠乳白，撈出骨頭湯汁可煮麵湯，可做火鍋底料；撈出的骨頭可再重複熬製兩三遍，湯汁會越來越呈白色，只是濃稠度越來越稀了。
真心奉勸某些不良餐飲老闆，別再用所謂的“骨粉”添加劑了，傷害了食客的健康不說，放著如此簡單的熬製方法不用，利慾薰心，急功近利，哪怕你用真骨頭熬它個八遍十遍，也是骨頭湯，消費者也會買你的單，幹餐飲，心要誠，骨頭要硬，才是正道。
優嶽7
燉骨頭湯一般都選用比較大的棒骨，肉比較少的那種。
第一步比較關鍵，把大棒骨洗淨，有工具的最好能劈開2半，將大棒骨裡面的血渣子都洗淨。
用清水放入鹽、料酒泡10分鐘 去腥。
第二步，把大棒骨放入煮鍋中，大火燒開，一定要撇去鍋中出來的沫子。
加入蔥、姜、一起小火慢慢煮。
第三步 燉的時候要不斷的撇清沫子，可能要撇3-4次。轉小火蓋上蓋子繼續燉。
在水燒開後，可以適當加點醋，因為醋能使大棒骨的磷和鈣都融化到湯汁中去。
一定不可以加鹽，因為鹽會使肉的水分都跑出來的。
而且會加速蛋白質的凝固，會使湯汁不鮮美。
最後再燉2-3個小時，一定要用小火慢慢燉，第一次加水的時候就把水給加滿，小火慢慢燉湯汁就變白了，燉的時候越久湯汁越白，
2-3個小時後，湯汁鮮美，骨頭也是有點發軟了 這個時候就可以喝了。
名門私廚
骨頭湯不需加什麼料，熬製時間到了就會變白，在家裡熬骨頭湯，先要把骨頭砸碎洗淨，然後涼水下鍋，先汆水一次，燒開後將浮沫打淨，撈出骨頭用溫水洗淨，重新下鍋，加足量的水，水的量一定要夠，燒開後再打幾遍浮沫，煮約兩個小時就會變乳白色。本人經營葫蘆頭泡饃，所用湯全部用豬大骨熬製。放入大肉會增加肉香味，放入老母雞會增加湯的鮮味。
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "file_sign": "faef9bbb954679b08560083f97886558\
發現葫蘆頭
很高興為你解憂，大多數人看到外面的飯店，熬製出來的湯跟牛奶一樣，其實不然，店家為了節約成本，往往會在熬製的時候加一些添加劑，也就是我們俗說的骨湯白！
這些畢竟是化學合成，吃多了對我們的身體也不好，所以想喝湯還是我們自己做的放心！
買回來的扇子骨，用涼水洗去表面的髒汙，然後下鍋用溫水浸泡，拔出血水，冷水是洗不掉油脂噠，反覆幾次撈出，血水洗的就差不多！
開火燒水，把準備好的蔥段，薑片，蒜，枸杞一起下鍋，等待水開之時就是你下骨頭之時，一次性加好水量，因為你一會撇去浮沫的時候，會有少量的水被你帶走，也不要頻繁的去揭鍋蓋看看水少了沒有或者乾鍋！（你要是實在有強迫症的話，那就加開水，切記不要冷水哦）
大火燒開之後，轉為文火，也就是我們說的小火，加入少許白酒（去腥用的）和少許白醋（軟化骨頭，分解蛋白質）熬製兩個半小時左右，你的湯汁濃郁奶白就可以使用了！（友情提示:調味品在你飲用的時候再加，喝多少用多少，別把辛苦熬製美湯浪費了！）
我是愛吃的路飛，請多多關注我，你們的關注是我最大的動力，歡迎留言評論，我們共同探討美食！
愛吃的路飛
腓骨加食用山藥，湯白多汁，山藥味美而鮮。山藥具有:營養豐富，補中益氣。滋補健身，健脾開胃。腓骨具有:補充人體所有鈣的物質，含豐富膠源蛋白，有美容養顏的作用。腓骨山藥湯的製作工序:一點:腓骨在熱水中煮五分鐘，去除骨頭裡血水和肉腥味，撈起來。二點:燒開水，在放上腓骨，用大火清煮腓骨二十分鐘，放上一點白醋，有利於腓骨的膠源蛋白和鈣物質，溶和到湯裡。三點:用小火熬腓骨，在放上食用山藥，所有營養成份都在湯裡。四點:食用時放上生蔥，大蒜，鹽，蔥花，腓骨山藥湯做成美味鮮湯，湯而變白。
骨頭湯又名叫腓骨湯，希望大喜歡這一道腓骨山藥湯，營養豐富，湯鮮味美。
冰山雪連56
嘿嘿，熬製骨湯，特別是豬大骨湯，非常容易，我三天兩頭熬製，用來作為餛飩底湯。我從沒做出奶白大骨湯，不是奶白，奶白，奶白，不是鯽魚湯。
下面我來簡單說說:
配料:豬大骨一根(敲開)，生薑一小塊切片，南方小蔥2根，黃酒2勺
第一，大骨冷水稍微浸泡一下冷水，兩分鐘左右，然後換水汆燙去血汙。
第二，換砂鍋🍲加足冷水，幾片生薑即可，置於大火上燒開，水開後，撇去浮沫，改小火慢燉，約一個半小時，完成。
第三，改小火10分鐘左右時，加入二勺黃酒(一勺竹葉青最好)去腥，不要加醋，說加醋融入鈣質那是扯淡，再過大約20分鐘加入幾片青蘿蔔片，用於吸收異味。
第三，出鍋前10分鐘加入少許鹽，入味，這樣一個半小時多點，湯成，出鍋，湯清（不是白），香味正，便於出鍋後調味。根據個人口味，自己調味，酸甜苦辣隨便放，哪怕你放一斤鹽，兩斤醋，三斤胡椒麵，嘿嘿嘿，那是你的事，我就熬湯。
注意事項:
- 家庭4人，選用4.5升湯鍋煲湯，一次加好水即可，如果感覺最後湯少，可用電水壺現燒開水加入點，再多熬製10分鐘即可。
- 不要放蔥和香料包，這樣味雜，熬湯時不要總是開蓋觀察，儘量保持高溫。
- 出鍋後，最好投入點南方小蔥花，不是北方的大蔥。
- 兩張砂鍋圖片來源“千度”，但是後一張圖片湯色和我平時做的一模一樣。
日曰6
無論什麼骨頭湯都不要添加，白骨湯和淡奶，這樣湯是發白的，但是味道變了，你的良心也沒有了。
一般選用豬腔骨浸泡三個小時左右去除血水和雜質，鍋裡清水加料酒、生薑、胡椒粉焯水焯透倒出控水。鍋裡倒少許油放生薑把豬腔骨煸炒一下（從鍋邊再噴少許料酒）。
鋼桶放清水（或者涼白開），倒入煸炒好的豬腔骨倒進去，加生薑、胡蘿蔔、芹菜根、大蔥、洋蔥（這樣有清香的蔬菜味）大火燒開沸騰至發白改小火燉2個小時左右。
老母雞或者雞架清洗浸泡出血水和雜質放進去一起燉煮。
也可以去烤鴨店買鴨架放裡面燉煮，鴨架燉的湯也很白的。
燉煮好的骨頭湯，加冬瓜、白蘿蔔、粉條、油菜、玉米一類的作為輔料即可。
陝西憨厚娃
在家每次吃飯有湯的時候老媽總會這樣說：
喝完了湯
嗦螺完骨頭後
一直以來我們身邊的人都會說，骨頭湯大補、補鈣、有營養、補身體等等奇效。
那麼骨頭湯到底有沒有那麼神奇呢？
今天世雲說骨頭湯：
1.喝骨頭湯真的可以補鈣嗎？
答：不能
雖然骨頭重含有豐富的鈣元素，但並不是人體可以直接吸收的遊離鈣離子，所以骨頭湯裡含鈣離子很少。
骨頭湯含鈣一般是2mg/100ml左右。最多不會超過4mg，這點含量還不如我們日常喝一杯白開水的含量高。
醋可以使骨頭重的鈣析出，所以有人說煲湯的時候可以加些醋，然而事實析出的鈣離子也是微乎其微，到什麼樣的量呢？
一斤豬骨頭，至少加入100ml的醋，文火慢燉兩三個小時以上，才會增加一點鈣含量，可100ml的醋，燉出來的湯還是骨頭湯嗎？
2.喝骨頭湯能補充蛋白質嗎？
不能.
骨頭湯實際上是調味料、肉裡的嘌呤、油脂組成,而主要的營養物質蛋白質,卻很難進入湯裡。一般來說,骨頭湯和骨頭上的肉相比,蛋白質含量低多了。也就是說無論怎麼煲湯,「精華」還在肉裡,而不是湯裡。同樣,魚湯、雞湯、鴨湯,也是同樣的道理。
所以如果你一直是隻喝湯不吃肉是無法補充蛋白質的。
3.白色的骨頭湯很補嗎？
不是。
煲了幾個小時的乳白色湯汁，實際上只是大量的油脂.....
想減肥？就呵呵了
4.那骨頭湯到底補什麼？
骨頭湯裡全身
肉的嘌呤、油脂、調味料、少量的鹽。所以美味的濃湯最補的其實是：
尤其對高血壓、高血脂及肥胖症患者，這種高鹽高脂肪的湯對身體的負面影響是非常大的。
人生在世我們吃好吃的並不一定是為了補什麼。
最主要你喜歡吃就夠了，口舌之慾心情愉悅也是非常重要的，難道不是嗎？
最後注意：
