小豬覓食記
將軍過橋是一道著名的淮揚菜，更準確的說，是一道魚類餚饌。將軍過橋是以黑魚為主食材做成的美食，將軍過橋出現於上個世紀初，由當地名廚王春林發揚光大。當時的他，正是在新華園裡靠著一手“將軍過橋”的拿手絕活，而揚名揚州城。
將軍過橋中的“將軍”指的就是黑魚，因為據許多捕魚者說，黑魚生性兇猛異常，力大而且皮厚，傳說為龍宮將軍，因此得名。而為什麼要稱為“過橋”呢？因為烹飪時要將黑魚的魚皮、魚骨、魚腸放入滾水中汆燙祛除腥味，然後再轉入清水燒製成湯，這個過程就被稱為“過橋”。
到了今天，將軍過橋有兩種主要的做法，分別流行於揚州和淮安。一種是揚州地區的黑魚兩吃，即將黑魚做成一個炒菜和一個湯。其中，炒菜用魚片做成。熬湯使用魚骨和魚腸，而且湯中使用魚腸作為主要食材似乎是揚州地區黑魚過橋中比較有特色的一點；另一種是淮安的做法，這種做法更為形象，將整條黑魚製成拱橋形狀。顯然，第二種做法對烹飪技藝的要求更高，觀賞性強，適用於餐廳。而第一種做法既可以擺上餐廳，也可以流行於尋常百姓家裡。
在黑魚過橋的家常做法中，還有一種是餚和點分開，一部分用來做菜餚，另一部分用來做澆頭面的澆頭，十分有特色。
黑魚過橋製作完成端上桌後，菜餚色澤清新，湯呈濃郁的奶白色，魚片潔白如玉。魚片的口感鮮嫩，湯汁的味道鮮淳，可以算是淮揚菜中不可錯過的一道美食。
Cola
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