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好，我就把炸醬的做法告訴大家，希望喜歡的朋友在家做，品嚐一下老北京的炸醬麵。需要的材料:豬五花肉（必須是餵養的家豬）老北京幹黃醬、甜麵醬、野生幹香菇、蔥、姜、大料、桂皮、料酒、香油。

1 豬五花肉半斤去皮切五毫米丁，幹黃醬二兩用水調開，幹香菇三個泡發切肉丁大小，蔥姜少許切末備用。

2 鐵鍋燒熱倒入一兩花生油轉鍋，油六成熱下五花肉，開中火煸出一部分肥油出肉香味，放兩粒大料、一塊桂皮炒香最後蔥薑末下鍋。

3 黃醬和甜麵醬按2:1的比例調好，先到入一半，攪動鍋使肉和醬充分融合，開鍋後再倒入另一半醬和少許開水。

4 熬醬是最關鍵的一步，開中小火不斷朝一個方向推以免粘鍋。大概需要三十分鐘，這樣肉和醬的香氣就出來了，這時注意醬的表面泡泡由大變小說明水分已少，倒入香油十克出鍋，這樣美味的炸醬就做好了。來一碗刀切面再配上時令蔬菜，吃過後下次想不來都難。

與君同行2018

最正宗的炸醬，就是做好的炸醬，醬香裡透著肉香和豆香，濃郁的鮮香型。不是這複合的香，就不算成功，只有單獨的香，或者一股生豆醬味，就是失敗。

做炸醬主要有兩種方法：①先醬後肉再調料；②先肉後醬再調料。效果都很好，味道有區別，前者醬香稍突出，後者肉香稍突出。 操作有講究。注意三點：①黃豆醬首選，牛肉首選。其他豆類醬和豬肉都行；②調味料最好只要蔥姜，不要味精香料，最大程度保持醬香味；③持續中火，火候以材料出濃香為準。

牛肉炸醬基本做法：按三人份，三兩牛肉剁碎丁末，姜切末，蔥切花，三兩豆醬。二兩豬油起鍋，冷油下醬，勤鏟翻炒，不要糊鍋，炒到醬香豆香都出來，放進牛肉丁繼續炒，加薑末，部分蔥花，肉香出來後，加適量開水至稀粥樣，中火偏小熬著，注意不要糊鍋。20分鐘變得濃稠，放進剩餘蔥花，關火出鍋。

炸醬第一好吃是拌麵。普濟經常做的是半斤牛肉，半斤青辣椒，半斤大蔥，半斤黃豆醬，如是炒熬出來，留著當拌醬吃，可拌一切飯和絕大多數的菜，比市場流行的那幾種拌醬好吃多了。

普濟

吃了嘛您內！ 來碗老北京炸醬麵！ 就著臘八蒜！地道！！

炸醬麵沒在外面吃過...難道炸醬麵這種東西不是隻吃家裡做的麼 而且怎麼做都好吃....擱上菜碼嘖嘖嘖..

老北京炸醬麵聽名字就是如雷貫耳，可見知道的人們非常多，也是很受大家青睞的，相信吃過的朋友都知道炸醬的重要性哦。

我來說說我的老北京炸醬的做法，你也可以在家也可以輕鬆做出地道的老北京炸醬麵來嘗一下喲

青島零距離

正宗雜醬麵炒醬是很重要的，愛吃的人覺得非常香，不愛吃的人又覺得太油太鹹，但對於我這個山西人了來我是愛吃的那一類人都是吃麵為主的，自然能接受。我昨晚也做了雜醬《改良雜醬麵》，現在給你發比較正宗的做個參考。

（轉）

在人民的民義中一開始出現的炸醬麵，也帶火了這碗麵。正宗炸醬麵怎麼做？蘿蔔絲、黃瓜絲、千張絲，香絲，原汁原味的炸醬，此味只應天上有、人間那哪得幾回吃。...

評分

醬 鹹鮮味 30分鐘 較低熱量

黃瓜半個、胡蘿蔔半個、香菇、千張、五花肉、溼面

輔料

甜麵醬、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、食鹽、白糖、雞精

正宗炸醬麵步驟1

第一步處理食材：香菇煮熟切絲、黃瓜切絲、胡蘿比切絲、千張切絲、蒜切末、姜切末、蔥切末

步驟2

第二步開始做炸醬，首先將薑末、蔥末、蒜末放入鍋內爆香

步驟3

放進肉末炒至入味

步驟4

放進甜麵醬

步驟5

充分炒勻後倒入適量清水、依次加入料酒、食鹽、白糖和雞精調味，中小火煮濃後起鍋備用

步驟6

將溼面煮好放進冷水裡過一下

步驟7

最後將面盛入碗內，依次鋪上胡；蘿蔔絲、黃瓜絲、千張絲以及煮熟的香菇絲，澆上炸醬麵就大功告成了。

這基本都挺正宗的，不過具我所知醬是由：黃醬、甜麵醬按1：1的比例來調的，其他做法和上面基本一樣。

這是我昨晚自己調的醬，除了調的甜麵醬和黃豆醬，我還配了豆板醬，昨晚自己做的改良版，根據自己口味喜好做的。（提供參考）

母獅子食界

天津人對於炸醬麵也是很喜歡的麵食，炸醬麵主要是炸醬的味道是不是很香，我的鄰居是北京人，也是一個很有名望的廚師，我和這位爺爺的孫子是同學，聽老爺子介紹過很多飲食方面的趣事和知識，後來還聽過幾位廚師說的炸醬的做法，不過都各有不同的炸醬方法。大致是這樣的，1,選料：幹黃醬、豆瓣醬、甜麵醬攪拌均勻後備用，2,鍋裡放油大料辦炸出香味後下入三種醬炸，火候不能太旺，否則會糊鍋，而且不停的翻炒。3,等醬的顏色變深發亮時，將切好的蔥花下入鍋內，再翻炒一會兒就可以出鍋了，由於三種醬都有鹹度因此不需要放鹽了，而且蔥花一定要最後放，否則蔥會有臭蔥味道。

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如果是自己家裡來做的話，從個人口味來說我覺得沒有最正宗的，只能說符合某個人口味的才是最正宗的，所以這麼說來就有很多正宗的口味了，當然，這只是說在每個家庭裡面，畢竟每個家庭的做法不同，原料也不同，所以做出的口味也不同。

如果是餐館來說，肯定口味就比較大眾化了，所以能得到大眾認同的口味，才能稱得上正宗口味。一般相對比較正宗的炸醬做法如下：

1.五花肉丁加入蛋清拌勻，（不喜歡雞蛋的朋友可以是另一種做法，就是不放蛋清，但需先在開水鍋中焯一下），油熱至六成熟，放白糖炒至發金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、幹辣椒、蔥段、大蒜煸炒，加水用中火將肉燉8成熟出鍋。

2.熱鍋（換鍋）加油，放入大肉油丁耗出油，放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（依個人喜好可以在炸之前選擇是否放蔥白），放入肉丁、薑末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會需用鍋鏟順鍋底攪拌，一般咕嘟10分鐘左右，醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當加水。加入味精出鍋晾冷（本人不喜味精，同樣不喜歡的朋友可以選擇放點雞精）。

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炸醬怎麼做最正宗我不知道，我在家自己做炸醬的方法有以下幾點:

1、材料，去皮的肥瘦五花肉、大蔥、生薑、料酒、花椒粉、欣和六月香甜麵醬和豆瓣醬。

2、將五花肉切丁，肥瘦分開，大蔥、生薑切末，兩種醬用少許水調稀備用。

3、鍋裡倒入一些油，油熱後先下肥肉丁煸炒，將肥肉丁的油炒出後倒入瘦肉丁繼續炒制。

4、肉丁炒制差不多時放入料酒、生薑末、蔥末、花椒粉和混合好的醬翻炒10分鐘左右出香味，臨出鍋時再放點蔥末提味即可，然後盛出可以拌麵吃了。

5、大蔥末我分兩次加入，肉炒好放一半，快出鍋放一半。

下面是我自己做飯時拍的圖片以供參考!

土豆花秀美食

我只有家庭的做法，是小時候父母給我做過，我後來憑感覺，自己做過幾次。

準備甜麵醬一袋，大蔥，五花肉，花生油。

大蔥切成蔥花碎末分兩份備用，每份一小把即可，多少沒要求。五花肉切成小豆丁備用。

鍋內放一點花生油，一勺即可，大約二十克，中火燒製六成熱，放一份蔥花，煸炒出香味，下五花肉丁，炒熟九成熟，加入甜麵醬，來回翻炒至不斷出小氣泡，加第二份蔥花，再炒幾分鐘，出鍋，晾下就很好吃。

建議多試幾個牌子的甜麵醬，找出適合自己口感的，畢竟每個牌子鹹淡不一樣，也有的口重的，可以把甜麵醬換成豆瓣醬。

儘量用豬肉，我試過羊肉和牛肉，個人不太喜歡，不過牛肉版的，媳婦的同事說挺好吃。

手機裡沒圖，就不上假的圖片了。

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自制正宗炸醬麵：準備2至3兩面條，綠葉蔬菜切碎，西紅柿切片，鍋中水煮開待用。以豬肉末和甜麵醬為主要食材製成。方法：先做肉醬，鍋燒熱放入油和豬油加熱，加肉未炒散，加料酒、甜麵醬生抽翻炒，放入碎芽菜。再取1麵碗放入芝麻和芝麻油調勻，加入所有調料，將煮熟面及蔬菜撈入麵碗，上面淋肉醬和香蔥。即可端上一碗香噴噴的炸醬麵招待客人。

MSO青青河邊草

老廚屬於悍將，無論什麼時候看見喜歡的問題，都想答，雖然有些問題很簡單，但還是有很多人不知道，即使知道也是一知半解。

我是北方人，我的概念裡只有我們北方的“炸醬”才正宗，因為“炸醬麵”“蘸醬菜”只有東北才有。“炸醬”就是把“生大醬”用油以及附加調料在鍋裡炒熟，炸醬中的“炸”是很少的油～也就是“底油”。

煎炒烹炸中的“炸”是很寬的油，食物在油裡炸制完全成熟，或外焦裡嫩或焦香酥脆。

所以說大家不要混淆，認為“炸醬”也是很多油。炸醬～顧名思義，一定要有大醬，無論用什麼醬，大醬糕也好還是袋裝黃豆醬、香其醬、許氏大醬等才算得上真正意義上的“炸醬”，沒有這些大醬從其量叫“滷”，為什麼在餐館中有“炸醬麵”，“打滷麵”之分？就是因為一個有醬香味而另一個沒醬香味，另外“炸醬”粘稠一些，而“滷”的汁會相對多一些，這也是區別之一。

前面闡述了“炸醬”的真正含義，接下來就具體說說炸醬怎麼做。炸醬裡面都有什麼？怎麼做？

1.香其醬1代（袋裝）、雞蛋2個、食用油少許、蔥薑末適量，鹽、味精各少許。

2.雞蛋打碗裡打撒攪均，鍋上火燒熱加適量食用油，然後加雞蛋，炒製成小塊狀加蔥薑末少許，蔥姜炒出香味後下香其醬，如果太乾就加少許水稀釋下，在加些鹽和味精即可出鍋裝碗中即可。

小貼士:

炸雞蛋醬:就是上面描述，

炸肉醬:就是雞蛋換成肉末。

喜歡吃辣的～可以加適量的辣椒 ，立馬變成另一種味道的“炸醬”。

“炸醬”適合吃麵條～就成了炸醬麵。

“炸醬”適合蘸著吃，就是“蘸醬菜”了。

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