天底下最大的吃貨
食材：牛後腿肉500克、料酒20ml、薑末20克、蔥段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食鹽，胡椒、味精適量、籽油250g、豆瓣醬500克、天然黃豆醬900克。
辛香料配方：八角10g、肉豆蔻5g、肉桂10g、陳皮4g、丁香4g、高良薑4g、山柰3g、木香3g、小茴香30g、花椒11g、砂仁6g、乾薑6g、草豆蔻4g，磨成粉，取14克使用。
做法：
1.先把牛肉洗淨，切成小牛肉粒，然後浸泡3小時，去除牛肉的血水。
2.牛肉進行焯水，放入薑片、蔥段、八角、料酒（一定要煮透，不要有血水），然後過冷水備用。
3.鍋底給菜籽油250克，放入薑片和蔥段進行炒香，然後撈出。
4.接著放入焯水好的牛肉，進行油炸，炸成金黃色即可起鍋。
5.然後鍋底放入豆瓣醬、黃豆醬、小米椒、香料粉炒香，然後加入牛肉，小火炒5-10分鐘，聞到飄香味，加入食鹽、胡椒、味精就可以裝瓶了食用了。
注意事項：
1.牛肉必須按我的方法去腥，吃起來才不會有腥味的。
2.大家也可以直接在市場上買別人做好的十三香，也可以使用的。
上述就是今天教給大家牛肉醬的做法，超級的好吃，每次做一大鍋，很快就被家人吃光了，也希望大家能夠做出好的牛肉醬。
胡師傅美食菜譜
又香又辣的牛肉醬，自己做一罐，拌麵，拌飯，夾饃，炒菜，都好吃。我這有一個秘方貢獻給你，想吃多辣做多辣，想放多少牛肉就放多少牛肉！
大招這就來：
首先是食材準備，牛肉方面我選的是牛排肉，之所以選它是因為比較肥有脂肪，這樣做出來的醬才不柴，會比較香。其餘就是調料了，郫縣豆瓣醬、黃豆醬各適量，花生碎、熟芝麻是提香用的。鹽、糖、料酒、姜和小米辣調味用。
牛排肉改刀成牛肉條，姜刮洗一下，切成大片，小米椒去蒂切碎，如果你特別能吃辣就多切幾個。
開灶，燒開一鍋水，水裡放幾片生薑，然後把切好的牛肉條放進去。我這次做的量大概煮了6分鐘就可以了，如果你用的牛肉比較多，切得塊兒比較大的話，要適當多煮幾分鐘。煮的過程中，會出現浮沫，把它打掉，牛肉煮好以後，撈出放涼。（如果牛肉表面附上了浮沫什麼的，用水沖洗一下。）
放涼的牛肉，切成小塊，塊兒大塊兒小隨你喜歡，反正吃起來都很過癮，切好以後裝盤。
起油鍋，燒熱，油量差不多能沒過牛肉的一半就可以了。油熱以後轉小火，把牛肉放進去煸炒。
觀察到牛肉基本上都變色發白以後，把郫縣豆瓣醬放進去，注意郫縣豆瓣醬和之後要加的黃豆醬的比例是1:3。
炒散出紅油之後，烹入料酒，可以去除在豆瓣醬發酵過程中產生的一些異味，讓味道更好。
倒入料酒後，小火不停的攪拌，讓它揮發，然後放入小米椒，再放入黃豆醬拌炒均勻，撒白糖攪勻，放糖是為了讓辣度溫和一點，回口帶一點點甜。
就這樣保持在小火上，不停的攪，讓醬的香味充分融進肉裡。
加入炒過的花生碎和熟芝麻，讓肉醬更香。不過提醒一下，如果你希望醬的保持期更長的話，這一類食材就要少加一點或者不加，因為放長以後，花生會有一種油哈味，特別影響口感。
嘗一下牛肉熟了，即可關火，裝罐，一份肉粒兒大而且多、醬料香而且濃的肉醬就做好了！
不想炒菜就用它搞定一頓飯，拌麵夾饃拌飯都了不得！明明是自己做的，你會依然很饞......就是這麼神奇。
美食家大雄
夏天來了，天熱容易導致吃飯沒有胃口，所以每到這個季節我都會做上一大瓶牛肉醬，香辣開胃，用來拌麵，拌飯或者是夾在饅頭裡面吃，方便快捷，營養又美味，全家人都喜歡。牛肉醬超市也有賣的，但我還是喜歡自己做，首先食材新鮮看得見，自己買的牛肉做出來的醬，一顆顆牛肉粒嚼起來特別香，絕對的料足。最重要的是無添加，孩子吃得開心，媽媽放心。那麼牛肉醬的配方是什麼，怎麼做最好吃呢？下面我把做法分享給大家。
準備材料：牛肉500克 豆豉100克 紅尖椒200克 姜80克 蒜80克 洋蔥50克 熟芝麻30克 去皮熟花生碎100克 蔥（適量）
牛肉我買的裡脊肉，沒有筋膜容易煮爛。豆豉最好買永川豆豉，醬香濃郁，口感更佳。
牛肉先切片，然後切條，再切成1釐米大小的顆粒。
洋蔥先切片，再切粒。
切幾片薑片，剩下的姜剁碎。
大蒜切碎。
紅尖椒切碎。（這種辣椒香，不是特別辣，喜歡辣的朋友還可以加入小米椒，辣得更爽。）
蔥打成蔥結。
熱鍋放500ml玉米油，燒熱。
加入薑片，蔥結，小火炸至焦黃。
撈出姜蔥。
加入10克花椒。
加入牛肉粒，小火煸炒10分鐘。
牛肉會出水，炒至略幹。
加入辣椒粒，小火煸炒5分鐘。
把水分炒幹。（鍋裡不在冒白泡泡即可）
加入豆豉，姜蒜，洋蔥粒，小火煸炒20分鐘。
加入1勺豆瓣醬，1小勺椒鹽粉，1小勺五香粉，1小勺鹽，半勺白糖，半勺孜然粉。
翻炒均勻。
加入熟花生碎，熟芝麻，拌勻。關火。
香辣牛肉醬就做好了，晾晾。
玻璃瓶用開水燙洗，控幹水分。把晾晾的牛肉醬放入，最上面用油封口。放入冰箱密封能保存3個月，隨吃隨取。（牛肉醬上面一定要用油封口，如果鍋裡的油不夠，可以加入香油，防止牛肉醬變質。）
這樣做出來的牛肉醬醬香濃郁，香辣開胃，回味悠長，喜歡的朋友趕緊收藏吧！
小魚私廚
肉醬，牛肉醬在我們日常生活中越來越重要，因為現代生活節奏的緊湊，所以速食成為很多上班族的首先，當然，所以一瓶好的牛肉醬，一碗米飯，或者一碗麵都可以解決一頓飯的問題。
我自己經常也會這樣做的，平時冰箱裡備著一瓶牛肉醬，太忙了，買幾個饅頭或者煮點麵條就著牛肉醬就能吃的很滿足。主要是太介意外賣不僅不衛生還不好吃。
至於說牛肉醬的配方，正宗不正宗，其實這也是仁者見仁智者見智了。我自己是覺得適合自己口味的才是最正宗的。別人說的最正宗，自己吃著不好，心裡也會是否定的。
首先牛肉醬的口味很多種：香菇牛肉醬、 老乾媽牛肉醬、香辣牛肉醬、豆豉牛肉醬等等。當然這些不同種類的牛肉醬基本上做法一樣，只是多了一樣自己喜歡的食材。
以下簡單的介紹下牛肉醬的基本做法：
香菇牛肉醬食材和製作步驟介紹：
牛肉500g 幹香菇150g 大蒜一頭 大蔥30g 姜20g 黃豆醬30g 糖30g 小可以米辣50g 鹽適量、 其中香菇可以用其它你喜歡的食材替代，比如豆豉，辣椒醬，老乾媽等等。不喜歡辣的可以不放小米椒。
牛肉洗淨後切丁，香菇泡發後也切丁，蒜和蔥姜以及小米辣切末 備用。
乾鍋下香菇把水分炒幹備用，然後熱鍋下油爆蔥蒜薑辣椒末，爆出香味後下牛肉丁一起翻炒，炒至7分熟時再下香菇一起炒一分鐘，之後下黃豆醬和糖以及鹽翻炒均勻。炒至黃豆醬香味出來後即可出鍋了。
我介紹的是我自己的做法，不需要放太多的精類調味，一次可以做一個星期的量。也不適合做太多，太多了吃不完就浪費了，事實是要看你自己的實際情況來定的。
百香的廚房
牛肉醬是撈麵的神仙伴侶，重口味，北方人愛吃愛做。而且北方各個喜麵食的地方，做法、口味和吃法還不一樣，北京大都拌麵，陝西、山東多了夾饃，及至往南到了長江流域，牛肉醬就可以下所有飯。
算起來，牛肉醬應該是老北京“炸醬”的衍生品。做法上儘管千家萬戶不相同，但基本套路沒變，就是多了牛肉，烹調過程中多了個“熬”。沒錯，牛肉醬好吃的訣竅就在於“熬”，不是燒，也不是炒，更不是燉。
說牛肉醬的根是老北京炸醬，關鍵證據就是個“醬”。做牛肉醬需要用到豆醬和麵醬，按說黃豆醬、蠶豆醬、西瓜醬，包括所有牌子的甜麵醬都可以吧？不是，不管用哪個醬，都比不上北京六必居黃醬和天源醬園甜麵醬，味道來得醇正。
最基本的家常做法：①材料和調味料。牛肉一斤、洋蔥一個，鮮辣椒、姜、黃醬、甜麵醬各適量；②牛肉、辣椒和洋蔥切粒，黃醬和甜麵醬放一起加水化成稀粥樣；③熱鍋熱油，最好牛油，其次豬油。先炒洋蔥，再加牛肉、薑末和辣椒炒香，倒進醬汁，燒開轉小火熬煮半小時。熬到濃稠時就香味撲鼻了，出鍋裝好，可拌一切飯。
普濟
牛肉醬是一款適合大眾口味的醬，可以拌麵，可以炒飯，也可以饃沾醬，總之它的吃法很多，很多人都很喜歡吃。
牛肉醬顧名思義必須要有牛肉，做牛肉醬需要的食材有:牛裡脊肉、香菇丶生抽丶料酒、豆瓣醬丶食用油丶蔥丶姜丶蒜。
做法:第一、牛肉切丁，然後加生抽丶料酒、蔥花丶蒜末拌勻醃製30分鐘，然後再把香菇切丁。
第二、鍋內放油加熱，放入薑末翻炒，然後倒入醃好的牛肉翻炒至變色，接著倒入香菇繼續翻炒。
第三、等牛肉和香菇炒熟以後再把豆瓣醬倒入鍋內翻炒均勻，最後加入少量的水，大火燒開，再轉小火熬稠即可停火。
如果想吃辣味的，可以加入辣豆醬。
