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1、煮粥之前，必須將米在冷水中浸泡30分鐘，可以讓米徹底膨鬆，這樣熬出來的粥口感好，粥也香甜。
2、熬粥時要開水下鍋，開水下鍋比冷水下鍋的粥喝起來更加的黏稠。
3、水煮開後倒入米，需要用大火把米煮開，然後就要改成小火熬煮30分鐘，別看火候大小轉換這點小事，就是因為這一步，香味才能出來，慢工出細活，就是這個意思。
4、煮粥需要不停的攪拌，而攪拌真正的意義是讓米顆粒更加飽滿，湯汁更黏稠。攪拌小技巧：文火熬煮粥時，煮制15分鐘時，就要一直不停的攪拌了，一直攪拌到粥熟即可。攪拌時，一定要朝一個方向進行攪拌，不可隨便攪拌，和攪拌肉餡一個道理。
5、熬粥最需要的是點油：很多人就會問煮粥還要放油，那吃起來不油膩膩的，不是這樣的，加入幾滴油，然後您一直攪拌，你會發現粥會變得特別反光，看著都會增加食慾，而且攪拌的時間長，油早已經到米里面去了，根本不會漂浮在表面，看起來是不是比別人的好吃。
胡師傅美食菜譜
熬粥看似挺簡單的事，可要熬出一鍋香糯粘稠的好粥，也是得掌握點技術的。
我們現在煮粥都不單單煮白米粥了，一般都要添加一些其他食材，我就把我自己經常熬的兩款粥和大家說說。
綠豆粥 食材 :大米 綠豆
綠豆提前三小時浸泡。水一次放足，米和水的比例大概1:10。先放綠豆煮，大火煮開後轉小火煮到綠豆顆粒漲滿還沒有開花時放入大米，先大火煮開後轉小火慢慢熬煮。煮粥的時候，只在米剛剛放入的時候用勺子順一個方向攪拌一下，把米散開即可。剩下的時間直到粥熟都不要再攪拌，讓米在鍋內自己翻騰熬煮，當看到綠豆開花大米顆粒漲滿，粥湯粘稠的時候，粥即煮好。
皮蛋瘦肉粥 食材:大米 瘦肉（最好是裡脊肉） 皮蛋 香蔥 姜 鹽 味精 生抽 澱粉
大米浸泡二十分鐘。瘦肉切粒，用生抽澱粉抓勻醃製。
皮蛋瘦肉粥用砂鍋煮最好，開水下米，大火煮開，轉小火煮大約20分鐘，轉中火放入薑末，肉粒，肉要一點點放，用勺子劃開，如果肉粒一起放容易粘一起。接著放入切好的皮蛋丁，放鹽，味精和蔥花，轉大火煮二分鐘即好。
給大家總結一下熬粥的幾點心得:
一是熬粥用的主食類都需要提前浸泡，豆類和粗糧大概四五個小時，米類大概10-30分鐘。
二是開水下米，要保持水量充足，切忌中途添水，我一般的比例是1:10。
三是煮粥忌中途用勺子攪拌，如果在煤氣上或者電磁爐上煮粥，大火燒開後，轉小火慢煮，中間需要添加食材的粥，也是用勺子順一個方向輕輕劃開即可，這樣煮好的粥才香糯粘稠。
