楊軍鳴
怎麼把叉燒肉做的非常好吃？在家庭是難做出正宗的叉燒肉，因為沒有專門的設備，和齊全的調味料，秘製的配方，所以還是有難度的。不過不用擔心，粵菜廚師都知道怎麼做，下面一張圖片，是我之前在酒樓工作時，收藏的叉燒肉配方，供您參考下。
如果覺得配方麻煩，那麼就介紹家庭版叉燒肉做法，調味料就不用那麼多。雖然這樣做不正宗，但是味道還是非常好，在家我就是這樣做，家人誇好吃，不比飯店的差。具體做法如下。
1、豬肉（梅花肉）500克，洗乾淨牙籤扎孔，方便入味，然後放入容器了。
2、容器裡放入，蒜頭，薑片，蔥段。
3、加調料：叉燒醬2勺，蠔油1勺，白糖30克，鹽5克，紅腐乳兩塊，少許玫瑰花露酒。（沒有可以用白酒代替）攪拌均勻醃製五個小時。
5、烤箱預熱220度，鋪上錫紙放入叉燒，烤20分鐘。時間到後反面也是烤20分鐘。因為各家的烤箱不一樣，要跟據實際情況取決時間。最好是觀察叉燒肉顏色的變化，避免焦糊了。
如果家裡沒有烤箱，可以盤子刷一層油，放上叉燒肉，封上保鮮膜。放入微波爐，調到中高火檔，加熱10分鐘。然後用平底鍋小火煎熟。
另外聽說電飯煲也可以做叉燒肉，還沒有試過，不知道行不行得通，得下次嘗試下才知道。
佘小廚（完）
佘小廚
對於無肉不歡的人來說，叉燒肉其實不難做，不管是用純瘦肉，還是用五花肉，或者 用前臀尖後臀尖，按自己喜歡的來挑肉，主要是醃肉要充分入味。醃料可以用現成的叉燒醬，也可以自己調配。
我平時也喜歡做叉燒肉，雖然算不上正宗，但也極受家人的喜歡。因為肥而不膩，瘦而不柴（估計我也就會用這句來形容了，哈哈~~)
【叉燒肉】
材料：帶皮五花肉710克，蠔油50克，醬油50克，白糖10克，鹽3克，黑胡椒粉2克，白酒20克，蜂蜜適量
製作過程：
1. 帶皮五花肉清洗乾淨後，切成寬3釐米、長8釐米左右的長塊
2. 肉塊入盆中，根據口味倒入適量蠔油；
3. 倒入適量醬油；
4. 再撒一小勺白糖、鹽、黑胡椒粉；
5. 倒入適量的白酒，白酒比料酒和黃酒烤出來的肉更好吃；
6. 充分拌勻，用小叉子將肉塊叉洞，便於醃料汁深入到肉塊中；醃好的肉蒙上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏幾個小時入味，如果能醃一晚上那就更好了；如果著急吃，可以不時地翻動並且扎小洞；
7. 取適量的肉塊入烤盤中，提前鋪一張錫紙，這樣清洗烤盤可就方便多了；
8. 入預熱好的烤箱中層，200度，15分鐘；
9. 從烤箱中取出烤肉，用刷子將醃肉汁塗抹在肉塊表面，再將蜂蜜擠在肉塊表面；
10. 重新入烤箱烤8-10分鐘左右，出爐。
小貼士：
1. 肉塊提前幾個小時醃上入味，調料可以隨口味來調整；
2. 為了便於肉塊入味，可以將肉切小一點的塊，用叉子扎洞，利於醃肉汁滲入；
3. 醃肉汁不要倒掉，刷在烤了15分鐘的肉塊上，繼續烤，可以著色漂亮還有味道；
4. 蜂蜜抹在肉塊上，雖然經過高溫加熱，其中的營養會流失很多，但是甜潤的口感是其它調料所不能代替的；
5. 烤的時間和溫度視自家的烤箱和肉塊的大小來調整。
用同樣的方法，還可以做叉燒雞腿、叉燒雞翅、叉燒排骨。
Meggy跳舞的蘋果
蜜汁叉燒肉
食材
——
梅花肉 500g／鹽 適量／清水 30ml
叉燒醬：醬油 30ml／紅腐乳 1塊／細砂糖 45g
五香粉 2.5g／蒜蓉 5g／料酒 15ml
蠔油 15ml／紅腐乳汁 15ml
步驟
——
❶
把製作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗裡，混合攪拌均勻即可。
❷
梅花肉洗淨控幹水分，放入密封盒裡，倒入叉燒醬充分拌勻，放入冰箱醃製1-2天。
❸
把醃製好的叉燒肉擺放在烤架上，放入提前預熱好的220度的烤箱裡。在烤制過程中，叉燒肉需從烤箱裡取出2-3次，用毛刷蘸取麥芽糖和清水的混合液，均勻地刷在叉燒肉表面，然後重新放回烤箱。烤制35-40分鐘，即可取出切片食用~
TIPS
——
● 最後一次刷糖水混合液最好在出烤箱前3-5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤
黃小廚
說到叉燒，是不是經常困惑為什麼飯店的出品那麼好吃，但是市場上買到的卻不盡如人意？
因為稍微上檔次的飯店，叉燒從選材到做法，都跟市場不一樣。
看完這篇，你在家也可以自己做。
叉燒分為肥叉與瘦叉。
前者一般用五花肉，後者可選用後腿瘦肉。
而如果喜歡肥瘦相間的，最適合的部位應該是梅頭肉，肉質比較細膩，有肌肉間隙脂肪，這也是酒店一般用的選材部位。一般市場上可直接買到梅頭肉。
在醬料方面，需要主要的醃製醬料是叉燒醬與南乳汁。
港式叉燒的話，選李錦記的叉燒醬最為合適。
南乳主要為了提點味，增加著色，有更佳，沒有也無妨。
材料如下：
首先將洗淨的肉切成約黃瓜大小的條狀。
切記別切太大，否則醃製無法入味，且肌肉無法充分吸收醃漬的香料與水分，最後出品乾柴，淪為下品。
加入五香粉、料酒、薑末，醃製半小時。
後加入叉燒醬一勺、南乳汁半勺、南乳小半塊、醬油半勺。
如果沒有南乳與南乳汁，那麼用等量叉燒醬替換，也就是沒有南乳的話，總共要加一勺半叉燒醬。
上述的勺均為平常我們吃飯的中式湯勺。
充分拌勻後，封上保鮮膜，醃製24小時以上。
醃製過程適當拿出來拌勻1到3次更佳。
烤制前，提前將叉燒拿出來，再拌勻一下。
同時調製蜂蜜水，2勺蜂蜜兌1勺水拌勻即可。
烤箱預熱200°，同時在烤箱中下層的烤盤中注入5分左右的熱水。
這樣可以使叉燒烤制的過程不至於水分揮發太快而導致乾柴，同時溫度也相對均勻些。
如果不喜歡這種做法，包上錫紙也是可以的，但是中間刷醬很麻煩，還是建議注水法。
將叉燒放進烤箱中層，第一次烤制時間為40分鐘，每10分鐘給表面刷一次蜂蜜水，第20分鐘的時候翻面一次。
烤制40分鐘後，取出中下層注水的烤盤，並將叉燒移到烤箱上層。
同樣200°烤制約10分鐘，其中第5分鐘時候翻個面。
期間視叉燒情況刷蜂蜜水，如果叉燒看起來油亮亮的，那麼可以不用再刷了。
如果表面比較幹，那麼繼續刷一層蜂蜜水。
10分鐘後，取出叉燒，稍微放涼，就可以切片了。
這是梅頭肉切出來的效果，肥瘦相間，叉燒紋路非常漂亮。
之前也做過一次肥叉燒，五花肉切出來的效果大概是這樣。
不過我覺得單純拿來吃太膩了，肥叉燒我主要是為了做叉燒包用。
這樣出品港式叉燒，除了餐館酒店，一般菜市場上是很難買到的，第一選材不會這麼好，也不會用這麼好的醬汁，料理的過程也沒這麼精細。
如果自己家有烤箱不妨試試，尤其是熱騰騰剛出烤箱現切的那種口感，吃過一次就著迷。
識食務者
這是一道超級美味的叉燒肉，好吃得根本停不下來。想做出滿分蜜汁叉燒肉竅門通通在這裡。從選料、醃製、烤制都有訣竅喲！
主料
梅頭肉（去骨肩胛骨位置的豬肉）700克
輔料
大蔥1根
姜1塊
蒜4瓣
叉燒醬5勺
甜麵醬3勺
蠔油3勺
料酒3勺
醬油3勺
鹽1克
紅曲粉少許
蜂蜜適量
蜜汁叉燒肉的做法步驟
1. 準備食材： 主料：梅頭肉（去骨肩胛骨位置的豬肉）：700克 配料：大蔥：1根，姜：1塊，蒜：4瓣，叉燒醬：5勺，甜麵醬：3勺，蠔油：3勺，料酒：3勺，醬油：3勺，鹽：1克，紅曲粉：少許，蜂蜜：適量。
2. 將肉清洗乾淨，控幹水份。切成厚約1.5寸的片，用牙籤在上面扎滿小眼兒以便入味。
3. 蔥姜切絲，蒜拍扁。將所有醬料倒入給肉進行按摩。蓋保鮮膜冷藏半天。這個工作可以前一天晚上來做，轉天取出。如果您有時間中途可以再翻拌一次，這樣入味著色更均勻。蔥醃製的時間不宜過長，所以翻面的時間可將蔥挑出來丟掉。
4. 開始預熱烤箱，180度。烤箱下層放加蓋錫紙的烤盤。我用的是PE5359WT烤箱，該烤箱有食物探針功能，此時需將食物探針圓頭端金屬針插入烤箱內壁右側上方連接插座，將食物探針安裝到位。如您的烤箱沒有食物探針，請省略。
5. 烤網上墊雙層錫紙。將醃製好的肉片碼放在烤網上。
6. 預熱結束後，將烤網放入中層。將食物探針尖端部分插入肉內部中心位置。需注意的是食物探針不要接觸到發熱管。
7. 選擇熱風功能進行烤制180度25分鐘。
8. 經過25分鐘後，將肉取出翻面，在兩面都均勻地刷上叉燒醬和蜂蜜繼續烤制180度25分鐘。
9. 超級美味的叉燒肉，好吃得根本停不下來。
小貼士
1.做叉燒首選梅頭肉，次之後腿肉，裡脊肉。梅頭肉肥瘦相間口感最佳。
2.因為調料都是有鹹度的了，所以要少放鹽。
3.接在下面的烤盤上要鋪錫紙，方便清潔打理。
以上內容由豆果美食優質用戶iuliu的花樣美食編寫
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豆果美食
叉燒肉好吃，但要在家做卻不是很容易，尤其是沒有烤箱的話，更是難上加難。
不過老天還是那麼眷顧蔥姐，讓我在網上找到了電飯煲烤叉燒的方子。當然，網上的方子很多良莠不齊，可操作性不強，但什麼都阻止不了蔥姐一顆奔騰的吃貨心。經過多次配方調整，廢掉一口康寧鍋，終於從醬料調製到香脆鍋巴，完美呈現這道黯然銷魂飯。
叉燒醬
為了特有的蔥傢俬房味道，捨棄了使用某記品牌的叉燒醬。步驟略微繁瑣了些，但最終品嚐時覺得還是很值得的。
1. 調製醬料備用
蘋果磨成泥，與所有材料混合均勻待用。
生抽 6勺，蠔油 3勺，魚露 1勺，料酒 2勺，糖 10勺，蜂蜜 2勺，紅曲粉 2勺，蘋果 1/2個
2.炒制醬料
1/2個洋蔥切成末，油鍋熱後下洋蔥，小火慢慢煸炒至糖化透明。將之前準備的醬料倒入，加100ml水，小火燉煮10 分鐘。加入2勺澱粉，清水稀釋後，倒入鍋內勾薄芡。
3. 過濾醬料
所有醬料用濾網過濾。液體醬料留下備用，固體醬料用來醃製生肉。
烤叉燒
1. 切塊備用
選擇350-400g左右梅肉（肩胛骨位置的肉，肥瘦相間），切成長條形，並用牙籤戳上小孔，便於醃製入味。
2. 醃製
肉塊裹上固體醬料，揉捏5分鐘使其更好入味，覆上保鮮膜，入冰箱醃製24小時。
3. 烤叉燒
電飯煲內抹一層油。肉塊上抹一層蜂蜜。把肉平鋪在鍋內，將液體醬料倒入鍋內攪勻，按煮飯鍵。
中途翻面一次。叉燒就烤好啦。
這是心靈手巧的未婚姑娘根據菜譜做的成品圖。也歡迎大家分享成品和心得。要蔥姐牽線搭橋也是可以噠。
蔥說
要是問最喜歡周星馳的哪部電影我相信大家說的最多的應該是《大話西遊》，要說我最喜歡的應該是周星馳的《食神》，尤其當中最後那一段史蒂芬周做出來的黯然銷魂叉燒飯，更是讓我印象深刻，特別是配上食神大賽評委的解說：“叉燒，好吃啊！！我從沒吃過這麼好吃的叉燒，救命啊~~~~ ”一邊說一邊在飯上打滾，真是每一次看都會想吃叉燒飯的衝動啊，因此我也學了一下叉燒的做法，我們一起來看一下吧。
叉燒肉
首先準備材料：豬裡脊，豬五花肉，叉燒醬，料酒，蠔油，醬油，準備好後將裡脊肉切成2釐米的片，五花肉去皮，在肉上塗上一層叉燒醬，蠔油，姜茸，醬油翻面再塗一層，放到保鮮袋裡醃製放到冰箱24個小時，取出後放到烤箱，預熱200度，中層烤大約20分鐘後撈出刷上一層醬汁後再放到烤箱烤十分鐘，取出翻面刷醬汁，再烤十分鐘後盛盤就可以了。
沒有烤箱的可以試試這個！
電飯煲叉燒肉
首先準備材料：五花肉，叉燒醬，料酒，蠔油，醬油，姜茸，準備好後將五花肉去皮切片，加料酒，叉燒醬，蠔油，姜茸，醬油醃製，用手抓勻，後放到冰箱冷藏24小時，將電飯鍋洗淨擦乾淨，倒入少許油，把醃製好的肉平鋪在電飯鍋的底部，蓋上蓋，十幾分鍾後開鍋翻面，刷點叉燒醬，煮至肉完全熟透後撈出盛盤出鍋就可以了。煮肉的時候要用筷子多翻幾次，這樣不容易焦，還要根據電飯鍋的火力，控制煮的時間。
王大廚的美食日記
怎麼把叉燒肉做的非常好吃？您不妨試試這樣做，做法特簡單，快試試吧；
豬肉、姜蒜、叉燒醬
1；姜切絲，蒜切碎備用
2；豬肉洗淨後用肉錘敲打拍松
3；翻面繼續用肉錘敲打拍松
4；把豬肉放入碗中，加入姜蒜和一湯匙叉燒醬，抓勻
5；蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一夜
6；把電飯鍋內膽擦乾後底部刷一層油
7；放入豬肉
8；醃製豬肉的碗加入適量清水攪拌均勻後倒入電飯鍋中
9；蓋上蓋子，啟動“超快煮”功能鍵
10；等跳到保溫時打開，把豬肉翻面
11；蓋上蓋子，繼續啟動“超快煮”功能鍵
12；等晾涼後切塊即可食用
娟子就分享到這裡，您覺得娟子做的如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜，叉燒肉為燒烤肉的一種，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。今天教大家在家用烤箱做叉燒肉，味道也是讓人食慾大開啊。
食材都是很好找到的，沒有什麼複雜的烹飪技巧，在家一個烤箱就能搞定，讓你吃上軟嫩多汁香噴噴的秘製叉燒肉。
平時我們豬肉都是直接炒了吃了，這次換一種做法也是換一種口味哦，快來試試吧。
秘製叉燒肉
食材準備：
主料：豬梅花肉 500克
輔料：洋蔥 小半個，蒜瓣 3個，腐乳塊 2塊
調料：白砂糖 100克，鹽 1勺，花椒粉 半勺，芝麻油 適量，蜂蜜 2勺，水 適量，腐乳汁 2勺，生抽 3勺，蠔油 2勺
做法步驟：
1、2勺蜂蜜加入半勺水，攪拌均勻；
2、洋蔥切絲，蒜瓣拍松；
3、取2塊腐乳和2勺腐乳汁，用勺子把腐乳碾壓碎；
4、將生抽、蠔油、白酒、糖、鹽、花椒粉和芝麻油放一起；
5、再將洋蔥、蒜瓣和腐乳汁放入，混合均勻後靜置15分鐘左右；
6、梅花肉洗淨切開，用廚房紙吸乾水分，用牙籤在肉上扎些小孔，再在肉的表面切出幾道口子，不要切斷；
7、把肉浸入醬汁中，放冰箱冷藏4～5小時；
8、醃好的肉取出後，可再切小點，放在烤箱架子上，表面刷蜂蜜，烤箱200度，烤25min；取出翻面再刷蜂蜜，繼續烤20分鐘；
9、烤好晾涼，冷卻後切片即可。
西柚美食
我謎之喜歡叉燒肉的味道，在廣東那幾年，鍾情與一切和叉燒有關的食物。提起叉燒，就想起《食神》裡那碗“黯然銷魂叉燒飯”。薛家燕對周星馳那碗叉燒飯的評價：“叉燒”啊，好“叉燒”啊！我從來未食過這麼好吃的叉燒啊！救命啊~~~
下面就推薦兩種叉燒的做法，儘管在家很難做出外面酒樓得味道，但是也軟嫩多汁，讓你邊切邊嗦手指。
一、烤箱版叉燒肉。
1.做叉燒絕對是梅頭肉為最佳，就是去骨後所得的肩胛肉，肉質細膩，有間隙脂肪。梅頭肉是做叉燒公認的選材，香酥軟嫩的口感無可取代。如果你實在不喜歡一點肥肉的話，那就選裡脊肉吧。
2.蔥薑蒜洗淨，蒜去皮拍碎，薑切片，蔥切段。
3.做醃料汁。把50ml叉燒醬，15ml蠔油，2克糖，2克胡椒粉，1克鹽倒入碗中攪拌均勻。叉燒醬並沒有太多講究，口感豐富，不是單一的鹹味或甜味就可以。我比較喜歡“莊記”或“李錦記”。
4.豬肉洗淨，放入容器中，加入蔥薑蒜，倒入調好的醃料汁，抓勻，用保鮮膜密封放入冰箱冷藏24小時，中間取出翻面一次，以便更好的均勻入味。
5.烤盤上鋪錫紙，取出醃製好的肉，兩面再次均勻刷上醃料汁，再刷一層蜂蜜。
6.烤箱預熱180℃，中層烤一小時左右，具體根據肉塊大小調整。
7.烤制過程中，烤1次15分鐘，翻面，刷醃料汁和蜂蜜；再烤2次10分鐘，翻面，再刷醃料汁和蜂蜜；最後烤2次5~8分鐘，繼續翻面，只刷蜂蜜就可以。如果不熟就再烤一會兒。
8.從烤箱取出，趁熱切盤即可食用，也可放涼後再切，又是別有一番風味。也可搭配料汁一起食用，推薦冰梅醬，酸酸甜甜很是開胃！
二、免烤箱版叉燒肉。
沒有烤箱的小夥伴看過來，這個免烤版叉燒味道也一級棒哦。
1.梅頭肉或裡脊肉切成條，在開水中煮兩分鐘，至外面斷生即可。
2.把肉放在比較深的容器中，加白糖、酒，比例大約是一斤肉一湯匙酒，糖可根據自己口味調整，攪拌均勻，醃製三個小時。
3.三小時後，加入鹽、生抽、老抽拌勻，醃製一夜，期間翻動一兩次以便入味均勻。
4.熱鍋入油，將肉及肉汁全部倒入鍋中，大火燒開後，轉小火，不需要加水，但要經常翻動，待到湯汁收幹即可。偏愛甜味的，可在湯汁中加入蜂蜜。
小貼士：
1.醃製肉時，一定要先加糖和酒醃製三小時，然後再加鹽，否則糖、酒的味道進不去。
2.肉要切成比較粗的條狀，煮熟之後橫著切片，這樣每一片都有均勻的醬汁。
