亞洲食學論壇
傣族著名的竹筒飯，是把新鮮竹節砍下，將優質糯米裝入竹節，加水浸泡若干小時，用乾淨的芭蕉葉或甘蔗葉塞住筒口，放在火塘內用文火燒烤或置於烤爐上烘烤把水煮幹，將竹筒放在平整的木板或地板上輕敲數遍，剝去竹筒的薄皮，便獲得一條圓柱形的米飯。融糯米香、青竹香於一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風味食品。
菠蘿飯作為雲南邊疆傣族一道獨具特色的美味佳餚，與普通米飯大有區別，其獨有亞熱帶水果菠蘿的鮮香酸甜與糯米飯醇香滑潤的雙重口感，而且富含多種維生素，有極高的營養價值。以菠蘿和糯米為主料，製作時，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5釐米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。然後將挖出的菠蘿肉切碎，與蒸熟的糯米飯攪拌撒少許白糖，拌勻後放進菠蘿內，蓋上蓋再蒸15分鐘即可。
在傣族民間食用昆蟲最富特色的是用酸螞蟻拌成的涼菜。據說既消暑，又開胃。酸螞蟻是生長在怒江兩岸的一種黃螞蟻，因為在其腹下生有一個透明的儲酸小黃球，故稱酸螞蟻，食用時將螞蟻窩頻頻搖動，使巢中的螞蟻儲酸球碰破，互相沾一起，然後破巢入盤，加鹽和辣椒拌合，即可食用。食用時酸辣可口，有治瘴毒、殺蟲的功效，所以市場上經常有小販出售整窩的酸螞蟻。
傣家人還食用螞蟻蛋，這是生長在樹上的大黃螞蟻所產。螞蟻蛋主要是涼拌，洗淨後放在沸水裡燙熟，然後加入蒜、鹽、醋等調料，再加上自己喜愛的蔬菜即可食用。也可以與雞蛋和一起同炒。螞蟻蛋味道鮮美，有很高的營養價值和藥用價值。不過卻極難取得，不僅要爬上樹去取，還免不了受螞蟻叮咬之苦，民間有“不是強者，休想吃到螞蟻蛋”的說法。
傣族地區盛產竹子，竹蟲也特別多，這是熱帶雨林特有的食材，人們在竹林中尋覓到被竹蟲鑽蛀的竹子，順著往上一節剖開，竹蛹就在其中，多時一個竹節裡可得到一小碗。將取出的竹蟲蛹剁細，加上炒米粉和佐料，以生菜沾食，亦可用水稍煮一會，撈起用油煎食，還可與雞蛋一起炒吃，香脆可口。
傣族人烤魚很有特色，做法是先去除內臟，把蔥、蒜、姜、辣椒剁成泥，放在魚腹內，然後用香茅草包紮好，放在闇火上慢慢烤至焦黃,酥香而嫩。
酸筍煮雞是傣族一道較為獨特的菜餚。其做法是用新鮮竹筍醃製而成的酸筍配上傣族小土雞熬成湯，加上香茅草，肉嫩不膩，酸辣開胃。
“喃咪”是傣味對各種蘸醬的統稱，風味獨特。其種類有近10種，用番茄醬及花生、青菜、魚、竹筍等為主料製成，其中以螃蟹醬最為名貴。“喃咪”的吃法多種，可以蘸煎炸食品、鮮菜、糯米飯吃，給人以多重舌尖感受和視角享受。
青苔是傣族人民喜歡採食的美味野菜。傣族民間諺語說：“三月青苔露綠頭，四月青苔綠滿江。”每年三四月間，雨季來臨之前，附生在水底石塊上的青苔就會長出長長的青絲。每當此時，傣家的小姑娘們便來到江河湖泊中，採集青苔，洗淨後，在上面撒些薑末和鹽水，曬乾，製成青苔片。食用時，用剪刀把幹青苔片剪成適當大小的菱形狀，放進油鍋裡煎黃，即可出鍋食用。油炸青苔既香又脆，還有鮮味，是別具一格的傣族風味菜。
生、鮮、酸、辣、野是傣家菜的特點。傣族人認為，吃酸心爽眼亮，助消化，還可以消暑解熱；吃甜，能增加熱量，解除疲勞，預防肝炎；吃辣，可以開胃口，增食慾，增強身體抵抗力、預防傷風感冒；吃生的，菜鮮味美，可口舒心。
（文by Alina，圖取自網絡，侵刪）
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說到美食肯定是大家都
垂涎三尺
的，墨子
曾經這樣形容過：“今則不然，厚作斂於百姓，以為美食、芻豢、蒸炙、魚鱉。”傣族主要聚居在雲南省西部靠邊境的弧形地帶。傣族菜的特點是口感酸辣、清談、開胃，烹製時不勾芡。一十二三533
傣族的飲食文化與當地的環境有著方方面面的聯繫，河流縱橫，動植物種類繁多，可供食用的種類也很多。而且傣族的飲食文化民族風情濃郁，烹飪方法也十分的講究，對於色香味都有著獨到的要求。話不多說，下面介紹幾種傣族的美食吧。
一、刺蝟酸肉
刺蝟酸肉是傣族的一道特色美食，尤其是在西雙版納地區，生長著大量的刺蝟，所以生活在當地的傣族人就用它醃製而成一種酸肉，在加上傣族當地特有的一些調味料，酸酸甜甜的，吃的時候只要把它放在炭火上烤熟，切成薄片就可以食用了，色澤深黃，皮脆肉嫩的，十分好吃。
在這裡筆者插一句，烤是傣族人常用的烹飪方法之一。所以你在傣族，會看到各種各樣烤出來的美食，風味別緻，誘人食慾。
二、酸筍煮雞
這是傣族的一道較為典型的美食，原汁原味，風味獨特。酸筍是黛澤人醃製的風味食品，配上雞肉一起翻炒，酸筍美味，雞肉的味道也是香辣鮮美，酸辣爽口，十分開胃。
三、香烤魚
香烤魚的製法獨到，質地鮮美，也是將魚放在炭火上烤出來的一種美食，在抹上一些豬油，味道更加好。
Eddie Q
小豬覓食記
傣族很喜歡把肉類的食物架在火上直接烤，烤的糊糊的，像羅非魚，牛肉，雞腳，雞架。。等等還有就是非常腥的魚腥草，洗了切短直接用醬油，醋，鹽等料，涼泡著吃。傣族平時吃的最多的不外呼手抓糯米飯，早餐店裡都有賣，一小袋2塊，用手拿著直接吃，或者配豆匙和酸野菜菜吃。
茶文化研修班
傣族聚居在雲南省西部，由於地理文化的差異，造就了傣族美食有口感酸辣、清淡的獨特口味。其中有一道獨特的美食就是香茅草烤魚：做法是將魚洗乾淨用蔥薑蒜花椒加以調味，再用香茅草裹好，然後置於火上加以烤之，香味獨特。 其實傣族還有很多美食，如南秘、葉包蒸豬肉、牛撒脾、五香烤傣鯉、香豬糯米飯等等。作為一個地地道道的北方人，沒有真真正正的去傣族品嚐傣族美食。但是中國飲食文化博大精深，不同地域造就不同的美食，每到一處，每到一城，都有它獨特的飲食風味。
