長寂6
最好吃的牛肉煎包應該牛肉餡要做嫩，包子面要做軟，煎成兩面金黃，外脆內嫩，湯汁多，後味醇厚，這樣的牛肉餡煎包那才叫吃著舒服，香在舌根，中午繼續買些吃。
牛肉餡水煎包要突出嫩。
1、和麵。用12克酵母加到600克溫水中化開激活，1000克麵粉加10克無鋁泡打粉拌勻，酵母水分次倒入麵粉中，先和成麵糰，再加50克玉米油和50克白糖，一起揉勻揉透，在發酵。
2、餡要嫩。牛肉切成黃豆粒大小，加入料酒花椒麵生抽雞精鹽薑汁拌勻，分次加入牛肉湯，一般500克牛肉加240牛肉湯，肉與湯全部融合後，淋入香油待用，大蔥切碎用香油與花生油拌下，然後把肉與蔥拌在一起，半小時後就可使用。
3、包好煎成兩面金黃。先把煎鍋預熱，刷一層花生油，這時在發酵好的麵糰上揪一劑面，放上餡，包成一字形包子，直接放在煎鍋，包完後開火煎，煎成兩面金黃色，再加入很稀的面水，沒過包子一半正好，面水澆完後，開成小火，包子底發脆時，出鍋裝盤。
此時在配一碗白白的牛肉湯，是多麼的美妙啊。
小吃學院
麵皮子的配方：麵粉500克、酵母5克、泡打粉23克、白糖20克、豬油15克（可不加）、水270克（夏天常溫水，冬天溫水）、
餡料的配方如下：牛肉300克（注意不要帶筋的）、 味精5克、雞精5克、胡椒1克、料酒10克、花椒2克、醬油20克、大蔥50克、鮮湯150克，色拉油適量。
具體的製作流程：
備料。麵粉置於案板上，白糖、泡打粉與麵粉拌勻，再加入酵母溶液和水調成雪片狀，加入豬油揉成麵糰。蓋上溼毛巾靜置，發酵。
餡心：將牛肉剁細，加入調味料，在分多次加入鮮湯，最有來點色拉油（如果像更好吃，可以用大蔥炸完的熟的色拉油）
成型。將餳好的麵糰，搓條下劑成30克一個的劑子，用手拍皮，裝入25克左右的餡心，提折捏的手法包好包子放在蒸籠上進行第二次餳發。
成熟。將平底煎鍋刷油，包子生坯依次擺入，上火煎至微黃，倒入色拉油和清水到包子身體高度的一半，蓋上蓋子。煎制時不停轉動使受熱均勻。待鍋中水分將幹，底部煎成金黃色裝盤即成，面上可以撒上芝麻或者是小蔥等。
美食旅途
水煎包屬於大眾風味的小吃，物美價廉，製作方面不受四季影響，它一直是各地暢銷的地方風味小吃。
豫西牛肉水煎包
精心選料、科學搭配、精心製作，具有濃郁特色的美食。牛肉+豆皮筋的組合，使其既營養又美味，這也是豫西牛肉水煎包的亮點所在，放養的牛肉是純天然無汙染的綠色食品，食用很安全；豆皮筋又名人造肉，是已知蛋白質含量最高的素食品。
豫西牛肉水煎包配方和製作工藝
原料：
鮮牛脖頭肉500克，姜25克、大蔥250克、圓蔥150克豆皮筋1千克。
調料：
鹽、雞精各25克，十三香10克、醬油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，雞蛋液25克。
製作方法：
（1）鮮牛脖頭肉500克加姜25克、大蔥250克、圓蔥150克剁成麥粒大小；豆皮筋1千克用開水泡軟後，切成絲。肉餡加鹽、雞精各25克，十三香10克、醬油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，雞蛋液25克，順一個方向打製成餡，最後加入豆皮筋攪勻即可。
（2）老酵面200克加入麵粉1.5千克、溫水1千克和成酵面，在溫度為30℃的地方發酵一夜。發酵好的麵粉加入鹼水100克（鹼為15克左右），揉勻餳10分鐘即可。
（3）每30克面坯揪為一劑，擀成直徑三寸半以上的圓片，餡料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20個為一鍋。
（4）平底煎鍋中火燒熱，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯間隔0.5-1釐米。將150克水和30克麵粉、30克澱粉攪勻後倒入鍋中，上蓋3-5分鐘，火靠至水乾，包子底部出現一層薄鍋巴時即改小火。用剷刀剷起，再火靠另一面約3-5分鐘即熟。
關鍵：
1、此種包子屬水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘鍋、增色，保護生坯表層不糊化，水在成熟中具有汽化、對流，促進生坯成熟的作用。加水不可過多，易使生坯糊化，過遲、過少也易使生坯焦糊或不易熟透。
2、火以中小火為主，開始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心大，四周弱，坯應從邊沿往內擺放，並及時調整位置。
