知足常樂168716017

水煎包對於我一個河南人來說再熟悉不過了，它曾是我兒時盼趕大集的唯一念想：

我記憶中的水煎包是那種色香味俱全的。記得小時候我最愛纏著爸爸讓他帶我一起去趕集，到集市上最想吃的肯定是水煎包，看著擺攤兒阿姨熟悉的手法，至今我還歷歷在目。

月下觀雪

提到水煎包

很多人都不陌生

但是隻有吃過正宗水煎包的人

才明白那種誘人的滋味

絕非一般人能想象到的

今天就帶大家去見識

永城薛湖鎮的牛肉水煎包

▽▽▽

- 薛湖水煎包 -

在河南最東部的縣級市永城

我們見到了祖祖輩輩做水煎包的聶師傅

做水煎包到聶師傅已經是第六代

家裡傳承這門手藝將近有200年的時間

做水煎包和麵很有講究

專業術語叫“水發麵”

根據四季加入不同水溫的水

反覆揉搓後要達到

“軟而不爛、 筋道十足”的程度

水煎包餡料製作也十分講究

首先選用新鮮的牛腩肉

再手工反覆剁三個小時

保證了入口時香而不膩的口感

肉剁好後調餡的步驟很重要

花椒、八角、小茴、白芷等十幾種佐料

炒好被磨成粉狀

加在剁好的牛腩肉餡中

再放入醬油、生抽，水

朝一個方向連續攪拌均勻

最後再加入蔥、姜、香油和煮好的粉條

攪拌之後肉餡的味道已經香氣撲鼻

薛湖所有傳統水煎包都是牛肉餡的

在面片上包一大團肉餡

輕輕一合就可以上煎鍋啦

用特製的圓形鋼板鍋

底部均勻抹上豆油

將水煎包均勻地碼好

澆上清水蓋上鍋蓋煎制五分鐘

待清水加熱變成水氣蒸發

之後揭開蓋子

淋上少許油再繼續煎制約一分鐘

一個個色澤金黃、香氣撩人的

薛湖牛肉水煎包就可以出鍋啦！??????

參福連

水煎包的由來，你知道多少？

水煎包，距今已有500多年的歷史啦！它起源於東京汴梁城(古都開封)，在豫東、魯西南地區（尤其在山東東營市、濱州市、淄博市等地）廣泛流傳，至今已經成為物美價廉的大眾風味的小吃，製作方面簡單，而且食材等不受四季影響，就連臺灣地區，隨著二次大戰後水煎包由中國大陸帶入並演變成當地小吃。

水煎包和生煎包的區別

有很多朋友們把水煎包和生煎包傻傻的分不清，自始至終都沒法區別！

1.生煎包

為什麼叫生煎包？直接下鍋油煎，所以叫生煎。包子尺寸比乒乓球稍微大一點，比山東版的水煎包小很多，而且吃起來湯汁比較多，最具代表的就是上海生煎包啦！採用輕度發酵的麵糰（搶酵），先煎，後添水蒸煮。出鍋之後灑點黑芝麻和綠色的蔥花，使生煎看起來更加生動。

2.水煎包

水煎包在山東中西部地區廣受歡迎（目前不受地域限制）。它是用發麵麵糰製作而成，它的形狀總體像個走形的大包子，褶口都擠在一個方向。包褶朝下放入平底鍋，先煎後蒸煮（包子底部煎出硬殼後，再倒入水，水的高度不超過包子的一半，這樣半煮半蒸）。直到包子外皮胖大，鍋中水燒乾就大功告成啦！打開鍋蓋，成熟的水煎包都會擠在一起，又好看又香。

做好正宗又好吃的水煎包，先掌握以下幾點？

餡只是單純的一方面，用火、用油、用面也是重要因素。

1.包子皮必須是發麵（太老太嫩都會影響包子的口感）；

2.在特製的平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，薄薄的一層就夠；

3.把包好的包子依次順序放入鍋內，加稀面水；

4.必須做到油清、面白、餡鮮；

這樣做出水煎包才好吃！

• 和麵

和麵時要用溫水，建議秋季節水溫保持再40℃、夏季20℃左右即可；麵粉分幾次倒入，和成麵糰，再摻入酵面後揉勻，使其發酵。再將鹼面用水化開，倒人發麵中揉勻，備用；

• 制餡

根據自己的喜好製作餡子，例如加入粉條時，先用熱水泡好，撈出瀝乾水分並剁碎，放入去皮生薑末、再加入調好的肉餡、加入食用油用力攪拌均勻後，再將蔥花和壓乾的青菜一併放攪勻即可；

• 包制

想要做出正宗的水煎包，建議包成變形的大包子哦！取出一塊麵，揉成圓長條，按定量標準揪成劑子，擀成小圓片，左手托住，將餡子包好就行啦！

• 煎制

這一步也算是比較關鍵的步驟啦！現在平底鍋內刷上放少許油燒熱，把包子褶朝下，整整齊齊的排列再鍋內（像綻放的花朵），把稀面水（清水加少許麵粉混合而成）倒入鍋裡，加鍋蓋，小火煎至水份收幹，最後淋入一些食用油，蓋好鍋蓋，煎至包子底焦黃髮脆時，用鏟子翻過，再稍炕一下，即可出鍋。

好啦！今天的分享到此結束啦！喜歡的請記得關注美食的聲音哦！拜拜！

（一個愛美食的人！）

用戶7019735999

看到這個問答，就情不自禁的點進來了。我也是水煎包的忠實粉絲啊！以前上街，每次都會買。我媽媽也會做，超級美味。

特地查了一下“水煎包”的起源。這個“水煎包屬於豫菜菜系，起源於開封，有500多年的歷史了。而今以渮澤的水煎包最為著名，外脆裡嫩，十里飄香。

水煎包有好多種餡，但是做法都大同小異。下面，我以一種為例介紹一下。家常水煎包

材料

第一步，麵粉內加入溫水沏開的酵母粉，先和成絮狀面，一邊加水一邊和成光滑的麵糰。不喜歡吃粗糧的，可以直接用白麵。

第二步，肉沫或肉片，加醬油，鹽，少許胡椒粉、雞精，蔥姜，拌勻待用。調料根據自己的口味添加。

第三步，韭菜洗乾淨，控水。

第四步，韭菜切沫，與上述醃製好的肉混合，均勻攪拌。如果覺得有必要，可以在加點佐料。

第五步，這個時候等面發酵，發酵好了，來回揉，然後，揪成均勻的小面劑子，壓成中間厚，邊緣薄的麵皮兒，這裡需要注意的是，發麵的麵皮兒不要壓的太薄，不然漲發不好，容易被燙成死麵的。

第六步，開始包就可以了。如何包，可以去找媽媽教你。可以包成自己喜歡的形狀，反正是自己吃。

第七步，包好的包子，直接放到刷了一層油的平鍋裡。打開中火，烙一小會兒，至底上微黃。

第八步。加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然後蓋上蓋子，轉中大火，約10分鐘就差不多熟了。將鏊子裡的水燒乾，裡面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個坑，就是還欠，再接著烙。底上的餎餷烙成哪種色澤的黃，根據自己的喜好啦。第九步，等著出鍋，開吃了！

迫不及待，趕快試試吧！

櫻花未央

豬肉白菜水煎包

“水煎包在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。”

食材明細

• 發麵250克
• 豬肉末200克
• 白菜葉50克
• 鮮蝦仁4個
• 雞蛋一個
• 香蔥三棵
• 姜10克
• 鹽5克
• 甜麵醬8克
• 香油10克
• 胡椒粉5克
• 雞精5克

• 鹹鮮口味
• 煎工藝
• 三刻鐘耗時
• 普通難度

豬肉白菜水煎包的做法步驟

• 1

  將豬肉末、薑末、剁碎的蝦仁拌勻。
• 2

  將白菜剁碎，和豬肉放碗中攪勻。
• 3

  再將甜麵醬，胡椒粉，鹽，香油和雞精，一個雞蛋的蛋清（蛋黃留著備用）攪拌均勻成餡。
• 4

  發好的面揉勻排氣，搓成長條形，再切成大小均勻的劑子。
• 5

  將劑子按扁。
• 6

  用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓片。
• 7

  將餡放在包子皮的中央。
• 8

  用手將麵皮壓上褶子封口。
• 9

  鍋中刷上油，放入包子生坯。先用小火煎二分鐘，加少量水，蓋上鍋蓋煎到水收幹，再加少量水，快收干時加油繼續煎。
• 10

  將剩下的蛋黃打散，將香蔥切末放在蛋黃液中逐個抹在煎好的包子上，出鍋。

小竅門

煎包子時一定不能心急，要小火慢煎。水不要一次加太多，可以分多次加入。

黑色禮服白婚紗

王師傅開早餐店已經有10年了，其中賣的最好的就是水煎包了。但是他們家每天都有定量，每天只賣300個左右，因為實在做不出來，只有他兒子再跟他幫忙，現在錢賺的也差不多了，為了維護好老顧客，開始公佈水煎包的做法了，很有特色的一家，真棒。

水煎包，特色傳統風味小吃，屬魯菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。

食材準備：

主料：芸豆、豬肉餡、麵粉

配料：薑末、蔥末、生抽、鹽、、料酒、香油、高湯(或清水)、色拉油、玉米澱粉、清水、黑芝麻

做法步驟：

一、餡的製作：

1、芸豆洗淨切碎，加少許鹽，攪拌均勻後，放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。

2、將豬肉餡中加入薑末、蔥末、生抽、鹽、香油、料酒，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間放入適量高湯(沒有高湯就放清水)，直至攪拌均勻上勁。

3、 將芸豆加入到肉餡中，攪拌均勻。

二、麵糰製作及包法：

1、乾酵母用溫水化開加入麵粉中，活成成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜醒發1小時(時間請根據天氣情況，發至兩倍大就可以了)。

2、取出麵糰切成長條狀，用手揉製成圓條狀，然後切割成約30克重的小麵糰。

3、撒些乾麵粉在面板上，用手掌心將小麵糰壓扁，用擀麵棍擀成中心較厚、邊緣較薄的圓麵皮。

4、取適量餡料放入麵皮中央，將麵皮從邊緣拉起至中央後，一手拿麵皮一手以中心為基準點逆時針方向將麵皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。

三、煎的方法：

1、用玉米澱粉加入清水，將二者混合攪拌為較稀的澱粉水即可。

2、平底鍋內倒入適量色拉油，以小火熱鍋。將水煎包排入鍋中，改以中小火煎至底面略為焦黃，倒入澱粉水，約為水煎包的1/3的高度，蓋上鍋蓋。

3、煎煮到水乾，但是麵皮還稍微有粘性時馬上撒上黑芝麻後再蓋上鍋蓋繼續煎煮。煎煮到底部變成金黃酥脆後，淋上少許香油即完成。

小貼士：

1、做水煎包個頭一定要小，所以切割的小麵糰要比一般蒸包子小很多，這樣才地道。

2、煎的時候火不能過大，以防包子底被煎糊。

3、加入水澱粉後，一定要加蓋子，利用水蒸氣的溫度才能使餡料內部受熱，，而且口感也不會發幹。

美食菜譜精選

歷史傳“水煎包”是豫東、魯西南名吃之一，在當地人們簡稱它為“煎 包”，其狀扁圓，上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。

水煎包參考視頻 有詳細製作過程

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鄉村的味道

食材

食譜熱量：3613.6(大卡)

主料

麵粉600克

泡打粉10克

方法/步驟

1. 將乾酵母加清水混合至酵母溶解；

   在將面、糖、泡打粉略微混合後，加入酵母水，攪勻，加入沸水，冷水，揉成粗糙面的麵糰，蓋保鮮膜靜置5分鐘；

2. 把韭菜切碎，加5g鹽拌勻，醃20分鐘，出水後擠掉韭菜的水分；

   在用沸水把粉條煮透切碎，雞蛋在鍋上烘熟切碎。

   將切好的韭菜，粉條，雞蛋加入以上調料拌勻。

3. 麵糰分割成30g-35g的劑子，擀開，不要太薄，大約0.5cm厚；

4. 中間放入餡料，包起，收口處掐緊

5. 平底不粘鍋燒熱轉小火，倒入少許油，放入包子轉中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高；

   蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉小火繼續燒；

   待水燒乾，鍋內聽到噼裡啪啦的油聲，即可關火，繼續蓋蓋燜3-5分鐘；

   END

注意事項

• 注意火候

趟過萬川河流

前幾天剛回答過一個水煎包，今天在發一次吧

以下是我家做的水煎包，這樣的做法我吃了30餘年

煎雞蛋，洗韭菜，煮粉條

切好韭菜餘剁好的粉條，煎好的雞蛋一起拌，加鹽，十三香，味精，可以放點蝦皮

水煎包是發麵，需要提前發麵

將包好的包子放入平底鍋，加水，半漠過包子

大火，帶水快乾時改小火加入食用油

水乾時翻面，在炕一分鐘

好了，盛入盤內

怎麼樣，我家的水煎包。

人在風上走

用酵母水將面發好

豬五花肉攪碎放入鹽、雞精、黑胡椒粉、順一個方向攪拌，依次加入高湯或者清水

韭菜切碎

加入攪好的肉餡，攪拌均勻後加少許花生油最後加幾滴香油

將醒好的麵糰搓成長條，切成劑子

將小劑子幹成薄餅

將調好的菜放入皮上

順時針收口

鍋內舔油，燒熱將包子放進去

待底部煎到金黃色

加入清水，不要超過包子的三分之一

水烤乾後撒上黑芝麻香蔥

就這樣完成了。

溫馨提示：

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關鍵字: 水煎包 擺攤兒 美食與烹飪

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