這是順德一道歷史名菜，早在清代已經盛行。不過，由於計劃經濟時代反對“高”、“精”、“尖”而瀕於失傳。經大良毌米粥大廚的改良，這道做工細緻的夏日靚湯又重出江湖。
說起來，三鮮拆鴨羹與大良清暉園結緣很深。該園“有池有館八九畝餘”，“故園十畝竹，竹筍隨時生。採之供我饌，使我腸胃和。”歷代園主有養鴨挖筍採蓮育菇的習慣，“畦蔬初熟廚釀盈壺”。他們就地取材，將自養的鴨子滾熟，拆肉切絲，與“三鮮”——鮮筍、鮮蓮、鮮菇同滾，而成味道鮮美的消暑靚湯，體現了順德人不時不食、因材制宜的飲食習慣。
從製法上看，早禾鴨由於食料豐富，生長期短，雖然肥腴骨嫩，但肌肉含水分較多，不宜於長時間煲或燉，所有多用碎件或切片後蒸或炒等，即使煲湯，也僅熟即可（順德籍粵菜大師黎和語）。此湯用滾法，能保持鴨肉嫩滑；而為了鴨肉速熟，將它切絲。為了與主料形態相近，配料也切幼條。一個“拆”字，體現了順德菜注重手工、做工精細的特點。
為適應當今食客的口味要求，毌米粥大廚對這款歷史名菜的製法加以改進，主要把拆熟鴨絲改為生切鴨絲，使此菜的口感更佳，賣相更靚，使這道老牌名菜品位得以進一步提升，適應當今城市化的更高要求。
有詩詠曰：
遠播芳名越百年，
和羹共燴鴨三鮮。
清甜吻潤消煩暑，
沁入心脾勝玉泉。
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