順德菜是廣東田園美食的傑出代表，許多菜品都具有濃濃的水鄉味、田園味、自然味、懷舊味。
煎釀是順德人擅長的烹調技法之一。煎釀的好處是：煎，讓菜餚有甘香酥脆感；釀，加入營養，增添鮮美味。在第22屆廣州（國際）美食節上，有廚師將順德傳統的煎釀菜式薈萃而成“順德煎釀拼盤”。此菜因口味豐富又風味十足，被大會評為“美食節代表菜餚”。
【食典尋源】煎釀三寶來自尋味順德00:0003:26
順德傳統煎釀佳餚除釀鯪魚外，比較著名的還有煎釀三寶，就是極富田園風味的煎釀涼瓜、茄子、尖椒。與釀鯪魚相比，其葷素結合、妙在家常的特色更為明顯。煎釀三寶本是順德民間端午節（又稱“詩人節”）的節慶家常菜，後來被酒樓食肆推出了市場，釀餡由魚肉膠升格為較高檔的蝦膠。通常製法是把蝦膠填入去瓤涼瓜段、“雙飛”茄子件和去籽開邊尖椒中，煎至呈金黃色，注入上湯和加入調味料，加蓋燜熟，裝盤擺成“品”字形。此菜鮮香、清涼、爽滑、微辣，一菜三味，造型別致，膾炙人口，傳至香港，其芳名被移贈予一部香港電影，算是食壇與影壇的一段緣份。有詩詠煎釀三寶：
“詩人節慶有佳餚，
嵌玉鑲金上上庖。
三寶共烹成一品，
香鮮苦辣味融交。”
值得注意的是，“三寶”之一的釀尖椒單稱“勒流釀尖椒”，是主打順德原生美食的番禺滋粥樓的一道招牌菜。它“只用三分之一的青椒，釀出來的魚滑是扁平的，不像切成一半那樣又厚又不透火”，咬下去感覺到的只是青椒的脆和魚滑的爽。
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