人類有種集體心理
認為討論食物對環境的傷害，
可能導致有些
與我們十分緊密的事物被奪去。
然而，事實剛好相反。
最近，芝加哥市主辦了一場全球氣候峰會，來自全球各地的領導人一起討論城市可以採取什麼方式來對抗氣候變遷。然而，卡梅隆認為最優先也最重要的問題是：如何解決並降低人們飲食對環境的衝擊。
畜牧業正在慢慢扼殺地球，而我們對此問題忽視的越久，就越難以餵飽全人類、守護水資源與棲地，利用其他珍貴的自然資源。飼養用以生產肉、蛋、奶的動物，造成了全球14.5％的溫室氣體排放，是所有部門當中第二高的，甚至比所有交通工具的排放量加起來還高。畜牧業用去了70%的農用耕地，而且它是還森林消失、生物多樣性減退，水資源汙染的主因之一。
除此之外，吃太多的肉類與乳製品對人體健康有許多負面影響，它會大大增加人們罹患心臟病、二型糖尿病、多種癌症（如乳癌、肝癌、前列腺癌）與肥胖症的風險。
有益於健康的飲食方式有很多種，根據耶魯大學預防醫學研究中心的研究員David Katz所述：“從長遠的角度來看，植物性飲食有益人體健康，可以逆轉多種疾病。肉食，特別是加工肉類極大的增加了患病的風險，同時，還對環境還造成負面影響。
所以我們怎麼了？為什麼我們在吃培根時不會想到森林？真相確實難以讓人接受，若我們要達成對抗氣候變遷的目標，就要減少對於肉類與乳製品的食用，並攝取更多植物性食品。
這可以從個人行為開始。卡梅隆說：“五年前，我的家庭對於氣候變遷問題感到絕望，認為無法造成任何有意義的改變。但當我們知道畜牧業對於環境的傷害，以及一些營養上的知識後，我和家人都鬆了一大口氣，因為我們終於可以實際做些事情來挽救這顆獨一無二的星球。”
然而，若要創造我們所需的改變，個人行為的改變是不足夠的－我們需要讓國家領導者瞭解人類飲食習慣對地球所造成的傷害。某些國家的領導者曾經透過行政法令使得交通工具從消耗石化燃料變成消耗電能，現在，我們需要對食物做一樣的事。
卡梅隆曾在社區做過類似的事，如位於加州卡拉巴薩斯的Muse School的純素午餐計劃（學校由卡梅隆的妻子望創立），提供純植物性飲食的《阿凡達》拍攝現場。
只要把這類的計畫擴展，環境就會有很大的不同，事實上，減少美國50%的肉類攝取量對環境的好處，相當於將2600萬臺車子，從路面上移除。我們對此抱有很大期望。
各層級的決策者只要增加生活中純素食品的選項，就可以讓人們吃得更好，更健康、更便宜，也對環境更友善。全球、各城市與各學區都應有自己的食物採購政策，這些政策考量了環境、健康與公平的勞動條件。芝加哥市最近才採取了這樣的政策。
也因此，聚焦於解決方案上的這次會議，正是一個絕佳的場合，去討論如何透過食物選擇使人類更接近設定的氣候目標。當我們討論石化燃料時，也應該討論畜牧業，不然我們就忽略了一大部分的問題，同時也等於放棄了一大部分的解決方案。
沒錯，食物選擇是非常個人的事，食物給運動員帶來能量，也讓我們得以專心工作，它滋養哺乳中的婦女與成長中的孩子。沒錯！也許我們都超級喜歡吃肉和起司，但比起它們，我們應更愛令人歎為觀止的自然公園、碧海藍天以及後代所賴以生存的清水和空氣。
作為個人，
我們可以選擇更好的方式，
來為家人提供營養。
作為公民，
我們可以鼓勵當地的決策者，
做出對於環境更為友善的決定，
讓我們不僅在現在，
更可以在未來安心享用
這塊土地和自然資源。
插播：央視《百家講壇》中醫教授：現在敢吃肉的人都是不怕死的勇士
羅大倫，1968年生，遼寧瀋陽人，北京中醫藥大學中醫診斷學博士，健管家，原任北京電視臺《養生堂》節目主編，CCTV《百家講壇》中醫專家。
這讓大家很奇怪，我為什麼會吃素呢？
其實我以前不是這樣的，我自己發現，我的人生幾年前好像有一個轉折點，之前和之後很不相同。
我是東北人，東北人喜歡吃肉，這是大家都知道的了，我也不例外，那叫一個愛吃肉，什麼紅燒肉，鍋包肉，怎麼吃都不夠，每到一個地方或者飯店，必問：你們家紅燒肉做的如何？遇到吃得地道的，我一定會把廚師請出來，指點我一下，遇到做的很差的，我會很不客氣指點他一下。
但是，等讀了博士，事情就轉變了，我的很多轉變都是在北京中醫藥大學發生的，那個時候，去食堂，總是遇到同學們吃得很簡單，我很奇怪，開始以為是大家生活水平不好，吃不起肉，後來在一起一聊，敢情，這些同學都是素食主義者啊。
我上一屆的博士，叫陳松鶴，是位北醫畢業的西醫高材生，結果卻從頭學了中醫，吃的絕對是素食，還有幾位同學，有類似的經歷，有的與宗教有關，有的是出於健康的考慮，結果，後來我發現，大家都吃素，我反而成了另類，最後我思考再三，終於也吃素了，這一吃，也覺得不錯的。
這裡，我和大家聊聊素食的事兒吧。
我雖然對佛教充滿了恭敬，
但是，開始吃素的時候，
卻不是因為宗教，
而是從醫學的角度，
和同學們討論，
最後決定吃素的。
原因是，
現在的肉問題太多了
農村過去養一口豬，需要一年的時間，到了春節，才挑一個大的殺掉吃肉，這是正常的生長過程，殺一口豬，要管很長的時間，所以，我們不能每天吃到肉。
現在不同了，我們中國十幾億人，每天都要吃肉，這是一大難題，怎麼解決呢？讓豬快長唄，於是，我們發明了很多飼料，豬吃了，兩個月就長大了。
這種飼料裡面有什麼，我們想想就知道了，留在豬肉裡面多少，我們也多少能猜到一些。這不僅僅是我們國家的事兒，國外也是這樣，這是全球性的，有國外的學者統計了，說目前往家畜身上使用的各種藥物，包括激素和抗生素，有兩千七百多種，這些藥物保證了，動物可以快速、安全地長大，長得肥胖，肉多。
但是，各位想想，這些東西最後可都是我們跟著吃了啊。
除了家畜，其他的肉食也是這樣，比如養蝦，我前幾天還聽朋友說，老婆懷孕了，想吃蝦，那就吃吧，於是就買了很多。其實這個蝦也不安全，我知道現在都是蝦池養蝦了，飼養者不斷地往裡面撒激素，這樣蝦兩個星期就長得很大了，我以前說過，我的一個兄弟，妻子患了乳腺癌，我問她喜歡吃什麼，結果她是非常喜歡吃蝦，一頓自己可以吃兩盤，這裡面有很多雌激素，我們知道，乳腺癌就是和雌激素紊亂相關的。
大家都說海參好，我也知道，那是養生的東西，但是現在也是飼養的，為了除去池子裡面的水草，需要往裡面撒藥，這些藥，海參就不吸收嗎？
還有螃蟹，什麼大閘蟹的，以前都是秋季才有黃啊，後來我發現，如今任何時候都有黃了，我的母親曾經連著買螃蟹吃，說都有黃，我突然醒悟，這個季節怎麼會有黃呢？絕對是用激素了，後來一打聽，果然如此，於是堅決不讓母親再買了。
所以有人說了：第一個吃螃蟹的人，其實不算勇敢，現在敢吃螃蟹的人，才是真的勇敢呢！
不斷地有朋友問，自己的小孩子怎麼這麼早就發育了？上次我介紹了一個朋友的孩子，去找婦科大師柴松巖給看，柴老上來就說，這是吃出來的，以後不要吃什麼什麼了……
激素會導致什麼呢？以前美國對於絕經期的婦女，都主張補充雌激素，口服，後來不這麼幹了，為什麼呢？因為發現腫瘤的患病率上來了，一研究，原來和補充雌激素有關，於是這種做法就停止了。
其實，現在我們的腫瘤發病率已經非常的高了，與肉食相關的大腸癌的發病率就直線上升.
也就是說，我們現在總是聽說周圍的誰和誰得腫瘤了，可能有人認為這是錯覺，是信息溝通比以前順暢了吧？其實不是，這些研究數據告訴我們，現在的發病人數確實已經成倍增長了。
有英國醫學專家考察了我們的狀況後說，中國的惡性腫瘤發病率還沒有完全暴露出來，再過十年，將會是高峰來到了。
有的肉類的熟食就更沒譜了，一般在做肉的時候，會放入嫩肉粉，比如烤牛肉，現在我們會發現，這些牛肉越來越嫩了，以前咬不動的牛肉，現在怎麼變得入口即化了？有一次，我幫助一個飯店老闆安裝了有線電視，他們那裡本來是沒有線路的，我找了朋友，結果老闆非常感激我，有一次他推心置腹地對我說：我現在自從開飯店，自己都不敢吃烤牛肉烤羊肉串了。因為這些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能把牛肉腐蝕成這樣，吃到胃裡面，你的胃不也給腐蝕了嗎？
這個老闆說的對，嫩肉粉裡面加入了一些溶解肉類蛋白纖維的物質，這些東西，對人的消化道同樣是起作用的，我們的胃整天被其腐蝕，後果可想而知啊。
還有，有的肉類加工好以後，變得顏色很紅，這是為什麼呢？這是因為裡面添加了大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以使得肉類發紅，它的具體作用是使得肉類不腐爛，可以多賣幾天，但是這個亞硝酸鹽是可以轉化為亞硝胺的，而這個亞硝胺是可以致癌的。
一般香腸製作的時候，添加的亞硝酸鹽國家是有標準的，但是小商小販自己做的話，那可就沒有標準了，為了多存放幾天，他們是敢多添加一些的。
我經常看著賣熟食的大盆裡面，肉類都是紅紅的，心想，我的天啊，放了多少的亞硝酸鹽啊。
這些問題想多了，就會覺得現在的肉其實和以前的肉不一樣了，裡面人工添加的東西太多了，雖然這樣肉類的產量大了，我們都可以吃得起了，但是代價也大，裡面有著很大的風險。
我覺得這是政府的兩難抉擇，一方面，老百姓要吃上肉，全國人民都要吃肉，如果一年養一頭豬，那大家就都要嚷嚷了，我們怎麼吃不上肉？可是，現在這麼吃，未來的問題也很多，惡性腫瘤的發病率會提高，這是政府沒法來說的，難道政府會號召大家都不吃肉，所以，還是我們自己清醒一些吧，少吃些肉，保護我們自己。
蔬菜裡面雖然也有農藥等問題，但是，比肉類少多了，一般農藥都會隨著時間的推移藥性退減，而且很多蔬菜是非常便宜的，不值得放太多的農藥，所以比如大白菜、大蘿蔔等是比較安全的。
世界最著名的田徑天才劉易斯就是素主義者，他認為素食反而有助於他提高成績，在文藝領域，麥當娜、張學友、劉德華、譚耀文、李連杰都選擇有階段地素食並極力勸導他人如此生活，而孟庭葦就絕對是素食了，因為她是佛教徒。
如果從佛教的角度來講，可以利益有情眾生，少犯殺戮之罪，也是給自己種下一片福田啊。
儒釋道健康經典章句
“修道於身，愛氣養神，延壽益年，其法如是，乃為真人”——《老子河上公章句》
人得病有十因緣：一者，久坐不飯；二者，食無貸；三者，憂愁；四者，疲極；五者，淫泆；六者，瞋恚；七者，忍大便；八者，忍小便；九者，制上風；十者，制下風。從是十因緣生病。——《佛說佛醫經》
“仁者，內不傷性，外不傷物，上不違天，下不違人，處正居中，形神以和，咎徵不至，而體嘉集之，壽之術也。”——《申鑑·俗嫌》
“人當自繫念,每食知節量,是則諸受薄,安消而保壽。”——《雜阿含經》
習欲之人離多聞，名為損減智慧者。耽著愛慾為盲人，便能傷害於父母。亦復能害持戒者，是故應當棄捨欲。——《月燈三昧經·卷八》
“受諸飲食，當如服藥，於好於惡，勿生增減，趣得支身，以除飢渴。如蜂採華，但取其味，不損色香。”——《佛遺教經》
閱讀更多 儒釋道抄經 的文章
