大學畢業來深圳，一開始我內心是拒絕的。
對一個出生在潮州，讀書在廣州的小吃貨來說，深圳的吃食著實太糙了！儘管這個城市成就了好些個深受資本追捧的餐飲品牌，但那更多是商業的成功，和“好吃”沒有必然的關係。
於是第一次來順德，我幾乎是抱著一種山野村夫進國際大都市的心情，生怕自己孤陋寡聞失禮於人。還未進城，沿途的路牌已經把我們徹底洗禮了一番（當然突如其來的暴雨對此亦有貢獻）。
知道龍橋私廚，是因為看到大眾點評上“容桂美食排行第一名”的推薦。開店僅僅兩年多，已經累積了近2000條大眾點評，穩居四星半評分。在順德這個臥虎藏龍的廚師之鄉，佔得這樣的榮譽應是有過人之處。
地方卻是很難找！這間坐落在順德容桂鄉間的私房菜，周邊的路窄得差點開不進去，沒有導航根本找不到。在志玲姐姐的幫助下，我們七彎八拐地扎進一個城鄉結合部，龍橋私廚就坐落在一個叫 “樹生橋”的公園旁邊，想來“龍橋”應該得名於此。
說實話，剛踏進這傢俬房菜的時候我幾乎被嚇了一大跳。
一進庭院，就看到一個玻璃隔開的圍欄，裡面養著幾隻肥大的麝香鴨，旁邊是幾個鐵籠子，兩隻灰黑色的大美短半臥著，沒精打采地打呵欠，儼然一個小小的養殖場。
“難道是要吃龍虎鬥？還用美短來入菜，用料講究得有些喪心病狂了吧？！”我暗暗一驚，但還是硬著頭皮走了進去。
這是一座嶺南鄉下常見的房子，樸實的小院落裡撐著幾個遮陽棚，磚牆刷成粉白，屋頂纏著藤蔓。十幾張餐桌，全部鋪上紅白格子的桌布。
抬頭可以看見一道手寫的牌匾，牆上老式的壁扇搖頭晃腦，還有一看就是自己DIY的玻璃杯吊燈，倒是很有嶺南人家的意趣。
牆上掛著一塊小黑板，密密麻麻地寫著當日推薦菜品。反覆地看了幾遍，又翻了翻紙質菜單，確認沒有“龍虎鬥”，我才徹底放下心來。
來這裡之前，我對順德菜的印象還停留在魚生、魚皮、炒水蛇、炒牛奶和倫教糕的層面。這傢俬房菜顯然不滿足於這些固化的套路，保留傳統的精髓、破格創新的新派順德菜才是它贏得挑剔的順德食客的獨門絕技。
菊花水蛇羹
《舌尖上的中國》曾把菊花水蛇羹介紹為“失傳的名菜”，製作工藝比較複雜，將水蛇去皮去骨，煮熟後剝肉成絲，與雞絲、木耳絲、香菇絲、筍絲和高湯同燴煮沸，調味勾芡而成。
上菜前撒上幾瓣新鮮採摘的菊花，使湯羹鮮美之餘又多了幾分淡雅。出人意料的是，龍橋的大廚還往裡面加入切得細細的檸檬葉絲，鮮嫩順滑的口感中帶出了一絲清新的氣息。
鮮川貝老樹橙燉豬腱湯
水果入菜並不稀奇，但用一個橙子來燉湯卻著實少見。川貝燉豬腱本是傳統的粵式藥膳，龍橋私廚很大膽的點在於用了一整個老樹橙進去煲，湯體澄清甘甜，而且有非常突出的柑橘類香氣，味道鹹中帶甜，有點劍走偏鋒的意思。
招牌撈雞
手撕雞是再經典不過的粵菜，沙姜和洋蔥很好地激發了鮮美的雞味，有小驚喜的是配上了炸得香脆的細細的芋頭絲，整個菜的口感層次一下子豐富了起來！
略有不足的是偏鹹，特別是吃到最後，醬汁浸泡過久的雞肉會比較重口，適合下飯或者送酒。
蟹黃墨魚餅
這是我最為讚賞的一道菜，也就連吃了五、六個吧。翠綠的長豆角焯水之後盤成結，中間釀入手打的墨魚泥，豆角脆嫩又帶著一點韌度，提供了整道菜品口感上的厚度，與Q彈爽口的墨魚餅結合得非常好。畫龍點睛的是頂上的鹹香鮮美的蟹黃醬，直接豐富了整道菜的風味層次。
據老闆介紹，這是順德一道經典的工夫菜，大概從五六十年代就誕生了，墨魚泥為了Q彈的口感，每一份都必須手打，製作非常費時，而加了蟹黃醬則是店家自己的小創新。
芥末蝦球
這道菜充分體現了混搭的理念。加入了芥末的美乃滋拌鮮蝦球並不少見，但是沒有想到配在樂事薯片上吃，竟然超級的搭。盤子正中還配了切成小塊的熟木瓜，和蝦球一起吃，又是另一種口感。
值得誇讚的是，檸檬葉又立功了！還是切成細絲撒在蝦球上，入口一絲跳脫的清香，很好的化解了芥末美乃滋有點膩的口感，是我對這道菜口味最大的記憶點。
上湯夜蘭香
如果說上面的幾道菜，體現的是廚師玩轉食材的創意，那麼這道上湯夜蘭香，則是要感恩季節的饋贈。夜蘭香是一種灌木，原產於我國華南地區，花芳香，尤以夜間更盛。華南地區取其花與肉類煎炒作饌，有清肝、明目之效。
春末正是夜蘭香最當季的時候，採下花蕾，簡單的上湯浸製，一筷子夾起，好像奢侈地吃掉整個春天。
蟹子金沙炒飯
最後的一道主食，讓我成功體會到了廚師功力的深厚。毫不誇張的說，這是我吃過的最蓬鬆又沙口的炒飯，一口飯下去可以吃到蟹子的爆漿、鹹蛋黃的沙粒感、米飯的彈牙，簡直是驚豔的口感。
在我的心裡向來藏著一條廚藝鄙視鏈——
- 把菜做熟並且不難吃的只能算是一個合格的廚子。
- 能夠將不同食材合理搭配，使口感和味道融匯調和，才稱得上一個進階的廚師。
- 而對所有食材一視同仁，在不同的飲食文化和料理技法之間遊刃有餘，在滿足食客的口腹之慾之外，營造出多層次的風味和豐富的體驗，讓一道菜變得有趣，是為廚藝大師也。
不禁開始好奇，掌勺的是怎樣的一個主廚，無論是經典菜式還是創意菜品，顯然都加入了自己的巧妙心思。
飯後跟老闆閒聊，很意外地知道，掌勺大廚已經七十多歲了，依然每天堅持親自下廚。想來也是情理之中，只有真正熱愛廚藝的人，才會傾注心力畢生鑽研吧。
“可以常常來順德吃飯啊，和大城市不同，這裡每一家店都不一樣，各有各的特色，很多都值得一試。”得知我們是從深圳過來的，老闆梁生說。
不知道為什麼就想起“禮失求諸野”這句話。
最後附上一張大廚戲貓圖。心中有愛的人，大概做飯會更加好吃吧。
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