配圖：桶邊試飲的期酒
上週我們對期酒交易做了詳細介紹，將酒按照期貨的概念進行買賣，買家在進行桶邊試飲後再決定是否購買。我們知道，波爾多的葡萄酒通常需要在橡木桶中陳釀2~3年，在經過調配後(Blend)進行裝瓶售賣，期酒的售賣形式其實就是用今天的錢去買明天的貨。
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預售這種買賣方式天然就存在風險性，但又因具有很高的回報空間，對酒商吸引力也非常的大，是屬於高風險高收益的商業運作模式。
霜凍、高溫、大雨......2017年對波爾多葡萄酒生產商而言是一個充滿挑戰性的年份，面對期酒的高風險性，2017年的波爾多究竟是不是一個好的年份呢？
關於波爾多
我們知道，波爾多是位於法國西南部的一個城市，吉隆特河(Gironde)將其一分為二，也就形成了我們常說的波爾多左/右岸（Left/Right Bank）。我們熟悉的拉菲和拉圖位於波爾多的左岸，白馬莊和金鐘莊則位於波爾多的右岸。
配圖：波爾多產區圖（來源WINEFOLLY）
本文將通過三個部分進行詳細的解讀，第一個部分先為大家覆盤一下波爾多2017年這個年份，隨後是分別對波爾多左、右岸的解讀。
01. 覆盤波爾多2017年份：
大家要知道，之前的冬天相對來說溫暖而且乾燥。所以初春的時候葡萄發芽的速度都比較快，大概比往常提前了近十天左右。這也為2017年“早熟”這一特色埋下了風向標。
4月的時候一切都正常，但是到了4月20號~23號這幾天，溫度驟降到了0°C以下。左、右岸大量葡萄園受到霜凍的影響，右岸較低的地區及左岸遠離河流的地方損失慘重。一些右岸的酒莊甚至顆粒無收。
到了五月時，溫度穩步提升，花期也提前了一些。雖然說右岸雨水有些多，但是並沒有太大的影響。到了六月的時候溫度一度攀升到40多度，也形成了全年溫度的最高值。就當大家認為高溫將延續整個夏天的時候，6月底，一場大雨不期而至，這也形成了當年單月最高降雨量。
與六月形成了鮮明對比的是，7、8月份經歷了比較溫和的夏天，雨水非常的少，但是並沒有影響到葡萄的成熟度。較充足的陽光非常利於葡萄的光合作用，所以葡萄並沒有出現不成熟的情況。只是說（葡萄的）濃郁度和集中度上並沒有像2015、2016年那麼的好。
因為早熟的原因，很多葡萄酒，尤其是第一批梅洛(Merlot)，在九月中旬就開始採收。但是不巧的是那段時間經歷連續一週多的降雨，給酒莊在採收期的選擇上帶來了很大的難題。如果採得早了，葡萄的酚類物質就不夠充足，如果採得晚了，葡萄就會因為吸水遭到稀釋，而且因為葡萄已經成熟，下雨後很容易發生黴變。
整體來說，波爾多的2017年是比較不錯的年份，但是酒莊之間品質的差距非常的懸殊。一部分酒莊因為缺乏（葡萄的）集中度和酚類物質的濃度，喝起來非常的寡淡。如果使用了二次果會讓葡萄變得非常的平淡，而且會有明顯的生青味道。至於一些頂級酒莊，在（葡萄）篩選上則非常精心，他們在萃取的力度上進行一定的修飾，讓酒變得非常的平衡、細膩、優雅，並且走柔順、芬芳、花香的線路。
02. 解讀| 波爾多左岸：
Saint-Estèphe：這個產區並沒有太多列級莊，但今年有不錯的出品。受4月底的霜凍影響較小，2017年的Saint-Estèphe通常精緻、細膩，沒有如往常那樣過於簡單。一些酒莊取得了驚人的成功。比如Calon Ségur。
Pauillac：與Saint-Estèphe狀況差不多。非常成功，霜凍對其影響不大。
我們對一些酒非常滿意。對於想要更多專注於這個年份的莊主，不用花力氣過多萃取。一些葡萄酒還可以陳年。我覺得Pontet-Canet，表達了非常真實的Pauillac的品質,令人稱讚，拉菲正牌的赤霞珠表現也很不錯。今年的赤霞珠整體表現要優於梅洛。
Saint-Julien：遭受了霜凍影響。比如Lagrange和Talbot，今年的產量同往年相比要少很多。但對於一些在河邊的酒莊影響不大，風格反而自成一體。對於精緻細膩的Gruaud -Larose，2017將會是一個非常經典的年份。
Margaux: 雖然有部分區域遭受霜凍損失慘重。但仍舊有一些精緻細膩的酒出現。赤霞珠的情況仍舊比梅洛要好。我們發現很多酒莊都釀出了傳統瑪歌地精緻感。今年的整體水平也優於最近幾年。當我們品鑑Rauzan-Ségla、Giscours時，能體會到這些都是非常精美細膩的瑪歌酒。
Pessac-Léognan：這個產區受霜凍的影響非常大。甚至一些酒莊放棄做這個年份的葡萄酒。
乾白的情況非常不錯，細膩而豐沛，收尾帶有柑橘類水果和百香果的香氣。品質上乘的乾紅仍細膩十足。但不幸的事，那些遭受霜凍的酒莊，釀出的葡萄酒大多過於簡單。
03. 解讀| 波爾多右岸：
2017年在霜凍的基礎上樹立了一個反差強烈的年份特點，產區之間的差異很大。一些被歷史眷顧的風土，受氣候影響比一些不知名的產區要少。對右岸來講，2017年不會是一個高產年份。雖然葡萄的成熟度沒有達到非常完美的狀態，但酒體結構不錯，能夠感覺到純淨的果香。
至於名莊酒，在陳年潛力、結構感以及酒體飽滿度上都表現不錯，雖然有些酒莊略顯嚴肅，但整體來說非常成功，特別是位於聖愛美濃石灰岩高地上的那些葡萄園。
選擇這個年份的酒要特別注意，要考慮到遭遇霜凍後，釀酒師的處理方式。我認為這個年份是需要加強萃取和熟化的。尤其果香的爆發力比較柔弱時，我認為需要在橡木桶陳釀方式上好好斟酌，從而更精準地表現出葡萄酒的特點。
資料整理：《葡萄酒評論》& 酒靠譜APP
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