肉質細嫩的掌亦
沒有一絲多餘的贅肉
不管是滷水、紅燒、鹽焗
還是燜煮、香糟......
每一樣都非常受歡迎
那炮製入味的鮮香掌亦
飽含滿滿的膠質
吃起來是越嚼越過癮
連骨頭都忍不住咬碎下肚
今天蘇師傅為大家演繹一道
沙姜撈掌亦
這道菜是結合了
順德菜與粵西菜的風味
粵西人喜歡吃沙姜
順德人喜歡吃蔥
這加入沙姜和蔥絲
炮製出來的掌亦
口感是非常獨特的！
蘇亞李
佛山南海千燈湖酒店行政總廚
沙姜撈掌亦
先將掌亦煮熟
今天選用的是五頭掌亦
即是一斤五隻
也就是一隻二兩重左右
水燒開後用慢火煮
蓋上鍋蓋煮40分鐘
掌亦煮熟後就撈出來切
這個菜的關鍵點
一個是看煮掌亦的底味
另一個是看掌亦的軟度
大概8至9成熟就可以了
然後將沙姜連皮拍
拍完後再慢慢切碎
這樣不僅將沙姜的味道切出來
同時可以保持沙姜的原味
接著把切碎的沙姜放下去
加入氣味清新的蔥絲後
再放少許醬油和花生油
然後用筷子攪拌均勻
讓所有食材的味道充分融合
可以看到掌亦變了顏色
散發著一種非常誘人的香氣
這樣就大功告成了
沙姜撈掌亦
新鮮的掌亦經過長時間燜煮後
吃起來鹹香軟糯
連它的筋道都煮得剛剛好
多一分過軟，少一分則過硬
搭配氣味強烈的沙姜和蔥絲
混合出非常濃郁的香味
用來下飯是最適合不過了~
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