我國野菜種類很多，人們所熟知和喜食的野菜有蕨菜、芥菜、馬齒莧、掃帚菜、龍鬚菜、蓴菜、野芹菜、槐花、榆錢兒、薺菜等。吃野菜不僅能嚐個新鮮，其豐富的營養價值也非常有利健康。
馬蘭頭
魚腥草
薄荷
蕨菜
蕨菜：吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質，享有“山菜之王”的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。
荊芥
荊芥是河南人的最愛，夏天吃涼拌麵時有三樣調料少不了黃瓜絲、蒜汁和荊芥。河南人不但愛吃荊芥，也喜歡用荊芥打比喻。比如說某人有過輝煌的人生經歷，就會說這人“吃過大盤荊芥”；如果某人辦事不力．經常碰壁，這人也會自嘲：“唉，真是不吃荊芥盡荊芥”等。荊芥為發汗解熱藥，是常用草藥之一。別名：假蘇香荊薺、線薺，四稜杆蒿、鼠實．姜芥
蕎菜
蕎菜能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
食用野菜一定要注意一些事項，還要根據自身條件有選擇的食用，以免造成不必要的傷害。如野芹菜、野蔥、蓴菜、灰菜、馬齒莧、槐花、野生小蒜等，都含有可導致過敏的物質，容易在某些特殊體質的人身上，引起過敏反應。例如灰菜、馬齒莧、槐花等，吃後皮膚在太陽下暴露，極易誘發日光性皮炎.
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