皴法是古代畫家們根據各種山石的不同地質結構和樹木表皮狀態總結出來的表現形式，可以說皴法的出現是中國山水畫走向成熟的標誌。它的發展經歷了一個漫長的過程，五代和宋是中國山水或發展的高峰期，同時也是皴法發展的頂峰時期。
皴法是一個很龐大的家族，清代鄭績總結出了十六家皴法，他們分別是：錘頭皴、 披麻皴、亂麻皴、芝麻皴、大斧劈皴、小斧劈皴、捲雲皴(雲頭皴)、雨點皴(雨雪皴)、彈渦皴、荷葉皴、礬頭皴、骷髏皴、鬼皮皴、解索皴、亂柴皴、牛毛皴、馬牙皴、點錯皴、豆瓣皴、刺梨皴(由豆瓣皴變化而來)、破網皴、折帶皴、泥裡拔釘皴、拖泥帶水皴、金碧皴、沒骨皴、直擦皴、橫擦皴等。這其中的很多皴法都是與我們非常熟悉的畫家有關的，比如荊浩的"斧劈皴"、倪瓚的"披麻皴"等。
斧劈皴是由被明代董其昌推為北派山水之祖的唐代山水畫家李思訓創造的，其特點是筆線遒勁，運筆多頓挫曲折，有如刀砍斧劈，故稱為斧劈皴，這種皺法適合用來表現質地堅硬、稜角分明的岩石。斧劈皴還可分為大斧劈皴和小斧劈皴兩種，"南宋四大家"的李唐、劉松年，"元四家"之一吳鎮等人都是擅長小斧劈皴的畫家。
披麻皴可謂是相當出名的一種皴法了，中國最知名的山水畫之一黃公望創作的《富春山居圖》所使用的便是這種皴法。披麻皴是由董源創造的皴法，分為長披麻皴和短披麻皴兩種。披麻皴是以柔韌的中鋒線的組合來表現山石的結構和紋理，對錶現江南土山平緩細密的紋理非常合適，因此是南派山水的顯著特點。
我們可以看出，皴法的出現和發展是伴隨著山水畫的發展的，山水畫發展的高峰期正好也是皴法發展的高峰期，這表明了山水畫家們對這種技法的強烈需求，這種技法也確實非常適合用來表現樹木、山川的紋理。如果想研究一位山水畫家的審美取向，可以從他喜歡用的皴法入手，皴可以說是山水畫的生命和靈魂。
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