热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一。
热干面是武汉人过早的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。
热干面有什么历史渊源？据说，武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中假如食用碱以防变质，这就是热干面的前身——切面。
清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”
20世纪初，食贩李包延续前人切面的做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。
20世纪三十年代初期，汉口长堤卖汤面的蔡明伟，继承了李包的技术，并反复改良，形成了一套特定的技术流程，打造了“蔡林记热干面”，以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”著称。
蔡明伟起初给这个面起名叫做“麻酱面”，直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”。
2014年2月，武汉的热干面正式申报国家级“非遗”。热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。
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