在我的印象中，每个地方都有一种自己专属的面食，比如重庆的小面、老北京的炸酱面、上海的葱油拌面、鸡西的大冷面......而今天我们要说的则是——武汉的热干面！
第一次吃热干面的感觉不是那么太好，干巴巴的，一口下去全是浓郁的芝麻酱味儿，导致我一度不能理解为什么它会成为一个地域的著名美食，直到我去了一次当地，尝了一次地地道道的武汉热干面！
碱水面，芝麻酱，炸黄豆或者榨菜丁或者萝卜干，构成了热干面的最基本要素。鲜香热辣，爽滑筋道，热干面在湖北饮食届的地位恐怕只有排骨藕汤可以相提并论了，一碗入胃，那股热辣劲，爽！
都知道武汉是著名的火炉，每年夏天都是连续高温，所以长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这也就是热干面的前身----切面，面会被隔夜压制并煮熟，再沥干摊散等着第二天早上下锅。其实这在清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤”。
做热干面一定要用碱水面！这和咱们平时的不一样，这样的比较有弹性，劲道，可以去卖面条的地方和超市买。正宗热干面的面条，煮完刚捞出来以后，用吹风机迅速吹凉，将水分吹走，这样面就不会被水泡发，也不会不好吃了。
还有调制芝麻酱的时候一定要用香油，不要用水，要不没有那个香香的感觉。热干面的精髓就是芝麻酱啊！想要吃的香做的时候就不可以随便凑合哦。
芝麻酱有油调与水调两种，正宗的是用芝麻油慢慢地将芝麻酱调稀。这酱可是热干面的灵魂伴侣，有讲究。别的色儿都不行，就得是灰色的，因为是拿黑芝麻磨出来的，香气足，够味儿，拌出的面呈深棕色，香气扑面。偶尔还能看到未碎的芝麻颗粒，入口满嘴留着芝麻香，未完全磨碎的芝麻也有可能吃着。
全都准备完毕后，若想真实地体验热干面的味道，还得你自己来个互动。所谓“师傅领进门，修行在个人”，这师傅做给你的面，吃之前，你还得靠自己搅和搅和，这个动作官方名称叫“拌”。这个动作的秘门要领在于一个成语，雨露均沾。你这么一拌，得让芝麻酱、香油、醋、或者卤水均匀地沾在每根劲道的面条上，面条得错综交织，绝无头绪，搅不出热腾的香气来，那也不算大功告成。
再就是吃法，讲究一个沉浸感，你要专心吃，大口吞。心法大概是执筷手上抬，卷面成团，余手握碗，这么一挑，一吹，再一口，面就裹挟着浓香全部到肚子里了。面于齿间，始绵后韧，圆润而微弹。要是加了红油，一丝辣劲儿就透上来啦，像是悠远的长河里一叶小舟飘过。
胃是有记忆的。对于很多武汉人来说，从小到大，热干面伴随着TA们成长，即使长大到外地工作，依然留恋家乡的味道。外地的热干面无论有多么精细，却怎么也找不到家乡的感觉。
在湖北，只要有摆摊的地方都会有热干面。走在路上，随处可见的一手捧着热干面边吃边走的人，有的坐在搽皮鞋摊上，待到皮鞋锃光明亮，一碗面也见底了。早上满街都是吃热干面的，那场面、那惬意，更像是一道风景，一碗热干面开启了一天全新的生活。
热干面没有营养，碱性很大，但吃热干面的人却一代接着一代，从来没有减少过。看来，现代人缺失的不是营养，而是那种口感、那份情怀。你爱吃热干面吗？如果有时间，就去武汉尝一尝正宗的味道吧！
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