還記得2年前超紅的《尋味順德》
多少人因為它饞到不行
深扒君終於在魔都等到了
巨正宗的 順德菜 ！！！
老闆花了整整12年時間從順德請來
30年廚齡的張大廚出山
每年都有無數老饕特地飛去吃他做的菜
店裡廚師團隊全是他的徒子徒孫
專做現點現殺活魚料理
一條魚可以有10+種吃法
燒法還是八九十年代順德老配方
連1988年獨創的看家菜都帶了過來
商場還沒開業就有超多老饕
專門從消防通道爬樓梯上去吃它
到底有什麼魅力
深扒君這就帶你們去一探究竟！
盼了多年順德菜 魔都也有了
順德菜有多牛？！
廣州是美食天堂，順德是天堂的廚房。順德就是被聯合國賦予“世界美食之都”稱號的城市，
全世界排名第六。就連美食家蔡瀾吃完順德菜都讚不絕口。
還記得2016的《尋味順德》有多火嗎？超多人問深扒君上海哪裡可以吃順德菜，等了2年，終於有一家讓人叫絕的順德菜登陸魔都了！
整整12年終於請到他出山
30年功力，專做順德菜
大家應該都聽過一句話“食在廣州，廚出鳳城”，而鳳城就是順德，它就是“中國廚師之鄉”。所以想吃到正宗的順德菜就必須是順德大廚做的。
飛了10幾次花了整整12年，老闆終於把張大廚請到魔都（順德廚師很少願意離開家鄉），他就是八九十年代順德小有名氣“東苑”餐廳、現在滕禾閣的掌勺人。
全廣東廚師團隊 都是大廚的徒子徒孫
整整30年廚藝功底，讓無數老饕包括老闆本人，每年都專程飛過去吃他做的菜。這次他特意把自己的徒子徒孫 都帶來了上海，就為了做正宗的順德菜！
百種吃法的順德魚料理 沒人能比
說到吃魚，誰能與順德人相比？！在順德，人人都愛吃魚，10天有9天都會吃它，所以魚的做法可以有100多種。這家店主打的就是純正的順德魚料理！
超大的魚缸裡養著各種活魚，這些魚可不簡單，都是需要經過3-4個月瘦身排毒（不能餵食），只有這樣魚肉才會緊實，土腥味才能去除！
做菜精確到秒 全靠手上功夫
順德人做菜最講究的就是時間，做菜可以精確到秒，為的就是追求最佳的口感。而店裡最擅長的就屬做龍躉了，每條魚被分成頭、翅、肚腩、 魚片、內臟5個部分，光這一條魚就有10+種。
35秒快炒魚片 9成熟就要出鍋
功夫生炒魚片
這道菜最關鍵的點就在於必須要大火炒，
炒夠35秒9成熟就要出鍋，從下鍋到上餐桌的一剎那就是它最好吃的時候，順德大廚就是這麼講究！
這種手上功夫可不是隨隨便便就能掌握的，魚片該焦香的地方焦香，該嫩的地方依舊保持水分，沒有多餘的調料搶味，就一個字鮮！
改刀轉鍋 魚腩口感堪比日料toro
煎焗菊花肚腩
魚腩全都開了花刀，從下鍋開始大廚就一直在轉鍋，為的就是控制火候讓魚皮脆中帶糯魚腩肉入口即化，這口感真的是堪比日料toro。
會吃的都愛這口活肉魚翅
椒鹽龍翅
懂吃的老饕怎麼會放過魚翅的部分，這塊可是活肉啊，用了椒鹽的口味做，巨下酒。外脆裡嫩，鹹香中帶著魚鮮味，老好吃了~
老順德燒法顛覆味覺想象
除了龍躉店裡的第二大招牌就是花鰱。大廚為了我們特地把八九十年代的的順德老做法 全部還原到了這條魚上，別處根本吃不到。
來回飛6次就為找塊魚嘴
銅盤生焗魚嘴
聽老闆說，大廚為了找到理想的魚嘴來回飛了6次，可見他對菜品有多嚴格。
專門定製的銅盤不僅能保溫，均勻導熱留香，還能保證魚嘴的水分。
看看這duangduang的質感，入嘴Q糯到不行，滿滿的膠質一口就粘嘴，只用了基礎的香料不僅去腥還激發了魚的鮮味，順德人真是太會做了！
“順德鮑魚”讓魚腩鮮翻3倍
家鄉頭菜蒸魚腩
看過《尋味順德》的寶寶一定記得“頭菜”，在順德它被叫做“順德鮑魚”！而這頭菜蒸魚腩就是順德的家常菜。
店裡的頭菜可是大廚媽媽親手做的，醃製涼曬除去了原有的辛辣味，入口香氣撲鼻，鮮嫩彈牙，魚肉吸收了它的味道而更鮮辣，原來這就是頭菜的魅力！
30年功力才能做出無骨釀魚
順德煎釀無骨竹皖魚
如果看完上面的菜還沒有感受到大廚深厚的功力，那這道菜看完估計就可以尖叫了！乍一看這是條完整的竹皖魚，其實它早已被肢解。
從切配到上桌足足需要9道步驟！殺魚、扒皮、去骨、剁碎、摔打上勁、釀魚、煎皮、蒸熟、淋汁，每一步都缺一不可！
特別是殺魚、去骨、扒皮、煎皮這裡面的學問可深了，一整張皮一不小心就會破和焦，至於其他的不能多說，噓！
入口彈牙到震驚！鹹鮮中帶著絲絲微甜，肉餡中還能吃到馬蹄、幹蝦米、粉絲...真是發自心裡的感嘆，好吃！
任何食材都能獨創全新燒法
廣東啫啫脆口黃鱔第一次吃
啫啫脆鱔片
作為魔都小囡的深扒君響油鱔絲不知道吃過多少，但這用啫啫煲做的脆鱔片真的是第一次吃！
和粵菜的做法不同這裡不加醬料只用純大蒜辣椒...每一塊野生黃鱔片都被砂鍋煎烤的焦香，表皮脆脆的嫩裡卻軟糯，絕了!
1988年自創看家菜 重現魔都
招牌南乳骨
別看它不起眼，這道菜其實大有來頭！這就是1988年大廚在順德東苑餐廳獨創的南乳骨！當年超多人為了吃這道菜名而來，沒想到在我大魔都也能吃到！
豬肋排肉需要用過濾水衝整整一晚上去除血水，再用秘製南乳醬醃製一天，最後下鍋炸至金黃，真的是非常耗功夫！
入口外酥裡嫩一點都不油膩，肉中帶著順德南乳特有的香氣，一絲絲豬臭味都沒有，要是不告訴深扒君這是豬肉根本就吃不出來啊！
加入馬蹄配料的順德魚餅
自制順德香煎魚餅
順德魚餅遠近聞名，它可是順德小吃的代表之一。把純魚肉打成魚膠加入馬蹄，入口不僅彈牙還能嚼到顆粒呢！
才開6天 超多老饕慕名而去
有意思的是前幾天偌大的商場還沒開業，才開張6天的店門口卻大排長龍，老饕們為了吃到它，都自願從消防通道爬樓梯上來，就因為好吃！
店裡的空間非常大，不管是閨蜜聚約會、家庭聚餐都很適合來這裡~要是想要宴請客戶也可以，超大的包廂可以全程保證私密性喲~
等了2年
終於我大魔都也順德菜了
趁知道的人還不多
現在！立刻！馬上！
給我衝過去！！
![花了12年請他出山！30年功力的順德菜，終於在魔都吃到了！]()
店名：新順記
人均：177元
地址： 徐彙區裕德路111號3樓(裕德路文定路路口)(南洋1931商場3樓)
電話： 021-61254877
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