大熱天，吹著空調啃西瓜，是再爽不過的事情，可是要做個合格的“吃瓜群眾”，其實沒那麼容易。關於西瓜的這些冷知識，你必須得了解！
答案：一般紅色瓜瓤的西瓜確實比黃色的更甜一點。
證明：西瓜有紅、粉、橙、黃、白瓤均緣於所含類胡蘿蔔素種類與量的不同。
紅瓤瓜中含有的番茄紅素最多，紅色和黃色瓜瓤中還有葉黃素類物質（類胡蘿蔔素），番茄紅素的抗氧化作用比較好，而葉黃素類物質則主要對視力有好處。從整體來看，不同顏色瓜瓤的西瓜中心甜度不同，紅色的＞黃色的＞白色的。
溫度、栽培管理條件和留瓜節位等都會影響西瓜瓤的顏色，如溫度就很明顯，西瓜的向陽面較陰面的溫度高，著色更好，若是秋季，氣溫降低會影響紅瓜瓤品種中番茄紅素的形成，使瓜瓤紅色偏淡。（喬靖芳整理）
答案：真的可能！
證明：“西瓜沒啥熱量，吃了就相當於喝水”的觀點，讓很多人在飯後毫無顧忌地吃，1/4個甚至半個西瓜瞬間下肚。
但事實是，西瓜雖然脂肪含量極低，卻有糖分。市售西瓜的糖分含量大約在7%~8%，甜的甚至能到10%以上。按8%來計算，500克西瓜肉含糖40克，2斤瓜瓤中的糖分達80克以上，相當於吃一碗米飯的碳水化合物（100克大米含約77克碳水化合物）。
一箇中等大小的西瓜就有8~10斤重，半個西瓜的瓜瓤有5~7斤，每天多吃一碗甚至兩碗米飯，怎能不讓人發胖呢？
西瓜正常情況下每天吃兩三塊就好，其餘水果的攝入量也要控制在一斤以內。
如果實在希望多吃水果，就需要減少一些主食。不過，水果所含的蛋白質和B族維生素比主食少，所以還需要再加點奶、蛋或魚肉作為彌補。另一個方案，就是增加運動，把多吃的糖消耗掉。（中國農業大學食品學院副教授範志紅）
答案：不是。
證明：這種無籽西瓜、無籽葡萄肯定都是轉基因的，不少人總這麼認為。其實，這個鍋無籽西瓜不背。
無籽水果不是真的無籽，而是胚珠沒有發育成成熟的種子導致的。雖然實現西瓜無籽的方式很多，但是目前大多數無籽西瓜都是通過雜交手段得來的，也就是使原本能夠正常產生種子的二倍體植物轉變成三倍體植物，阻礙種子的正常發育，同時給予一定刺激，使果實自身產生足夠使其發育的植物激素，促進果實形成。而轉基因和雜交完全是兩個概念，因此無籽西瓜與轉基因無關。
無籽西瓜去掉了籽，跟正常水果的營養差別不明顯。雖然某些無籽水果在生長過程中用到了植物激素，但無籽水果所用的植物激素與動物激素在化學性質上差異相當大，並且代謝機制也各不相同，被攝入人體後也不會起到動物激素的作用，不要自己嚇自己了。此外，它和避孕藥也沒有絲毫關係。（喬靖芳整理）
答案：是的！
證明：不妨做個小實驗，敲擊一個裝滿水的玻璃杯和一個裝滿沙子的玻璃杯，兩者發出的聲音是不同的，對於不同生長階段的西瓜也存在類似的現象。
在果實發育初期西瓜瓜瓤（植物學中的胎座）中纖維素會相對發達，可起到支撐果實形態的作用。如果咬一口嫩西瓜，恐怕會有柔韌的口感。到了果實成熟時，在纖維素酶的作用下，西瓜果實中的纖維素被降解，有些細胞甚至脫離了纖維素編織的網脫離出來，成了分散的細胞，這也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。這種形態上的改變，會影響敲擊時持續振動的變化。
簡單的判別方法是，隨著西瓜的成熟，振動的頻率逐漸下降，也就是敲擊發出的聲音越來越悶。那些聲音略顯清脆（頻率高）的西瓜大多是還沒成熟的生西瓜，而振動聲音略顯沉悶（頻率低）就表示西瓜已經熟了。（中科院植物學博士史軍）
答案：是的。
證明：你的感覺沒有錯，其原因簡單說來就是，西瓜中糖很重要的一部分就是果糖，而果糖的甜性具有冷甜爽口性，也就是在同樣糖含量的情況下，甜度會隨著溫度的變化而變化，而且是溫度越低，甜度越大，所以你可能會感覺冰鎮後會更甜。
詳細說來，果糖有α型和β型兩種構型，通常在水果中處於一種動態平衡，其中β型果糖的甜度約為α型果糖的3倍，而在低溫條件下，這個平衡向β型果糖方向移動，所以就會感覺比常溫甜一點。還有一個原因，當水果的溫度越低，味蕾對果糖的甜味就會更靈敏，吃起來就會感覺更甜。
冰鎮西瓜固然甜，但是從冰箱裡拿出來的時候，不要立馬吃，最好放一會兒再吃，否則容易引起腸胃不適。（科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒）
答案：都是“套路”。
證明：近幾年，很多瓜農在西瓜的形狀上下了不少文章，把本來圓的西瓜通過套模具的方式，使西瓜出現了各種形狀，方形居多，甚至還有心形的。
這種異型西瓜的種植需要格外用心，需要選擇果型小而且是圓形的西瓜品種，然後在西瓜開花掛果之後10天左右，還要一顆一顆地測量西瓜的長、寬、高，再據此製作合適的模具，並儘快趕在西瓜膨大期完成拼裝，否則西瓜長大了，模具就套不上去了。
約兩週後，把模具去掉，這些西瓜就定型了，經過10多天的成熟期，就能上市。
由於這種西瓜製作成本比較高，因此售賣價格也較貴，其實它只是在外形上發生了變化，裡邊的營養不會發生太大變化，性價比並沒有很高。（喬靖芳整理）
① 趙俊強：影響西瓜瓤色的因素有哪些，農業科技與信息，2004（05）：9-9
② 趙文恩，康保珊，胡國勤：西瓜瓤類胡蘿蔔素研究進展，《果樹學報》，2008，25（6）：908-915
③ 羅濤：揭開無籽水果的“面紗”，農村百事通，2015（10）：66-66
④ 徐鳳珍：模具化方形西瓜栽培技術，長江蔬菜，2003（03）：27-27
⑤《健康時報》2018-07-03《做個合格的吃瓜群眾》
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