又到了
走進山西老字號”活動時間了
今天我們要
為大家介紹的是
平遙牛肉！
平遙古城，一座歷史文化名城。
2700多年的歷史，300多處古蹟，
註定揹負著太多的往事。
曾經的“匯通天下“日升票房被譽為
“中國現代銀行的鼻祖”。
雙林寺被譽為“東方彩塑藝術寶庫”。
千年文化，歲月今朝，
平遙古城還是原來的模樣，
散發著歷史與文化的濃厚味道！
平遙牛肉在這座古城中“發芽，結果”
融入了這座城市。
不僅是普普通通的食品，
也是昔日晉商行行走域內域外的鄉情寄託，
是表裡山河自重一方的厚重；
更是這座古城的特色，文化，歷史，
已經成為了平遙古城一個鮮明的符號象徵。
在現代社會環境的詮釋下，
已昇華為一種品位、一種文化、一種享受。
對於奔走他鄉的遊子來說，一道熟悉的家鄉菜就是濃濃的故鄉情！一個特產美食，濃縮了遊子對故鄉的思念、對親人的牽掛。
平遙古城是中國牛肉之鄉，平遙牛肉是產於世界文化遺產、國家歷史文化名城平遙古城的全國名品產品。
平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國美食文化的精華之一，古漢時就有“賣刀買犢，賣刃買牛，遊刃有餘”的對牛肉加工的描述。
平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百餘年。到光緒末年，又有任大才在城內西大街設立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產品。民國初年，西郭村韓來寶在縣城南門外開設隆盛旺牛肉店；韓照林在城內西大街開設牛肉加工作坊,之後，牛肉店鋪、作坊逐年增多。
（平遙牛肉博物館中還原了老作坊“興盛雷”）
平遙牛肉，傳統制作工藝獨特，從生牛屠宰、生肉切割、醃漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。
依當地特有的土壤、水質、氣候、人文等因素，採用考究的選料方法和獨特的醃、滷、燉、燜製作工藝，所產牛肉，不添加任何色素但色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。
經國家肉類食品質檢中心檢測，平遙牛肉鈣、鐵、鋅含量分別比一般牛肉高127%、59%、32%，維生素均比一般牛肉高。
平遙牛肉
文化與鄉情的寄託
冠雲平遙牛肉這一美味食品歷史悠久，
製作工序，概括起來有五個字：相，屠，醃，滷，修五大工藝流程。平遙牛肉與其它各地醬牛肉的不同在於，原料選用自主養殖基地，屠宰基地，且經排酸後的生牛肉；一般加工醬牛肉不願用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來的醬牛肉越香，保存的時間越長。清慈禧太后途徑平遙享用時“聞其香而提其神，品其味而解其困”，食之後譽為皇宮貢品。
（平遙牛肉博物館中還原了慈禧太后品嚐牛肉的場景）
平遙冠雲牛肉
千萬人的選擇
>>>>源
綠色生態育肥牛養示範區，保證每一件產品都具有可追溯性。
>>>>產
肥牛養示國際標準化無菌安全生產車間。
>>>>材
肉分優劣，佐以秘方“金井”之水，“玉池之鹽”醃與陶置於窖，深“十丈八尺”，時十日。
牛肉是一種蛋白質含量高，脂肪含量低的一種食物。牛肉肉質非常有嚼勁，並被稱為“肉中驕子”。平遙牛肉，更是較完整的保留了牛肉的自身的營養。成為牛肉行業的佼佼者，不論在口感，質量，還是服務上，都給予最安全的保障，買的順心，吃的放心。
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