武漢的美味總是藏在一些刁角旮旯的巷子裡，稍不留神，就會錯過。比起環境價格都過分驚豔的高逼格餐廳，挑剔的武漢伢，似乎更偏愛這些“踏破鐵鞋無覓處”的刁角美食。
這些藏起來的好味道，要麼是朋友介紹，要麼是純屬偶遇，不同於滿大街加盟連鎖的標準化口味，這些小店味道都自成一派，不經意間就能給舌尖來點驚喜。
毛丁子火鍋，就是這樣一個驚豔小店。
聽了“毛丁子”這個招牌，或許有的人不會陌生，尤其是住在三眼橋超過20年的老居民們。
毛丁子是老闆父親的外號，從97年開始就在三眼橋做麻辣燙生意，味美價廉、老闆為人實在，當年的招牌菜“煮不老的牛肉”深得人心，也積攢下了口碑。
如今的毛丁子已經從三眼橋，搬遷到了高雄路。雖然換了新店址，但口味依舊、品質依舊。
要不是因為掃街找選題，肚子餓又聞到火鍋香，我是根本不會發現毛丁子的。門面不大，且被門口茂密的樹擋著，不仔細看一定會錯過。
記憶裡的火鍋就該是這個樣子吧：味道好、不排隊、不等位、不聒噪，沒有高大上的裝修，老闆也沒有排場和架子。
幾張簡單的桌椅，樸素的裝修，原汁原味的調料，準備齊全就可以開門營業。
在這裡，你可以隨便穿背心、sa拖鞋，“虛浮”到完全不受約束，真的像在家裡一樣，下個樓就能吃火鍋。
不同於中午開門、凌晨閉店的大館子，毛丁子的營業時間該用“可憐”來形容。
每天7點開始準備，全部準備妥當需要8個小時，緊趕慢趕也只能在17:00開門。營業至22：00，只有短短5個小時。
原因無他，只想給每一個食客最新鮮的味道。
毛丁子的每一個鍋底，都是老闆父子二人親手炒制，花椒、辣椒、豆瓣、豆豉等原料，精心挑選。
高湯每天現做，豬、牛筒子骨，雞骨，財魚骨，中草藥香料，熬湯的原材料每天重新搭配，絕對不用回收的湯底。
一份好的火鍋，是需要用匠人精神才能製作而成的。
製作火鍋底料，小鍋炒料是最基本的要求，如果做不到，絕不敢講這是一份好吃的火鍋。
一個鍋底料炒制的時間需要3~4個小時，全程大火高溫，炒制過程中老闆不能離開半步，必須反覆攪動，時刻觀察鍋中的顏色、香味來調整火候，才能在上桌時給挑剔的食客最到位的口感。
夏天的武漢，廚房溫度相當高，一份底料炒完，老闆父子二人已是汗流浹背。
流水線上生產出來的料包，已經失去了火鍋的本真，也正是因為這種“純手工”“憑經驗”的做法，即使原材料比例大致相同，毛丁子每一口火鍋的味道仍然有不易察覺的差別。
老闆和我們打趣的說，經常來吃火鍋的老顧客，已經能從火鍋的口感裡，品出老闆心情的好與壞了。
毛丁子火鍋的一大特點就是越煮越辣，但好在辣口不辣胃，吃到最後不會發苦發鹹，甚至還有股回甜。
味兒正、料足、辣而不燥、油而不膩，底料在鍋裡一點點沸騰起來，滿滿的純牛油香氣四溢。
毛丁子的菜都是裝在非常樸素的盤子裡，沒有煙霧繚繞的擺盤跟裝飾，都是看得見的新鮮。
蒜蓉牛肉
叱吒武漢火鍋界多年，這是我第一次吃蒜蓉牛肉。
每一塊肉都是老闆大清早去市場搶到的“黃瓜條”，沒有一點筋，肉質格外嫩滑、脂肪含量極低，隨意夾一塊都是極佳的品質。
煮熟後肉型變自然，滑嫩鮮美，而且後勁特別香，除了牛肉本身的味道，搭配現制蒜蓉的蒜香味，會讓你深切的感受到站在食物鏈頂端的快感。
久煮不老，即使煮在鍋裡超過20分鐘，牛肉依舊鮮嫩。
中式彈牙小香腸
乍一看，以為是一盤辣條，同樣的，這也是我第一次在火鍋店裡吃到的菜品。
小香腸煮的時間不同，呈現的味道也不同：時間短，吃到香腸本身的肉香味；時間久，也不用擔心會煮老、久煮不爛，依舊有嚼勁，吃到嘴裡還有“嘣”的那一下。
味道鹹鹹甜甜，再加上牛油鍋底本來的麻辣香，多種口味融合但不突兀，有種“殊途同歸”的口感。
手打蝦滑
蝦滑全部都是純手工而制，採用現殺現做的鮮蝦，蝦肉含量97%，搭配蛋清，絕對原汁原味。
一勺一勺舀下去的手打蝦滑，每一塊兒都吸飽了鍋底的麻辣湯汁，加上它特有的彈滑爽嫩，只需一口，蝦的鮮味兒就被完全釋放。
入口Q彈嫩滑，明顯感覺到蝦肉的顆粒在嘴裡跳躍，值得一試。
巴沙魚片
巴沙魚片無刺，吃的時候大可放心下筷。
每一份巴沙魚片都是現切現賣，絕對不會給食客上冷凍過的魚。
白嫩帶些粉色的魚肉平鋪於碟面，整齊的碼著，現切現上，再撒上滿滿的黑芝麻，看上去就很有食慾。
下鍋只需幾秒鐘，就可以撈上來了。輕嘗一塊肉嫩，味鮮，外加麻辣牛油，會有不一樣的味道，一口上癮。
極品蟹柳
蟹柳的品質，給了我不小的驚喜。
完全沒有面粉感，吃到的都是滿滿的肉，下鍋後就會散開成一絲絲，吃起來唇齒留香。
入口即化，嘴裡滿滿的都是最原始的蟹柳味，又帶著些許微甜，一口一口幸福感。只點一盤，一定喂不飽挑剔的胃。
在毛丁子，純正的牛油鍋底只需30元，一份上乘的牛肉也只賣28元。人均只需60元，就能酣暢淋漓的吃一頓味道獨特的火鍋。
二十多年的老味道，經過重新改良後多了一絲驚喜。一鍋火鍋，包羅萬象，味道和人情都融在熱辣的鍋裡。
好吃的火鍋，
不僅僅在品牌大店裡可以吃得到，
如果可以的話，不妨走到武漢的街頭巷尾，
去找尋像毛丁子一樣的市井小店吧。
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--店鋪名片--
【店鋪名稱】
毛丁子火鍋
【聯繫電話】
【人均消費】
60RMB
【營業時間】
每日17:00~22:00
【地址】
高雄路高雄小區18附17號鑫小城故事正對面
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