許月明4
做好小籠包主要在於發麵和調餡。
在家做小籠包不漏餡,我覺得在發麵方面有三點需要注意的地方。
一是和麵。小籠包和麵要軟口感才好,大家想想咱們在外邊吃的小籠包,是不是皮特別軟。
要想麵皮軟,就需要多放點水,比如500克麵粉,就放300克左右的水,水一定要比麵粉的一半要多點,酵母5克。
水用溫熱的水,熱水摻點涼水,和的面也就是半燙麵。不能用全開水,全開水會把酵母燙死,導致發不起來。
二是擀皮,皮要中間厚,邊上薄,這樣不容易露餡,也好收口,如果一樣的厚度,用虎口收口的時候,中間那裡的皮就會攏上來,這樣就餡就會蔭出來。
三是二次發酵,二次發酵也很重要,二次發酵會讓麵皮更軟,包餡後蓋上溼布,再靜置個10分鐘左右就可以了。
關於和麵方面需要注意的就是這些。
吃主肉絲兒
想要做出想要做出鮮嫩汁多的湯包,不是光要多加皮凍多加水就夠了,更加取決於湯包的麵皮,麵皮的筋度不夠 ,包出來的湯包輕則麵皮子發硬,重責湯汁流出,那如何活出軟硬適中的湯包麵糰呢,首先要明白湯包麵糰不是越硬越好,而是軟硬適中,有點像耳垂,既可以塑性又有一定的延伸性,我們這邊的麵粉水比例,中筋麵粉500克 ,清水水260克 ,少許食鹽也可以增加麵糰的筋度\n
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