很多人都知道，起泡酒和白葡萄酒要凍飲，紅葡萄酒要在室溫下飲。
那你知道這是為什麼嗎？
而多少溫度，才是正確的飲用溫度呢？
這是葡萄酒飲用溫度的參考：
紅葡萄酒：14-18度，觸摸瓶子時是涼的
厚身白葡萄酒及薄身紅葡萄酒：10-12度
白，桃紅，及甜酒：8-10度，觸摸瓶子時是凍的
起泡酒：6-8度，觸摸瓶子時感覺是將手插入冰水中
酸度是白葡萄酒和桃紅葡萄酒的骨幹，在低溫下會更清晰，所以這些酒要凍飲以保持其新鮮度和果味。
但是太低溫度會矇蔽香味，所以酒不宜過冷，以免我們無法感到任何口味的酒。
豐滿的白葡萄酒有更多複雜性和香味，在略高溫度享用有助釋放更多不同氣息。
甜酒需要酸度平衡甜度，否則囗感會過於甜膩，所以要凍飲。
至於起泡酒，我們欣賞細緻的氣泡慢慢上升。二氧化碳在低溫下釋放速度會放慢，所以適宜在白葡萄酒比更抵溫度享用，溫度太高時氣泡可能會變白沫，那就不夠優雅了。
低溫度除了加強酸度感覺，也會突出單寧，太凍的紅葡萄酒會苦澀力。
但是高溫強調酒精，紅葡萄酒太暖會有沉重感覺，所以飲用紅葡萄酒溫度應是室溫。
薄身的紅葡萄酒， 與法國博若萊和意大利瓦爾波利切拉，酸度高，酒精度及單寧較低 ，微凍飲用會更清新怡人。
波特酒是甜的加烈酒，20％酒精，高酸及複雜氣息，理想享用年份波特是室溫 （約18度）， 茶色波特最好是稍微冷藏， 大約14度左右。
侍酒溫度稍低比過高好，因為在享用過程中，溫度會升高。如果酒溫太高，南非釀酒師會將冰塊放入杯內十數秒，在冰塊未溶化前拿走，令酒稍為降溫.
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