隨著互聯網對餐飲的影響越來越大，餐飲界逐漸出現了一批又一批的網紅餐廳，這些網紅餐廳也成為了近些年來餐飲界熱議的話題。
網紅餐廳不僅迅速的積累起了人氣，還隨著網絡的傳播知名度越來越火，但是就像股票中的高開低走，網紅餐廳的壽命也非常短暫。於是，有了大熱必死的說法。
趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉，從走紅到落寞只需要3年；很高興遇見你、小豬豬、水貨，2年；一籠小確幸，1年；Remicone烏雲冰淇淋，半年。網紅餐飲品牌關門越來越快。
網紅餐廳在消費者心中的印象也隨之轉變，甚至到了談網紅色變的地步，那麼，網紅餐廳真的是因為網紅所以消亡嗎？其實我們可以從已經死去的那些網紅餐廳中找到一些線索。
趙小姐不等位，開業生意非常火爆，似乎人們對趙小姐有著天生的好感。但是讓他迅速死去的原因真的是人們喜新厭舊嗎？答案當然不是的，趙小姐不等位的最主要原因是內部管理除了問題，導致菜品質量不高，口味差，服務差等糟糕的消費體驗得到的結果。
很高興遇見你是著名作家、導演、賽車手韓寒投資的一家餐廳。因為喜歡韓寒的大多是文藝青年，對於文藝餐廳更是有很高的好感度，開業在全國四處擴張，成為了文藝青年的打卡聖地，但是因為擴樁太猛，再加上加盟商管理混亂、拖欠員工工資、無證經營、食品安全不達標等問題，最終不得不關閉所有店鋪。
從這兩家網紅餐廳來看，似乎大熱必死的背後不是詛咒、不是怪圈，而是最基本的餐廳經營出了問題。
網紅餐廳在發展初期，往往會靠著單一的營銷手段來為餐廳造勢，長期以往這樣的模式下來，網紅餐廳的短板也逐漸顯露出來，它們存在著無法與品牌匹配的基因短板。這樣的缺陷如果不及時彌補，必然成為企業存續、擴張的絆腳石。
餐飲市場每一天都在改變，商超體的增多，消費水平的提高，但也預示著餐飲市場的競爭越來越激烈。
近幾年跨界餐飲人越來越多，他們往往有著比傳統餐飲老闆更多的奇思妙想，以火爆的方式將品牌迅速打響。
當傳統餐飲行業被“網紅經濟”嚴重影響的時候，傳統餐飲老闆都乾著急，但有趣的是，“網紅餐飲”門店很快業績開始下滑。因為注重營銷，往往會忽視餐飲經營的核心。
“互聯網營銷”的鼻祖雕爺牛腩，跨界思維把營銷方式玩出不同花樣，當品牌在聚光燈下閃閃發光的時候，沒有幾個消費者記住產品，逃離不了難吃、價格貴的通病。
曾經蛋糕界網紅徹思叔叔擅長利用飢餓營銷，每人限購一個，大排長隊是其最大的廣告，但其品種單一、眾多跟風對手，還是逃不過失敗的收場。可見網紅餐廳過分營銷是沒有好下場的。
除了過分營銷之外，網紅餐廳在供應鏈上也普遍不足。曾經火爆的手抓海鮮的水貨火爆餐飲界，就因為供應鏈拖垮整個品牌，像海鮮、小龍蝦等品種十分依靠供應鏈，因為迅速開放品牌加盟的水貨，特別是加盟店，供應鏈無法統一，產品品質參差不齊，消費者並不會為品質差而買單，品牌走向沒落是必然的結果。
小編認為，網紅餐廳之所以會進入大熱必死的怪圈，除了以上的原因之外，多半是因為太過於浮躁，一家餐廳的基礎是經營、是食物，其次才是高人氣，就像是蓋房子，打好地基樓房才能蓋的更高、更牢靠。或許返璞歸真才是網紅餐飲真正需要做的事情。
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