胡適曾說過這樣一個關於徽商的故事：徽州人的“國寶”——烤麵餅。他說，我們徽州人商業上的成功，都要歸功於這“國寶”。我們徽州人的習慣，一家若有兩個或三個以上的男孩，把一個留在家裡耕田種地，其餘的孩子，到了十三歲，便打發出門學生意。出門時不要帶多少川資，只用幾尺藍老布做成一個袋，兩端縫合，中間開一個口，每袋一端，裝進五個這樣的“國寶”就算孩子長途的糧食了。好在這“國寶”的餡子都是乾材料，過上十天八天也是不要緊的，到宿店的時候，一點火，袋裡掏出一個“國寶”在火上烘烤一會，吃下去就算一頓飯，至於宿費，每夜只需大錢二十一文，由徽州走到杭州，二百文川資，綽有餘裕。徽州人窮得不能聊生的時候，有句安慰自己的口號，說是“不要慌，十天到餘杭”。徽州人因為有這樣的“國寶”，所以能走遍天下，而無一點困難，徽州朝奉的腳跡遍國內，是不能不感謝這個“國寶”的。胡適把這種烤麵餅稱之為“國寶”，足見他對此的看重。而這裡我們可以看出，徽州人當年起步創業的艱難。今天我們去皖南旅遊，仍能聽到這樣的順口溜：前世不修，生在徽州，十三四歲，往外一丟。
胡適所說的烤麵餅，至今在皖南仍能見到。用上好的松樹板圍成一個桶，半人高，直徑一尺多寬，內裡糊上泥，底部放上上好的慄炭，上置鐵絲網格，將餅攤在上面烤。餅橢圓形，兩寸來長，一寸來寬，中包乾香椿，幹竹筍，黴乾菜，蘿蔔乾等，外撒黃芝麻，過一會，立即黃亮亮的，十分香酥可口；而前不久去池州古徽道旁的一個小村落，我又發現了另一種烤麵餅，從大山原始森林裡摘來一種叫大葉菜的葉，簡直有蒲扇那麼大，將之曬乾揉碎，用布袋裝好，冬天快過年時，家家磨了糯米元宵面後，將碎菜均勻拌入，用木模託好，曬乾，過年後出外做生意的人上路了，裝上同樣是很好的旅途食品。只是這種餅呈淡綠色，一烤熱，綿軟中散發出絲絲的清甜。如今旅遊的人們都喜歡吃前一種烤麵餅，後一種如果能開發出來，我相信人們同樣會喜歡的，而且它是一種純天然的有機食品。只是人們在欣賞了對聯的哲理之後，再品嚐這烤麵餅，已忘了它其中包含的當年徽商起步時的艱難，以及它所做出的“奉獻”。
（李傳璽）
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