一家網紅店背後的套路有多深？也許你看到的只是冰山一角。 5月22日，武漢當地媒體爆料，武漢江漢路地鐵站附近一家鮑師傅糕點店，有僱人假排隊現象。隨後涉事公司在微博上公開道歉，稱公司沒有指導授權店管理人員藉此營銷，這只是一家店的行為，不代表其他家店。
事實上，這家鮑師傅糕點背後的北京易尚餐飲管理有限公司，與最早走紅的北京鮑才勝餐飲管理有限公司，一直在品牌商標上存在爭議。
然而，這不妨礙我們以此為窗口，拔出網紅店背後的套路。每天花費上萬僱百人排隊，12小時內排隊10次，放佛成為業內新店引流“潛規則”。而謊言戳破的那一刻，留下的光鮮一面又能持續多久？
12小時內排隊10次
充場排隊，是不少網紅店的慣用營銷套路。
據長江日報報道，一家工頭這次承接的鮑師傅糕點店充場活動，每天需要30人，從上午9點到晚上9點，每人待遇90元。
據工頭介紹，這家鮑師傅店上午人流量不大，需要反覆排隊購買，下午人流量大，也要保證隊伍有三四十人。識別身份的是“撲克牌”，“托兒“需要在100元鈔票裡夾著撲克牌。
對便於保存的糕點，還可以循環利用。”托兒“隨後來到店附近的辦公室，將手中糕點換成原來的100元和撲克牌，再接著排隊，工頭則通知店裡人員將糕點搬回去。
一盒糕點，在多人手中反覆交接，營造出生意火爆客流雲集的假象。有人在12個小時內，排隊購買10次，拿到90元薪資。
充場簡單，也需要技巧，被人識別是“託”就很尷尬了。工頭深喑此道，他交代，排隊人少的時候就多排幾次，點單時不要直接交錢，也要看下商品，裝作不懂一樣詢問店員；而人較多時也不能干擾真顧客購買，假裝接個電話，得找個理由撤退。
網友對此議論紛紛，有網友表示“這年頭沒點手段真開不了店啊”，有人覺得“這得多窮的人才去幹啊”，有網友認為“本來口味就不驚豔，利用人們的從眾心理製造好吃假象”。
一個月每天光顧200人次
事實上，2017年6月以來，鮑師傅就多次被曝出假排隊現象。
據中國日報報道，一家鮑師傅店開業第一天，黃牛領著至少70人去假排隊，不同團隊的充場排隊至少持續一個月，有黃牛一天給鮑師傅提供200人次。
而被萬人追捧的喜茶，也多次因排隊過長引發不少爭議。黃牛們對中國日報透露，喜茶的投資更是不遺餘力，“第一天就請了300多個排隊，七點多一早，還沒開門就要站在門口，等中午真顧客來買時，就要讓出位置給他們。”
為了不讓人識破身份，假排隊的人員構成也費盡心思，有著穿著校服的學生，也有衣冠職業化的白領，有匆忙的青年人，也有閒適的老年人。
此外，所有人不能一起到，要分批次來，開業前慢慢聚集在門口。“新店一般來說，一天起碼60人排隊，10天下來，人氣就帶動了，不讓大家根本不知道這家店的存在。”黃牛道出了竅門。
有從業者透露，只要排隊超過50人，必定有黃牛在場，“不怕燒錢，後期我們肯定會賺到錢的。”
而初期花在僱人排隊上的投入，也頗為不菲。
2017年7月，南都記者曾調查廣州MOLE CHHA奶茶店假排隊，原本招150人排隊，最終有92人應聘。黃牛要來”托兒“的身份證做抵押後，就開始分批組織人排隊，5組人先後前往奶茶店，以骰子為暗號。排完15分鐘後，”托兒“需要二次排隊，一直循環。
與鮑師傅的套路不同，奶茶店每次刷“托兒”一分錢，一般10個託會分到一杯免費奶茶，一天下來託可以拿到90元。
因為涉及聲譽問題，店家和黃牛對此都十分謹慎。黃牛多次強調，“你們能不能在店裡待五分鐘再出來？”。這種假裝在店裡聊天或玩手機的做法，也是多數顧客拿著小票等待的常態。
值得玩味的是，當天，一個“托兒”女生將用作暗號的骰子含在嘴裡示意，引起了顧客的注意，店家惱羞成怒，直接拍照發給黃牛，該女生當天的薪資也被全部扣除。
南都記者算了一筆賬，因為黃牛會拿回扣，如果以店家支付100元/人花費計算，當天92人需要9200元。而一天下來，每人能拿2杯左右免費奶茶，23-25元不等，180杯奶茶將近4500元左右。這樣算下來，一天找託的總成本在1.3萬元左右。
蒼井空站臺試吃
除了假排隊套路外，不少網紅店都是多線操作。
一方面，通過假排隊製造火爆現象，另一方面，動用飢餓營銷吊足顧客胃口。比如對某些爆款產品限人、限量、限季發售。而買到了稀缺商品的顧客，也刺激了他們分享到社交平臺的心理，從而打出免費廣告。
2017年3月，喜茶稱為壓制黃牛倒賣，每人限購兩杯，且必須實名制才能購買。雖然隨後喜茶取消了實名制登記，但依然引起爭議。喜茶對此否認飢餓營銷，雖然排隊現象依然火熱。
傳播手段是現象的助推器。網紅店一般規模小，主要照顧本地人群，所以本地吃喝玩樂類型的公號成為“香餑餑”。網紅推薦、媒體測評、用戶UGC等方式多管齊下，也能捕捉最精準的用戶群。
如果網紅店足夠有錢，目標瞄向更廣泛的全國人群，明星試吃不失為一種宣傳捷徑。早期網紅店雕爺牛腩深喑此道。
一襲白色蕾絲連衣裙，蒼井空在鏡頭面前低頭微笑，她打著“V”形手勢，胸前的長項鍊掛著一朵粉紅花，背後是“雕爺牛腩”的logo。蒼井空是雕爺牛腩組織網友票選後的試吃嘉賓。
2013年5月第一家店開業前，雕爺牛腩做足了宣傳勢頭，宣稱開業前有長達半年的“封測期”，僅邀請部分明星達人、美食家來試吃，反饋菜品質量再改進。
眾多明星成為雕爺牛腩的座上賓，陳喬恩、蔣欣、陳偉霆、李晨、范冰冰、鄭凱等圈內流量明星紛紛光顧，也在微博上給力推廣，甚至奧黛麗·赫本長子Sean Hepburn Ferrer也慕名而來。
如此看來，明星開的網紅店自帶流量光環，會更受市場歡迎嗎？
非誠勿擾主持人孟非的小麵館、作家韓寒的“很高興遇見你”餐館，初期都備受追捧，人流水洩不通，但幾年下來頹勢明顯。“孟非的小面”被吐槽太貴，如今關了四家店，而“很高興遇見你”則因無證經營、鼠患、拖欠工資等風波，頻繁出現在食藥局黑名單和輿論漩渦裡，已有多家店關停。
而曾經火爆一時，估值4億的雕爺牛腩，也逐漸歸於沉寂。有業內人士質疑其更像一個“中式麥當勞”。標榜輕奢，卻菜品單一，更新速度慢，口味也沒有鮮明特色，營銷刺激下給消費者較大的心理落差。
在餐飲業分析師朱丹蓬看來，“餐飲店開張前期，製造虛假繁榮，背後利用了中國消費者的從眾心理，但過段時間後，還要靠產品和服務說話，餐飲需要口碑的積累。”
有業內人士分析，多數網紅店往往是營銷導向，容易低估供應鏈及店鋪運營難度，忽略行業本質，房租、食材、人工成本高居不下。即使已有部分爆款產品，也要不斷升級迭代，刺激消費者味蕾，不然產品創新跟不上，加上被抄襲風險，極可能曇花一現。
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