這是全球烘焙指南第222期公益分享配方
圖片、專訪、探店、視頻、烘焙~
直播、培訓、Demo、展會、遊學……
想要成為一名有態度、有思想、有創意的烘焙師
拓寬眼界，及時充電
是少不了的日常動作~
近日，在合肥的一場創意非凡星廚巡演，
打開了腦洞，讓簡單的產品也驚豔眼球~
嘿！寶盒
例如，這款像首飾盒一般的甜點，
改變了日常撻殼的用法，
將兩個Chef Studio handcrafted by Delifrance的成品撻殼拼接成一個小巧的盒子
配上Dobla珍珠和戒指形狀的巧克力裝飾片
和由樂果紛製作的水果軟糖
展現出的甜點精緻感~
嘿！蘇
而這款像甜筒冰淇淋形狀的甜點，
則是經過形狀改良的拿破崙
配上Dobla裝飾的巧克力配件
攜帶方便，吃起來美味
媽媽再也不用擔心本仙女的吃相問題啦！
嘿！咻
這款看起來很可愛的甜品，
上半部分是注心可絲達的脆皮，
下半部分則是樹莓果醬的水果撻，
兩款日常產品的結合，
豐富了口感的層次性，
讓普通的產品再次被激活了新生命~
是不是已經按捺不住激動的心情，
禁不住流下口水啦？
這些有趣的甜品腦洞創意來自於
SINODIS 西諾迪斯
“2018非凡星廚全國巡演”合肥站
的現場展示~
匯聚創意和靈感，
調動視覺和味覺的雙重享受，
除了好吃的，還有好看的帥哥臉~
有顏又有料，
當屬SINODIS的非凡星廚團隊~
“嘿！”；“創意與融合”；
“奶香奇緣”；“法芙娜獨有技術乳化”~
四場Demo，非凡星廚團隊聯袂展演
讓這場巡演秀高潮迭起~
而現場霸氣分享的9款配方，
則讓指南君的尖叫根本停不下來~
非凡星廚時刻
西諾迪斯非凡星廚團隊的Andrew
現場演示了熱帶水果乳酪杯的做法~
此配方由法國MOF甜品大師
Stephane Glacier設計，
清新爽口，適合夏季~
另外， Andrew還講解了
如何將奶油打發到更穩定的狀態，
並現場製作了一款名叫黑芝麻卡布奇諾的蛋糕~
看似只是簡單的水果慕斯蛋糕，
實際則是在蛋糕胚里加入了黑芝麻，
咖啡口味中融入穀物顆粒感，
符合養生系的時尚標準~
而另一位來自西諾迪斯非凡星廚的
法國chef——Nicolas Serrano
則在現場演示了法芙娜獨有的乳化技術~
除了產品製作和技術要點的講解，
本次，Nicolas Serrano重點向大家講解了
如何通過改變裝飾和搭配，
用一款模具製作出的多種產品~
並且，進行了現場展示~
以下這些美圖就是喔！
現場，還製作了一款浪漫甜品
—— 穿象牙色禮服的白雪公主
經典的象牙白巧克力
搭配青蘋果醬
一口下去，綿密清爽的香氣浸潤整個口腔
因吃了蘋果而昏睡的白雪公主
不需要王子的親吻才能醒來
她只需要熱愛甜品的人
回給深情一吻~
配 方 彩 蛋
穿象牙色禮服的白雪公主
蛋糕胚
杏仁粉
225g
椰蓉
225g
蛋糕粉
200g
白砂糖
350g
蛋白
300g
愛樂薇奶油
100g
蛋清
900g
糖粉
400g
Sos蛋白粉
5g
製作流程
1
將粉類料拌勻過篩，加入300g的蛋白和350g的糖，和100g奶油一起打發。
2
將900g蛋清和400g糖蛋白粉打發。
3
將步驟1和步驟2得到的糊狀物混合，攪拌均勻。
4
將步驟3得到的麵糊放入模具中鋪平，震盪出氣泡。
5
放入烤箱，上下火170℃，烘烤15分鐘。
青蘋果醬
蘋果丁
675g
Sosa抗壞血栓
15g
青蘋果果泥
1500g
糖
120g
Sosa蘋果果膠
24g
Sosa吉利丁
10g
薑汁汽水
36g
將蘋果丁和抗壞血栓一起煮10分鐘。
2
將配方中剩餘原料一起放入鍋中煮開。
3
將步驟1中煮好的蘋果丁加入步驟2中，攪拌均勻即可。
椰子白巧克力慕斯
樂果紛椰子果泥
280g
奶粉
20g
椰子馬利寶
75g
吉利sosa
10g
法芙娜巧克力
280g
可可脂
120g
淡奶油
650g
將果泥、奶粉、馬利寶一起加熱融化吉利丁。
2
衝入巧克力和可可脂中進行乳化。
3
30~35攝氏度時，拌入打發好的淡奶油。
薄脆白巧克力淋面
法芙娜白巧克力
700g
白色巧克力色粉
4g
葡萄籽油
240g
薄脆片
將所有原料融化混合均勻。
Manzana 香體奶油
淡奶油
500g
糖
40g
Manzana香精
70g
香草粉
QS
椰子酥粒
蔻曼黃油
270g
椰子粉
135g
紅糖
135g
鹽
3g
將所有原料混合，上下火150攝氏度，烘烤18分鐘。
9款非凡星廚創意配方都在此處，
非凡星廚採訪時間
什麼樣的甜品能稱之為一款優秀的甜品？
這大概是一直困擾每一個甜品師的問題之一
藉此機會，
指南君採訪了兩位非凡星廚的成員
將這個問題拋給了他們
來聽聽他們的甜品心得吧~
Andrew
一款好的甜品除了顏值高，還需要以口感為先，增加對食客對味覺的記憶點，產品才能有更多的差異化可尋。
Nicolas
在視覺上美觀，在細節處細膩，切面整潔，組織密實，搭配簡約，產品經典，這是我理解的優秀甜品的所有特點。
非凡星廚活動現場
除了現場展演，
本次，西諾迪斯現場共有
包括奶製品、餅房原料、飲品、
精美食品以及乾貨類
四大類別的主題空間~
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Demo演示，產品講解，現場問答，試吃分享……
在巡演現場，
甜品魅力和新鮮靈感一次次激烈碰撞
指南君深知，
玩兒烘焙，技術才是硬道理~
今年的SINODIS西諾迪斯非凡星廚全國巡演
設立了合肥、昆明、哈爾濱三站，
在合肥站貢獻了一波看點後，
靈感碰撞讓指南君看了心潮澎湃~
下一站，非凡星廚會帶來什麼呢？
敬請期待吧~
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