一年之中最熱的八月,需要滿足一下口腹之慾,品嚐肥得流油的黃油蟹,當下就是最合適的時節。
南沙黃油蟹是廣東名蟹
說起吃螃蟹,大家第一時間都可能會想到陽澄湖大閘蟹,但其實南沙黃油蟹不輸半分!南沙由於地處珠江入海口,是廣州唯一一個可以養殖黃油蟹的地方。
攝/劉偉
黃油蟹是青蟹的一種,它的“變身”要從它小時候說起。黃油蟹小時候被漁民稱為奄仔蟹,一般來說,正常的奄仔蟹成年之後,就會進行交配,順利成長為我們餐桌上常見的膏蟹。
但總會有少數的奄仔蟹不走尋常路,因為肥過了頭,導致膏油積聚過多,無法完成重殼、脫殼的過程,少了一輪發育過程,於是就成了黃油蟹。
但是,這種變異可遇不可求,據統計,變異的概率不超過1%!所以,大家如果在餐桌上看到它們,可千萬不能輕易錯過喲!
吃南沙黃油蟹正當時
“不時不食,不鮮不食!”這正是地道南沙人的覓食宗旨。每到農曆六月至八月,在南沙龍穴島的珠江入海口處,由於鹹淡水交界的水質和猛烈的夏末陽光的雙重滋養,美味的南沙黃油蟹的產量就漸漸增多了。
南沙區龍穴島,南海出發自駕1.5h即可到達
8月中旬是美啖黃油蟹的最佳時節!黃油蟹以油膏甘香、肉質鮮嫩見稱,可謂"蟹中極品"。
南沙黃油蟹的“選美標準”
飽滿流油的黃油蟹,蟹腳關節金黃,掩位鼓脹,用手按掩位,會覺得有些軟,因為膏都化油了。若是按下去帶硬,則是膏尚未化盡。
黃油蟹們在灘塗上經歷了夏季的陽光浴後,體內的蟹膏就分解成金黃色的油質,然後滲透至體內各個部分,整隻蟹便充滿黃油,蟹身呈現橙黃色,甚至在蟹殼上都會有一點點“油珠”呢!
南沙黃油蟹怎麼吃
首推的吃法當選清蒸,清蒸最能保持黃油蟹的原汁原味,吃起來肉嫩味鮮。
但也有南沙食店的創新吃法,用黃油蟹做出咖喱蟹、避風塘炒肉蟹、生炒胡椒蟹、啫啫蟹煲等創新吃法,地道的港式風味和異域風味絕對秒殺你的味蕾。
-覓食指南-
疍家妹疍家菜館
地址:南沙區新墾大道新墾派出所旁邊
電話:020-39176668
聚華軒餐廳
地址:南沙區龍穴島龍穴大道25號臨海大廈二樓
電話:020-34660168
十二道順德菜
地址:南沙區珠市南路南沙鯉魚門海鮮城內
電話:020-84980083
茗荔園農莊
地址:南沙區大涌村紅髮路1巷13號
電話:020-84683088
明記餐飲
地址:南沙區黃山魯森林公園東門入口
電話:020-39099238
時令的蟹中極品,一身黃油甘香豐腴,肉質肥美鮮甜。趁著南沙黃油蟹的旺季,快去嘗一嘗吧!記得最好提前一天預約喲~
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