樓下對面剛開了一家麵館，80平米，開業四個月了生意一直很好，可這個月客流明顯有些下降，原來每天4000多的營業額，現在也只有3000多。究其原因，原來是店主在做上個月成本核算的時候，發現餐巾紙的成本一個月竟然有500塊錢。因為這家店用的一直是質量最好的紙巾，所以會高一些。
所以就在這個月，顧客用餐的餐巾紙開始收費了，可就收費一個星期左右，生意明顯變差……店主很苦惱，不知道該不該繼續。
其實，餐巾紙收費不是個例，現在很多餐飲店的餐巾紙已經不再免費了，通常每個桌上的餐巾紙要收上2-3元的費用，還有一些快餐店，早餐店，只有吧檯有餐巾紙，顧客用完餐要去吧檯抽兩張餐巾紙用。
餐廳為了提升利潤和營業額，把之前免費的餐巾紙變成收費。這樣做到底對不對呢？
不得不說，餐飲老闆們都聰明得很，他們都用心算過一筆賬：每桌每天一包餐巾紙計算，一包餐巾紙收3元錢，20張臺，就是60元，一個月下來就是1800元了，一年下來呢，餐巾紙就要2萬左右。2萬元呢，對於一個小店來說，要趕上一個人的工資了。
而免費提供餐巾紙呢，每年就會損失這2萬元。變成收費紙巾，哪怕只收回成本，每年至少也會減掉2萬多元的開支。這個帳大家都會算，這個成本是明擺著的。
那顧客到底喜不喜歡收費的紙巾呢？答案當然是不喜歡，誰也不願意在用餐的時候格外多花錢。
現在開餐飲店的越來越多，滿大街都是，你不提供餐巾紙，自然會有別人家提供，不提供紙巾，顧客就不會滿意，也許以後就再也不會來了，這就會有一部分顧客流失掉。
紙巾收費也許每天能增收幾十元，可你有沒有想過，顧客心裡不舒服了，心裡不爽了，可能下次不來了，你是不是損失了顧客，損失的利潤就更大了；紙巾免費，那麼店裡每天多來幾位顧客，是不是成本就回來了，不要看每天省下多少成本，你一定要看每天能夠得到多少利潤。
曾經就有一個連鎖的快餐品牌，就因為紙巾收費丟掉了3成的市場。採訪顧客說：我不是付不起這幾塊錢，我就覺得心裡不爽。我在你那吃飯，不管是幾塊幾十塊幾百塊還是上千塊。我要張紙擦嘴，你敢開口問我要錢？
很多年以前，飯店的餐巾紙也是不收費的，出現了一次性收費餐具之後，慢慢的餐巾紙也開始跟著收費了。你要問為什麼？飯店老闆可能會這麼告訴你：以前的餐具和餐巾紙都是免費白用的，現在誰來我家吃飯就要多付3塊錢，這樣一來每個人的平均消費就要增加3塊。一天接待100個人，就多了300元的流水，一年365天下來就能增加109500元的營業額。刨除這些餐具和餐巾紙的成本，我還是有得賺！白賺誰不賺？
可事實真的是這樣嗎？仔細想想，你已經忽略了大家的一個逆反心理：每個人都會對收費的餐巾紙感到不爽，進而會對你家飯店感到不爽！因為你在做一件因小失大的事：你讓你的客戶有苦說不出。
舉個很平常的例子。公司來了甲方客戶要招待，這都是乙方要好吃好喝好伺候的主兒。大家八仙過海似得坐在圓桌前，小秘忙活著燙杯子，警惕著甲方撩裙子。作為請客的東道主是不可能問甲方“您看，這餐巾紙還用嗎？不用咱就撤下去”這種話的。問了，會讓甲方覺得自己小氣，不問直接撤下去會讓自己很沒有面子。所以，更多東道主選擇的是不動聲色，招待結束的時候沒開封的餐巾紙退費或者打包帶回去。
哪怕酒桌上的談判不成功，但首先我不能因為幾張餐巾紙失了面子。
飯店老闆很好地利用了客戶的這種心理，讓大家毫不猶豫地為幾張餐巾紙掏錢，但往往這時候起到的都是反作用。他們不能在甲方面前說的話，一定會將這種怨言推給飯店並帶到朋友堆裡。比如，上次去誰誰誰家吃飯，真的貴！其實，並不是你家的飯菜貴，而是他覺得你家的餐巾紙貴而已。
面子，從來都是酒桌上很重要的一個事！面子這事兒，用錢買的話會讓人覺得很裝，所以，聰明的飯店老闆都是給面子。比如，你第一次到一個飯店去吃飯，剛進門迎賓小姐就用膩死人的話迎接你，“哎呀，您好久沒來了，最近挺忙吧？”，讓人一下子就覺得你跟這家飯店很熟，而這句話就比另外一句再熱情的“歡迎光臨”更有面子。
這句再平常不過的話，其實是有意無意當中滿足了花錢的東道主的面子心理：這家飯店我很熟，經常來，老闆是誰誰誰。從側面讓他的朋友們覺得他的社交面很廣，認識的人特別多。
還有老闆加菜這個事兒。現在飯局臨結束一般飯店都會送個果盤或者送個優惠的特價菜之類的，大家已經見怪不怪。一般的服務生都是直接說一句，“老闆加菜”，然後登登登把菜端上去。這種情況下其實沒有多大意義，飯店多花了一份菜，也沒給掏錢的主兒增加多少面子。
而聰明和細心的服務生一般都是在服務過程中掌握清楚請客人的姓氏（酒桌談話過程中一般都會無意當中暴露自己的姓氏），然後臨到老闆加菜環節，來一句不動聲色的話：王總，聽說您來了，我們劉總（指飯店老闆）特意囑咐我加個菜，您嚐嚐……
當吃飯的人聽到這句話的時候，加的什麼菜，好不好吃，貴不貴，已經無關緊要了。因為這句話已經讓掏錢的東道主覺得自己很有面子，下次再下館子的時候，他一定會再選擇你或者把你家的飯店推薦給他的朋友們，甚至在推薦的時候還會再用一遍剛才你說的話：那個誰誰誰家的飯店，我經常去，你們也去嚐嚐，老闆我很熟。
扯遠了，再回到餐巾紙這個主題上。很多飯店老闆可能會抱怨說：餐巾紙一包才2元，結賬的時候已經給優惠出來了啊，等於還是沒收費。
錯！大錯特錯！你從人家口袋裡掏出100塊錢然後再還給他2塊錢，而且結賬都是搶著掏錢包的主兒，你這是打發誰呢？1000塊錢的套餐都吃了，他會再跟你斤斤計較2塊錢？跌不跌份兒？
想把店經營好，想要客常來，就必須摸透客戶心理，必須讓自己的顧客每時每刻都覺得很舒服。
你把環境搞得這麼裝，卻為一張紙把人的心弄得這麼傷，誰還會來第二次？總而言之，你讓我不爽，歸根到底都是因為：你根本沒把我放在眼裡。
就像我們在淘寶上買東西，我們買一件衣服，有的寫著包郵，有的寫著不包郵（當然還有包郵要加部分運費的，暫且不論）。即便價格一樣，是不是也會選第一種呢？雖然我覺得這件衣服很便宜，但是我還得加郵費，我還要多付出，一個是佔了便宜，一個是多付出，這兩種體驗完全是不同的。
錢花多少不重要，最重要的是顧客喜歡佔便宜的感覺。
收費會節約成本，增收利潤，避免浪費。但一定要記住，不要因小失大，因為一個小小的舉動流失掉更多的顧客。
現在很多的餐飲店都會進行紙巾的收費，你對這個有什麼看法呢？
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