韓國網紅米糕卷,其做法就與我們傳統的鬆糕差不多。加上了造型和內餡的融合創新,成就了新晉網紅。論創新,還是給韓國人點個贊。
說到口感,米糕卷確實有點意思,原本相比起蛋糕胚來說,米糕口感確實要乾澀不少,但融合慕斯餡之後,就產生了甜糯的奇妙組合,讓人驚歎!
完成的米蛋糕
滿眼都是唯美的粉紫與粉紅
光是看著這小可愛
就能感受到濃濃的春天氣息~
工具
8寸方形慕斯圈
U形蛋糕卷模具
材 料
蛋糕體 | |
粘米粉 | 140g |
糯米粉 | 40g |
扁豆粉 | 50g |
紫薯粉 | 16g |
細砂糖 | 60g |
牛奶 | 95g |
原味慕斯餡 | |
淡奶油 | 100g |
細砂糖 | 10g |
吉利丁片 | 3g |
粉色慕斯餡 | |
淡奶油 | 90g |
粉色色素(或火龍果汁) | 少許 |
細砂糖 | 15g |
吉利丁片 | 5g |
做法
1、製作米糕部分,粘米140g、糯米粉40g、扁豆粉50g、紫薯粉16g、細砂糖60g稍稍混合,過篩一次。
2、分多次加入95g牛奶。由於每個人手上各種粉類牌子不同,吸水性可能存在差異性,所以牛奶的用量要視情況增減。
3、倒入牛奶後,用手輕輕抓拌。
4、搓成沙粒狀。
5、再次過篩可以使粉粒大小均勻,蒸出來的米糕才會鬆鬆軟軟。過完篩後,將粉粒平均分成2份。米糕沒有任何膨鬆劑,完全靠過篩後粉粒之間包裹的空氣來保證蓬鬆,所以過篩一定要細緻,想要效果好的可以多過篩幾遍。
6、模具刷上薄薄一層油,方便脫模。
7、蒸屜上墊上油布,再放上8寸方形慕斯圈,倒入一份粉粒,用刮板抹平表面。
8、再用刮板在上面均勻劃出一條條紋路後,放入燒開的蒸鍋中,大火蒸20分鐘左右,蒸至粉粒顏色全部變深、溼潤熟透即可取出。
9、蒸好的米糕取出脫膜。
10、蓋上新的油紙,倒扣在晾架上。另一份的沙粒狀粉末也是一樣的做法,這樣兩片蛋糕坯就完成了。
11、米糕放置不燙手後,趁著微熱,小心地取其中一塊放在油紙上,墊在U型模具底部,用刀切掉多餘部分。
12、製作原味慕斯餡。3g吉利丁片用冰水提前泡軟後,瀝掉多餘的水分,隔水加熱融化。
13、100g淡奶油加10g細砂糖打至出現容易消失的紋路即可。
14、吉利丁融液加入打發好的淡奶油攪拌均勻。
15、倒入模具中,稍稍抹平表面,放入冰箱冷藏至完全定型,大約半個小時。
16、製作粉色慕斯餡,5g吉利丁片提前泡軟,隔熱水完成融化,加入粉色食用色素(或火龍果汁)。
17、倒入模具中,稍稍抹平表面。
18、剩下的一片蛋糕坯,切成與U型模具直徑相同寬度的長方片,蓋在內餡表面,送入冰箱冷藏至完全定型,大約一個小時左右。
成品展示
小貼士
1、這款米蛋糕還能變換其他不同口味,可將紫薯粉換成等量南瓜粉、可可粉、抹茶粉,或其他天然果蔬粉。
2、吉利丁粉和吉利丁片可以等量替換,但用法不同,片是在水裡泡脹了用。粉的話,倒入4倍于吉利丁粉量的冷水中(例如5g吉利丁粉,就加20g水),浸泡2分鐘後,等吸收水份膨脹後攪拌均勻,再把吉利丁粉溶液倒入需要凝固的溶液中就可以了。
3、配方中牛奶的用量一定要分多次加入,要視情況增減,如果糕粉太溼而成團,就無法過篩了!
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