为什么中国人历来讲究泡茶用水?
水质清澈洁净是古人选择水的基本标准在此基础上求真的诉求耿贴合茶道的初衷
中国人历来对泡茶的用水都很讲究,从中国古代的茶典对泡茶用水的记录中,就可以看出爱茶人对泡茶用水的重视。一般来说,好水的标准是洁净、味甘、水活、清冽等。从科学的角度来看,水质过硬或过软都不适合用来泡茶,会使茶汤变味变色,中性的水最适合泡茶。
陆羽在《茶经》中对水有这样的说法:“山水上、江水中井水下,砾乳泉、石池、漫流者上。”明代的许次纾在《茶疏》中说道:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。又谓:茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
古人择水的标准是什么?
尽管地域环境、个人喜恶的差别造成古人择水标准说法不一,但 对水品 ：清”“轻”“甘”“冽“鲜”“活”的要求都是不谋而合。
水要甘甜洁净古人认为泡茶的水首要就是洁净,只有洁净的水才能泡出没有异味的茶,而甘甜的水质会让茶香更加出色。宋蔡襄在《茶录》中说道“水泉不甘,能损茶味。”赵佶的《大观茶论》中说过:“水以清轻甘洁为美。”
水要鲜活清爽古人认为水质鲜活清爽会使茶味发挥更佳,死水泡茶,即使再好的茶叶也会失去茶滋味。明代张源在《茶录》中指出:“山顶泉清而轻,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉清而白。流于黄石为佳,泻出青石无用。流动者愈于安静,负阴者胜于向阳。真源无味,真水无香。”水质清澈、洁净是古人择水的基本标准在此基础上求真的诉求则更贴合茶道的初衷。
适当的贮水方法古代的水一般都要储存备用,如果在储存中出现差错,会使水质变味,影响茶汤滋味。明代许次纾在《茶疏》中指出:“水性忌木,松杉为甚,木桶贮水,其害滋甚,洁瓶为佳耳。”
现代大家认为什么水泡茶最好呢， 欢迎在评论区一起交流。
閱讀更多 不姓李也不姓王 的文章
