來了北京一定是要吃美食的，而都一處家的燒麥絕對不能少。大家都知道都一處燒麥好吃，卻不知道“都一處”這三個字其實大有來頭。
都一處燒麥館，開業於清乾隆三年(1738)，創業人姓王，原籍山西。初為一蓆棚小酒店，在前門外大街路東，鮮魚口南。賺錢後，於乾隆七年(1742)蓋了一間門面的小樓。經營品種有煮小花生、玫瑰棗、馬連肉、晾肉等小菜。
說起"都一處"牌匾的來歷，還有一段傳奇故事。據說在乾隆十七年(公元1752年)，乾隆皇帝下通州私訪，回京進永定門來到前門一帶，這一天正是農曆大年三十，天色已很晚，老百姓都帶著齊備的年貨，從四面八方趕回家吃團圓飯。眾多店鋪也早已關門上板，掌櫃的把全店人召集到一起"說官話"(舊社會商家年終結算帳目，分配獎勵，決定人員去留)，分紅領賞。只有王瑞福開的這家酒鋪仍在開門營業，乾隆一行3人便走進了酒鋪。王瑞福一看這3位客人，衣帽整潔，儀表不俗，又從衣著表情上猜出他們是一主二僕的身份。王瑞福憑著十幾年經營酒鋪的經驗，連忙把3位客人讓到樓上，把店中的洋酒"佛手露"和酒鋪自制的幾樣拿手涼菜"糟肉"、"涼肉"、"馬蓮肉"一齊端上桌來，親自為3人斟酒，並站在一旁伺候。
飲罷酒，嘗過菜，其中一位客人問店家:"你這小店叫什麼名字?"王瑞福趕忙回答:"小店沒有名字。"這位客人聽見樓外鞭炮齊鳴，想到家家戶戶已在歡度新春，生出幾分感慨，他非常感激地說:"這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫'都一處'吧"。王瑞福當時一聽也就過去了，並沒太在意。
可沒過幾天，幾個太監送來了一塊"都一處"的虎頭匾，並對王瑞福說，這塊匾是當朝乾隆皇帝御筆賞賜的，三十晚上來吃飯的3位客人中，主人打扮的就是皇上。王瑞福聽罷連忙朝天叩拜，立即將匾掛在進門最顯眼的地方。從此，"王記酒鋪"便改名叫"都一處"了。
王瑞福還將乾隆坐過的椅子，用黃綢子圍起來，當"寶座"一樣供起來。並將乾隆走過的從大門到樓上的一段路保護起來，終年不打掃。日積月累，來往客人帶進的泥土越來越多，最後成了一道土埂，被稱為"土龍"，這條"土龍"在清代被列為京城的"古蹟之一"。
清朝《都門紀略·古蹟》記載"土龍在櫃前高一尺，長三丈，背如劍脊"。清嘉慶二十四年(公元1819年)蘇州文人張子秋，慕名來到"都一處"，酒飯後寫到"都一處土龍接堆櫃檯，傳為財龍"。 "都一處"自乾隆賜匾後，生意興隆，許多人爭相來此觀看御匾，後來很多中外賓客用餐後都要在御匾前合影留念，這一情景一直在延續。
但那時，都一處的經營品種，很長一段時間都沒能有所提高。直到同治年間，才增加了燒麥和炸三角等主食，還增添了炒菜。都一處發揚待客周到熱情，選料精做工細味道好的傳統，特別是回鍋肉，做得很有特色，成為每一位來吃飯的顧客必點的菜餚。
當時，京城有名李靜山者，寫詩讚曰:“京都一處共傳呼，休問名傳實有無。細品甕頭春酒味，自堪壓倒碎葫蘆。”
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