無論是投資項目還是創業，在李海鵬眼裡，這都是一個從0到1、從1到100的搭建過程。
李海鵬是共享餐廳——熊貓星廚的創始人，創立熊貓星廚之前，他曾是專注消費行業和地產行業的投資人，主導並參與了小南國、滿記甜品等多家餐飲食品企業的投資交易。
2016年，一直想要自己創業的李海鵬，帶著濃厚的投資人思維，殺入餐飲領域，創辦了熊貓星廚，這一次，他要打造一個餐飲版的WeWork。
簡而言之，熊貓星廚要做的就是，用共享廚房的模式，為入駐的餐飲品牌提供廚房租賃、線上運營、市場推廣等一系列服務。目前，熊貓星廚已進入北京、上海、杭州、深圳、南京等城市，並擁有75家門店，500餘個餐飲品牌入駐。
（一）
很多人都好奇李海鵬為何會選擇這一模式進行創業。要知道，在此之前，國內外幾乎並無成功先例。
李海鵬告訴《靈獸》，創立熊貓星廚，一是自身的創業興趣使然，更主要的原因在於，他想做一個食品安全有保障的廚房。
2016年，外賣平臺飛速發展，增長迅速，也正是在那一年，國內爆出了很多外賣黑心作坊事件。數據顯示，在線外賣2017年市場規模達到了2046億，並且還保持著每年超25%的增長率。但是，即使擁有龐大的C端流量，外賣平臺依然存在食品安全問題。
“有沒有可能我們做一個廚房，食品安全是有保障的，吃得讓人放心。”李海鵬回憶道。於是，2016年，熊貓星廚成立。
在具體形式上，熊貓星廚分為堂食檔口和外賣檔口兩個部分。在熊貓星廚門店，消費者能夠看到和進入的是熊貓星廚的前廳——堂食區域，有點像縮小版的美食廣場。消費者可使用現場辦理的飯卡或者採用線上支付方式，購買入駐堂食的餐飲品牌的飯菜，在熊貓星廚的餐廳享用。此外，在熊貓星廚門店，還有其自主研發的自提櫃，不想排隊等餐的消費者則可以通過熊貓星廚公眾號，選擇自提點餐的服務， 預約好時間，付款後直接進店自提。
在前廳後面，則是隻有外賣騎手、熊貓工作人員和入駐商家才能進入的外賣檔口。在這裡，場地被分為一個一個面積在10—20平方米左右的獨立廚房檔口，外賣騎手則在各廚房的取餐窗口取餐。這就像是外賣騎手的專門通道，極大節約了外賣騎手的時間，同時，集中取餐也提高了配送效率。
從熊貓星廚整個營收來看，堂食佔比在30%左右，而外賣部分佔據了主導地位。
在選址上，熊貓星廚通常會選擇A類商圈租金較低的地段，比如商場二樓較為偏僻的位置，面積在300-800平方米左右。然後，把場地改造為獨立廚房檔口，為入駐商戶統一提供燃氣、水電等基礎設備及能源，進行統一運營管理，覆蓋並滿足周圍3km的配送需求。而商戶只需租下檔口，帶上廚師，“拎包入住”即可。
當然，這也是一個雙向選擇的過程。熊貓星廚會根據不同區域的消費人群，尋找目標商戶群體。
例如，熊貓星廚在北京國貿地區與望京地區引入的商戶就會稍有差異。“在國貿區域主要是寫字樓，所以熊貓星廚的門店主要以午餐為主。那麼我們引進的商戶，一定都是午餐做得特別好的。而在望京區域，由於周圍住宅小區很多，所以午餐、晚餐這兩者都需要兼顧到。”李海鵬稱。
不過，熊貓星廚要做的不止是一個場地租賃方那麼簡單。
“美團、餓了麼做的是把這個產品交付到用戶的手上，我們做的則是生產的過程。在生產過程，鏈條很長，且由於餐飲行業信息不對稱，互聯網化程度低，我們能做的事情非常多。”李海鵬告訴《靈獸》。也就是說，熊貓星廚為入駐商戶提供的是整個餐飲產業鏈的服務。
具體模式上，商戶入駐熊貓星廚後，熊貓星廚會為入駐商戶提供證照辦理、營銷管理、運營培訓等服務。
同時，會有專門的市場團隊為入駐商戶進行品牌形象設計、菜品拍攝，並提供平臺對接、線上、線下代運營、品牌推廣、菜品數據分析等服務。
在食品安全上，熊貓星廚實行食材溯源制度，配有專門人員，對入駐商戶進行衛生和食品安全檢查，並通過攝像頭進行全程無死角監控。此外，熊貓星廚還對商戶進行考核，對於不達標的品牌，則會進行淘汰。
（二）
事實上，較低的開店成本和試錯成本是許多商戶選擇入駐熊貓星廚的核心原因。
李海鵬告訴《靈獸》，熊貓星廚主要為商戶解決了三個問題。
首先，熊貓星廚給商戶創造了一個與傳統餐飲行業完全不同的經濟模型：較低的投入、較低的試錯門檻，以及更快的回收週期。
其次，熊貓星廚為商戶節省了很多工作流程，包括線上、線下代運營。
第三，熊貓星廚幫助商戶降低了經營成本，比如租金、人工甚至原材料採購等成本。
一個例子是，伏牛堂入駐熊貓星廚後，它在熊貓星廚的外賣店收入，竟然和開在商場的堂食店一樣。“你可以想象他的成本會低多少，整個回報週期會快多少。其實，熊貓星廚給他們創建了完全不同的商業模型，通過熊貓星廚快速的將產品銷售出去。”李海鵬舉例說。
此外，熊貓星廚還為入駐的餐飲品牌對接了一些供應商。“如果是商戶自己去談，折扣一般都比較少，但我們去談就可以簽定戰略合作協議，拿到的折扣比市場上的商家都要便宜5到8個點，因為採購的量大。”李海鵬稱。
當然，除了降低成本，熊貓星廚最大的優勢還在於，通過數據收集，進行分析，為商戶提供指導。
比如，根據第三方平臺的數據，熊貓星廚會告訴商戶哪種菜品更適合售賣，產品定價到底多少才是最合適的；或是幫助商戶預估訂單數量，提前做好訂餐準備等等，以此幫助商戶發現問題和機會。
通過入駐熊貓星廚，商戶不僅可以降低經營成本，提高業績，更重要的是，品牌商家還可以提高開店效率，進行快速複製擴張。
目前，熊貓星廚有500餘個入駐品牌，並與瑞幸咖啡、霸蠻牛肉粉、海底撈、麻辣誘惑、漢拿山、米芝蓮、真功夫、華萊士、秦門等品牌達成戰略合作。
目前，熊貓星廚已經完成了三輪數千萬美元的融資。
投資人出身的李海鵬，不同於傳統餐飲行業的思維，他也會從投資人的角度看待熊貓星廚這類共享廚房的模式。
“投資人做投資肯定都是看潛力和增長，項目能不能有十倍二十倍的投資回報率，這是投資人最關心的。”在談到資本投熊貓星廚的原因時，李海鵬對《靈獸》分析稱。
在他看來，資本看中熊貓星廚或許有兩點重要原因：一是，資本對整個外賣行業的看好，外賣行業是在不斷增長的；二是，90後、00後的消費習慣在不斷變化，餐飲行業一直在消費升級，其實外賣也是一種消費升級，只不過是換了一個場景去體驗。
那麼，如何打造熊貓星廚的競爭壁壘呢？
李海鵬告訴《靈獸》，熊貓星廚的共享廚房模式，其實是類地產的商業模式，競爭壁壘與地產行業也有類似之處。第一個壁壘，是規模和點位，有沒有這些優質地段提供給餐飲品牌。其次，整個後端服務體系能不能為商戶帶來經濟效益。“因此，當你的這些因素做得足夠好時，商戶是離不開你的。”李海鵬稱。
在李海鵬看來，熊貓星廚的出現，實際上是迎合整個產業鏈的變化，他把熊貓星廚比作是城市中的“倉”。
正如電商行業蓬勃發展時，物流服務商普洛斯會在城市郊區做一個大倉庫，存放商品，代替城市中的一個個零售點。消費者在線上購買商品，線下配送的商品則來源於那個郊區的大倉庫。
“那麼，切換到外賣市場，或者生活服務需求場景。我們就可以把共享廚房理解為城市中的倉。”李海鵬告訴《靈獸》，熊貓星廚這類共享廚房，未來最有可能替代掉的是家裡的廚房和特別輕體驗的餐廳。“比如吉野家，它可能自己再開幾個體驗店就夠了，其他店則可以通過我們這樣的形式去做輸出。”
未來，除了繼續擴大規模，李海鵬還希望熊貓星廚能夠接入更多服務，比如人力服務、食材服務，甚至是融資服務等。
“今天我們解決的是性價比和效率的問題，但我們只爬到了‘山腰’，再過五年，我們再來看這個領域，可能就變成商戶只用帶著想法來到你這裡，其他東西你都能找到非常完美的方案給他解決。”李海鵬稱。（靈獸傳媒原創作品）
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