美食說 | 上過《舌尖》的“均安蒸豬”居然源於一場賭約……
食在廣州，廚出鳳城。
順德，是粵菜的重要發源地之一。
經過千百年的傳承，順德菜品種越來越多，
其中很多菜更蘊含著非常有意思的歷史故事。
作為順德人，
每天都吃著家人烹製的順德菜的你，
又是否真的瞭解那一道道順德菜的淵源？
2018順德美食節來臨之際，
全新美食探秘欄目——「美食說」啟航，
帶你探尋那些順德名菜背後的人文故事~
「美食說」第二期來啦~
上期我們說了有人情味的“狀元鵝”，
這次我們就來品嚐一道爭氣的
“均安蒸豬”！
把豬宰殺後，
用麴酒塗抹全身，再用香料醃製6小時。
將整頭豬放進特製的蒸櫃裡用猛火蒸，
蒸好後再用鋼針不停扎入豬肉內，
讓豬皮下的豬油能夠流出來。
然後用冰水淋遍蒸豬，
回爐上再蒸15至20分鐘。
最後撒上芝麻、香油等，
一道美味的均安蒸豬就完成啦~
均安蒸豬肥而不膩，十分清香，
就連平時不愛吃豬肉的人
也抵擋不住這道豬肉。
另外，它還上過《舌尖上的中國》，
可以說是很爭氣了~
那麼問題來了，
我們平時都吃慣了燒豬，
是誰這麼有創意想到要“蒸豬”的呢？
時長1'37s，建議在WiFi下觀看
「美食說」之均安蒸豬
相傳在民國初期，順德均安村舉行了一次龍舟比賽，有來自各地一百多支隊伍報名參賽。
當時有一支隊伍在報名時，由於以往成績平平，並不起眼。有一位富農便嘲笑他們說道：“你們也來參加比賽，真的是癩蛤蟆想吃天鵝肉。要是你們能進入三甲，我就輸一頭活豬給你們。”
這句話點燃了幾位劃手心中的怒火，在比賽中一鼓作氣，居然超常發揮，爆冷門進了三甲，還獲得了大會頒發的《破萬里浪》牌匾以及一隻燒全豬。富農願賭服輸，只好將一隻活豬贈與他們。
凱旋而歸的劃手們，在祠堂邊上為如何處理那頭活豬進行了激烈的討論。最後統一意見：“既然已經有了一隻燒豬了，那剩下那隻活豬就蒸了吧。”（豬豬那麼可愛，為什麼要蒸豬豬
）
於是大夥便七手八腳地將豬宰了，放進大木櫃中蒸熟。可天色已晚，豬肉還十分燙手，於是乎大家拿起蒲扇、竹篾不斷地幫豬肉降溫，隨後人們發現這蒸豬肉格外的爽口。
漸漸的，蒸豬出鍋後用冷水快速降溫的處理方法便衍生了出來。這道蒸豬肉，便流傳成為了今天的均安蒸豬。
這道爭氣的“均安蒸豬”，
源自於爭氣的均安人。
所以說，不管何時何地，
我們都要對自己有信心，
也不要看輕任何一個人，
更不要隨便打賭......
吃完地上走的，
我們再來嚐嚐水裡遊的。
但是因為怕魚刺卡喉嚨，
就只能望而卻步了。
清朝一位師爺的傻兒子也很喜歡吃魚，
（emmm好像哪裡不對）
為了不讓寶貝兒子被魚刺卡喉嚨，
你猜猜他家傭人做了什麼？
我們下期揭曉~
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