悶熱的夏天
如果有一樣東西
能讓你大半夜有勇氣走出空調房
那一定就是美食界的扛把子
燒！烤！
羊肉串、板筋、脆骨
生蠔、扇貝
韭菜、大茄子、金針菇……
算是燒烤界中的清流了
俗話說
有毛的不吃撣子
有腿的不吃板凳
號稱驚悚美食片的《人生一串》中
東北烤蠶蛹、重慶烤腦花
徐州烤羊球、廣西烤豬眼球
燒烤配上冰啤
這才是夏天最好的治癒
雖然每個燒烤攤風格不一樣
水平也不一樣
但是基本上隨意挑選一家
味道也不會太差
經過燒烤加工的肉
特別好吃、有味道
就算蔬菜似乎也變得更加狂野了
燒烤為什麼這麼好吃？
高溫下食物會產生美拉德反應
肉類在沒有加工的時候
是沒什麼好的味道的
反而還有腥味甚至是羶味
但是肉類食物中的氨基酸和糖類
在高溫下會發生美拉德反應
生成能夠揮發的香味物質
而且根據氨基酸、糖、溫度、含水量的不同
產生的香味也風格各異
光是被鑑定出來的香味就有1000多種
肉類食物脂肪含量往往較高
經過高溫烤制的脂肪變成液體
可以避免肉變幹變硬
從而保持軟嫩的口感
有肥有瘦的肉烤出來更香更好吃
香料的戰爭
每一串燒烤都是香料爭霸的結果
除了食物本身的香氣以外
燒烤的時候
往往會添加各種各樣的調料
鹽、味精、雞精
醬油、花椒、胡椒粉
孜然、辣椒……
只要你想得到的
基本上都有
在燒烤的高溫條件下
香料中的“揮發油”就會揮發出香氣
比如辣椒中的辣椒素
花椒中的檸檬烯、辣薄荷酮……
這些香味也會融入到食物中
和食物經過美拉德反應產生的香味融合在一起
帶給你雙重的香味衝擊
烤好的食物上往往都蓋著厚厚的一層
因為撒得越多越香
調料的刺激讓你停不下來
很多人吃燒烤都會有種感覺
就是越吃越香
越吃越想吃
吃個燒烤一不小心就是好幾個小時
這種停不下來的感覺
其實也是因為調料
在加入了大量調料後
燒烤往往就變得重口味
重麻、重辣、重油
這些重口味的刺激
會讓人體分泌出很多“多巴胺”和“內啡肽”
產生強烈的幸福感和愉悅感
根本停不下來
燒烤吃的從來都是人生
為什麼要吃燒烤
《人生一串》的文案就總結的很到位
大家其實很懂生活，沒點菸火氣
人生就是一段孤獨的旅行
這說的是燒烤，也是平凡的你我。
燒烤，挺神奇的，總覺得黑夜更適合它
一起吃燒烤
幾個人坐在一起
吃著串、喝著酒
回憶過去、吐槽現在、看看未來
很多時候燒烤不就是人生嘛
星廚不止有中式烹調專業，還有西點烘焙、中式麵點，特色小吃專業，來星廚，是你找到答案的目的地，也是你馳騁未來的開始！
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