影響巖茶香氣因素有很多，茶界泰斗張天福總結巖茶有四香，即品種香、地域香、工藝香和氣候香 ，喝茶時感受的香型即為這四種香味的組合。
品種香：不同樹種
品種香與生俱來，可以說是香的基礎。每個品種都有它獨特的特徵香氣，比如肉桂的桂皮香等，而不是經過後期工藝製作而來，是一種即使製茶工藝不到位而導致難以顯露卻不會消失的香氣。
地域香：不同地域種植
熟悉巖茶的人看到地域兩個字，首先想到的必是山場。不得不說，巖茶品質受山場影響很大，同一個品種，種植在不同地方，表現出的山場氣息也有區別。如肉桂，種植在坑澗當中，香氣細幽、柔和；而種植在崗上、巖上，香氣則是霸道辛銳。
一款茶，泡到最後，品種香、工藝香都可能會消失，但山場味卻依舊存在。
工藝香：不同火候
工藝香主要受做青、焙火兩階段影響。武夷山當地自古就有“三年學做青，十年學焙茶”的說法，可見這兩步驟的重要性。
做青除了能夠把品種香做出來以外，一些工藝精湛的製茶師還能夠做出讓人意想不到的香氣。
不同火候下香氣風格也會有明顯區別。正如肉桂，隨著火功焙製程度不同，由輕火到高火，香氣呈現出花香、花果香到奶香的轉變。
氣候香：不同季節、不同環境
光照、溼度、降水量、土壤等因素影響這茶樹生長，進而影響到茶樹內含物質的積累；而春茶、夏暑茶、秋露茶、冬茶，不同季節採摘製作的茶都會帶有這個季節的特徵。
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