還有幾天，就是白露了。意味著秋天已經正式到站了。我們的飲食也要隨之變化，忌生冷，忌辛辣，紅薯就是這個時節一個不二的選擇。小編身為90後，對於紅薯最深刻的印象就是小學門口的炸紅薯餅，小時候覺得真的很神奇，被切成小方塊的紅薯一粒一粒的黏在一起黏成了一個餅，一口咬下去外酥裡嫩，不僅溫暖而且香甜。你是不是也有這種回憶呢？
今天和大家分享的，就是炸紅薯餅的做法。首先，我們要挑選好的紅薯，好紅薯做出來的餅，那種甜味是無可替代的，聞著都會讓人有一種甜甜的感覺，十分有食慾。一般來說黃心或紅心的紅薯較甜，把紅薯買回來後，先別急著吃，放上5-7天，紅薯中的澱粉會在長時間放置的時候轉化為糖，會變得更甜。做紅薯餅除了500克紅薯外，還需要準備，適量純淨水，40克面和食油。
具體做法：先把紅薯用清水洗淨，然後去皮切小塊。注意一定不要切太大，最好每一塊都均勻大小，與大拇指甲蓋大小相仿即可。切好後放入碗中，加入面和純淨水，攪拌。水量不要加太大，能夠使面成濃糊狀附著在每一粒紅薯上即可。準備一個稍微大一點的漏勺，開鍋熱油，油要多放一些；油熱後將紅薯粒在漏勺上攤成餅狀，可以稍微有一點厚度。輕輕壓結實，然後就可以下鍋了。
下鍋的時候最好一直用手端著漏勺，但是要使漏勺浸入到油鍋中，讓油沒過紅薯。一兩分鐘後，紅薯餅成型，不會散開了，就能撤掉漏勺了。翻面炸，炸至兩面金黃熟透即可出鍋。怎麼樣，現在很少能看到街邊有賣炸紅薯餅的了，自己動手做一做，回憶一下兒時的味道，是不是很美妙呢？
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