做外賣，到底是從單品切入，還是全品類覆蓋？
仔皇煲創始人薛國巍說，比起大食堂，單品聚焦更有競爭力，什麼都做的話就什麼都做不好。
在創立“仔皇煲”之前，薛國巍創業三次，比如老家肉餅、一品三笑快餐品牌都出自他手。2012年，他在北京三元橋的衚衕裡開出了第一家仔皇煲，月流水20多萬。
在北方賣廣式煲仔飯，還成為該品類知名品牌，仔皇煲的成績相當不錯。這過程中，仔皇煲逐步梳理出的品牌定位和核心產品體系，比較完整地展示了單品聚焦的發展思路。
在顧客層面來看，商家只做一個品類，顯得更專業，更容易記住你。對於商家自身而言，更有競爭力。
用心打造強勢單品，長線深耕
之所以選煲仔飯，首先是這個品類適合做快餐，“米飯類產品適合打造成大品牌，具有南北通吃的特點，煲仔飯正是這樣一款有力度的產品，很適合長線發展，並且它在北方市場還是空白。”
其次，市場上的煲仔飯也存在“有品類無品牌”的利好時機。眾所周知，煲仔飯源於廣東，是特色粵餐，在北方市場知名度大大降低。好在它普適性強，市場有空白也說明有空間。
在這個信息繁蕪的時代，人們的注意力太容易被分散。“聚焦、打造爆款”也漸漸成為更多經營者的共識。聚焦一個品類或者死磕一個產品，將其做到極致，把它塑造為品牌的記憶點並刻在消費者的腦子裡，這就是高維的“佔據心智”。
一條“阿五黃河大鯉魚”賣出371萬條，並帶領豫菜走進聯合國總部。一道魚頭泡餅年賣2個億，給旺順閣貢獻一半的營收。一隻炸雞，讓20的火辣炸雞小店月入22萬多。
大家翻翻快餐廳的菜單就會發現，煲仔飯的價格比普通的炒菜快餐至少貴50%。炒制快餐依賴廚師，手一抖就是另外一個味，而且趕到高峰期，出餐可謂火急火燎。價格更貴、利潤空間更大的煲仔飯出餐更簡單，還更容易標準化。
熟悉煲仔飯的人都知道，這個單品有三大特點，創始人薛國巍總結的叫“三個真正 ” 。
真正新鮮——從一次烹熟開始：就是從生到熟只需一次烹熟，這也是煲仔飯好吃的核心原因，它新鮮。而很多快餐為了追求所謂的標準化，都是提前在工廠將食物做熟，到門店只是簡單的復熱，俗稱“吃剩飯”。
真正衛生——從餐具消毒開始：煲仔飯的製作工藝決定了“餐具就是炊具的特點”，烹飪就是消毒，而大部分快餐選用密胺餐具，是很難做到徹底消毒的。
真正美味——從熱氣騰騰開始：煲仔飯的特點就是熱，由於用砂鍋做容器，保溫性能好，再加上上桌時都在100度左右熱氣騰騰，符合國人喜食熱食的習慣。
“做每一個品類都需要有過程，我們先要有一個成熟的高品質的供應鏈結構，一旦規模起來，規模效益可以倒逼成本下降，這只是一個先難後易的過程。 ”
更為重要的是，在消費升級的必然趨勢下，走中高端路線不僅契合消費需求，還能帶來品牌溢價。
找準品牌“試驗田”
仔皇煲進入京城消費者視野是2012年，那一年，恰恰也是互聯網對餐飲影響的開端，黃太吉、雕爺牛腩紛紛用互聯網營銷獲取了種子用戶。
於是仔皇煲緊跟時代腳步，迅速補充短板。如今仔皇煲不僅有自己的新媒體運營專員，並且深諳IP創作，渠道運用之道。在謹慎的把握著仔皇煲的品牌調性，又不失年輕受眾喜歡風趣幽默的內容，通過線上“雙微”和線下門店的“空地結合”迅速積累了大量的粉絲用戶。
仔皇煲的互聯網應用還不止於此。
現在仔皇煲店鋪內顧客使用自己的手機點餐評價，評價後獲取現金紅包，拉動二次復購。而這些評價又作為門店績效的依據，實現對人力與營收的雙向管理。
仔皇煲通過這樣的做法不僅增加了餐廳和顧客的互動，還把門店線下流量與線上流量流動打通，提前為今後打算實行的電商渠道做儲備。
同時仔皇煲率先看到了外賣的先機，步入了仔皇煲歷程上的外賣探索時期。不斷地適應外賣線上新渠道，2017年，擁有了自己穩定的外賣運營團隊。
“半自助式點餐模式”的探索。
薛國巍在日本考察時發現，日本許多的快餐店都是通過半自助式的點餐模式，讓顧客從進門開始進行小食、涼菜、飲料等增項產品的挑選，收銀臺的工作只是核心產品的售賣及結算。這樣的流程應用後，不僅僅可以讓顧客直觀的感受產品，更能夠提升點餐效率。
到底這樣的模式在國內是否試用呢？仔皇煲再度採用“試驗田”的理論，把幾個門店從傳統的點餐模式變成了半自助點餐。
這一系列的商業模式的變化，都是仔皇煲要把一家單品門店做到極致的前端表現。
薛國巍對他商業模式的變化總結過這樣一段話：“我有一個理論，毛巾要浸透了水再擰，如果沒透，是擰不出來水的。商業模式亦然，先把結構做起來成功了再去摳細節再去快速複製。 ”
精細化管理是提升效率、提高效益的關鍵
人員管理上，仔皇煲選擇選擇了樂才JoyHR排班及勞動力管理平臺，幫助對其覆蓋全國的門店和所有員工實現智能化的勞動力管理，降低用工成本，提高用工功效，規避用工風險！
貨物管理上，仔皇煲也是進行拆解，以原料為基礎，再組合成配方，進而形成產品。從採購、存儲到加工、流轉，全程數據化管理。
精細的數據化管理，不僅保障了產品的標準化，還為品牌規模化擴張打下根基。
目前，標準化是每家餐飲企業均要面對的問題。供應鏈已經成為影響連鎖餐飲企業發展的關鍵命脈。誰能夠通過供應鏈管理有效控制成本，誰就能夠實現品牌在全國範圍內的快速複製。
在最近一年時間內，仔皇煲就拓展了15家店，單日煲仔飯的銷售達到1萬多份。這般厚積薄發，就是在堅實的基礎上，通過供應鏈管理有效控制成本，最終實現品牌的穩定快速複製。
同時，仔皇煲並先後兩次獲得了“真格基金”和“弘毅資本”的青睞。資本的注入，反映了他們對仔皇煲產品、品牌和模式的看好，也為仔皇煲進一步升級品牌、打造團隊、優化供應鏈、規模化擴張提供大力支持。
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