東方中國，茶的原產地。
福建大田，高山美人茶漂洋過海抵達的目的地。茶，改變了人們的生活，進而改變了人們越發挑剔的味蕾。它使人迷戀，讓人願意花諸多時間在其身上，不圖一時之快，只為尋找屬於自己的那份口感。
▲高山雲霧出好茶
我不太懂茶，可茶卻與我息息相關，就像一道符咒，如影隨形。家裡父輩祖輩以茶為生，自己從小就在茶香中耳濡目染，但這種與生俱來的福分卻沒能讓我得到真傳。永遠清楚地記得每當茶季來臨時，全家人總會為了這一抹嫩綠忙得不可開交，顧不上吃飯睡覺，必須一口氣做好才是對茶最好的交代。
▲採茶簍
或許是曾經那段忙碌的經歷讓我對茶更加偏愛和敬畏，飲茶方式也沒有特別的講究，全憑心情而變，顯得滿滿地隨意性。喝茶敘舊，或閒聊，或暢談，有茶的地方更有鄉土氣息，江湖之味，讓人更渴望下一次的久別重逢。
▲我在福州三坊七巷的下午茶時光
幸運的是，在福州三坊七巷【大田縣第十三屆中國高山茶文化節】上，我遇到了茶農老郭，在與他閒聊的過程中，我感受到了他身上散發著茶農與茶人的雙重身份。
▲本屆文化節以“大田美人• 雅韻天成”為主題
▲邊品茗邊看茶文化藝術表演，愜意得很
▲茶餘之後，也可以在展區品嚐各種高山茶農特美食
老郭是大田縣屏山鄉美陽村人，種的是高山美人茶和鐵觀音，主營東方美人茶、鐵觀音、高山紅茶和高山野生茶，以及自創的黑金剛品牌。聊到做茶的時候，老郭更像一位地地道道的茶農，對製茶工藝有著爛熟於胸的自信；而聊到茶葉行情時，又像一位資深茶人，對茶葉市場趨勢更有著侃侃而談的熟稔。
▲老郭也是大田縣東方美人茶協會會長
據老郭介紹，大田高山美人茶自1992年從臺灣引進，茶廠剛好設在他們村裡，因茶葉做得好，他成了臺灣師傅的第一位徒弟。
關於大田高山美人茶，老郭有自己的見解和體會：“想要做好美人茶，從原料到成型都有嚴格的要求，改良土壤，改進品種，改善製茶工藝只是第一步；關鍵是鮮葉原料的品質，精準的採摘時間，全程手工製作，各道環節的控制與把握，憑藉的是十年如一日的經驗與摸索。”
▲美人茶製茶大師和2018秋茶賽頒獎儀式
生態大田，生態茶園。
不打農藥，不施化肥是對美人茶樹最起碼的要求，這一切都要歸功於一種叫“小綠葉蟬”的昆蟲，高山美人茶蜜香口感的秘密就隱藏在此。小綠葉蟬對環境極為挑剔，只有在高溫高溼的環境下才會有，附著在青草與茶樹之間，這是一幅多麼和諧的生態平衡畫面。
這個芝麻大小的昆蟲，鮮嫩茶葉是它的美味，以叮咬幼芽為食，唾液中產生的酶就會意外催生出茶葉的裂變，吸食越多，品質愈加。不僅如此，小綠葉蟬對天氣也很講究，大熱天不咬，雨天也不咬，真是傲嬌的存在。
高山美人茶只有在六月到九月的夏暑期間才有採摘，採摘時必須一芽兩葉，好的季節，好的採摘時間，好的原料，對於追求好品質的茶農而言，這是一場時間的藝術，絲毫不敢懈怠。
▲老郭正為我們展示一芽兩葉中小綠葉蟬是如何叮咬幼芽的
大田高山美人茶屬於烏龍茶，發酵度高，耐沖泡，蓋碗最好，水溫100度，浸泡時間30~40秒左右，湯色如琥珀，清澈透亮，入口之際，茶香在口腔內散發，唇舌間滿滿的香甜。
▲高山美人茶的沖泡用蓋碗最好
正當我們聊到差不多的時候，老郭突然換了泡茶葉，一款野生茶。顧名思義，這是來自深山密林裡的老茶樹採摘製作的，養在深閨人未識，因為稀缺，所以珍貴。
▲高山野生茶
高山野生茶果然不一樣，回甘迅猛，茶香四溢，口感完全不同。老郭說，這種古老的茶樹只能放養，茶齡最高的已有900年，不僅來自高山原產地，茶樹也是異常的高，採摘不便，一年只能產五六十斤，採茶工一天也要400元，當然茶葉價格也高。
▲野生茶回甘迅猛，茶湯透亮
老郭做美人茶已有二十年，在這之前，也有做其他茶，只是機緣巧合，讓他與美人茶結下不解之緣。也正是許多像老郭這樣的大田人，有著師徒般的堅守，才成就了大田高山美人茶如今的身價和地位，這不僅僅是轉型成功，更在於緊跟市場趨勢和敏銳的超前眼光。
▲大田屏山鄉大仙峰美人茶園
雲霧茶山，不同的水匹配不同的茶，獨特的地理環境孕育獨特的口感。大自然偏心於大田的這片熱土，唯有心生敬畏，心存感激，才是每個茶農對自然最好的回饋。所謂地道，想必就是一旦離開這個地方的山、水、空氣，茶的味道就會變了。
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