辦酒席是一種古老的傳統，生活在玉溪這塊土地上的人們結合當地風土人情，就地取材，製作出了一道道頗具特色的美味佳餚，形成了自身的飲食文化和特色。在江川區很多村落中，結婚辦酒席除寓意喜慶熱鬧之外，還有一個作用，那就是酒席本身一直被視為村人或鄰里之間溝通感情的一座橋樑。遺憾的是在酒席中，卻有一種酒席已經消失了半個多世紀，並淡出了人們的記憶，以至於知曉的人寥寥無幾。而那些少數知曉的人，則稱其為“四六八”酒席。
尋覓“四六八”酒席
在江川的許多村落中，辦酒席是當地人結婚時必不可少的一個環節。據說，在舊時江川的江城和龍街一帶有一種名為“四六八”的酒席，它始於何年沒有準確的說法，只知道歷史非常悠久。“四六八”這個以數字所詮釋的酒席到底為何物？其實，很多江川甚至是江城的本地人也很難說清楚。因為在他們的印象中，不僅沒聽過，更沒見過。
街邊，一家看上去有些老舊的餐館裡，店員們正在忙於準備各種蔬菜和雞、鴨、魚等食物，以備客人選用。餐館老闆雖不是江城本地人，但他的父親舊時經常到江城鄉村裡製作酒席。對於“四六八”，老闆其實也僅僅是聽老父親說過而已。至於什麼是“四六八”？他覺得，這應該和酒席的菜式有關。“以前我小的時候曾經聽父親簡單說起過，估摸著應該是指一種或多種菜式的搭配。在我們這裡，很多人辦酒席時，都會固定菜式的品種和數量。也就是說，在一桌酒席中，葷菜多少，素菜多少，都是有規格的。而人們為了方便表述和記錄酒席的規格，通常會用‘幾葷幾素’來表示。至於這‘四六八’，我覺得就是指葷菜和素菜的數量，只是我們從來沒有見過，也沒吃過。你要想了解更多，最好去找找上點年紀的老人。”老闆說。
鄉村深處永遠是尋覓當地人文印記、民風民俗最好的去處。在江城附近古舊的老街、深巷中尋找，說起“四六八”這個詞彙，總能讓很多當地老者回味起那些曾品嚐過的種種酒席。但在回味後，“四六八”也如光陰的塵埃，消散在他們塵封的記憶中。或許是運氣好，50來歲的當地人老王在思索中給出了這樣的答案：“‘四六八’不曾見過，也沒吃過。但聽老輩人說，‘四六八’是舊時江城、龍街等地富裕人家的婚宴酒席。那時候，有婚嫁喜事的富裕人家，常以‘四六八’酒席招待賓客，很是講究。席間還要演奏樂曲，以示禮節和增添喜慶。據說，我們這裡以前還有個樂幫，它所奏的曲牌和所用的樂器是根據‘四六八’上桌順序進行的，並按順序演奏《三敬酒》《喜臨門》《小桃紅》《鬧山河》《金蟬嗓》等曲子。如今，知道‘四六八’的人很少，很多事都很難說清了。”
記憶中的“四六八”酒席
在位於龍街的江城敬老院裡，現年85歲的老徐和正獨自待在自己的房間中。老徐回憶道：“‘四六八’是過去有錢人辦喜事時的酒席，為一等菜。舊時，我們這裡的人請客辦酒席一般分為三等。中等家庭辦酒席時用‘六八碗’，也就是六個小碗八個大碗，此為二等。三等的話，就是貧困些的家庭所用，叫‘花八碗’。”
“四六八”“六八碗”“花八碗”這三種酒席都有固定稱謂，但很多不熟悉此種叫法的人並不理解其中的含義。簡單來說，“四六八”就是由18個菜組成的酒席，“六八碗”就是14個菜，而“花八碗”最少，為8個。在“四六八”的18個菜中，有四個冷盤和用炒、炸、燴、熘做成的六個小碗，以及蒸、燉的八個大碗，其菜式包括江川特有的“冷葷”和花生、醃菜炒肉，以及雞、鴨、魚、酥肉、扣肉等，並按照“四六八”的順序分三次上菜到桌。據說，端菜時人們一律使用木製方托盤。擺菜時，碗也有一定的格式，四怎樣擺、六怎樣擺、八又怎樣擺都是固定的。要是把菜碗放錯，席上的長者就會當面指責，因為它關係到主人家對賓客的尊重。
“我第一次吃‘四六八’時有10多歲，酥肉和鴨肉是那時我最喜歡吃的菜。記得那時去吃酒席，桌上滿滿的全是菜，而且一張桌子只坐6個人，並有男客和女客之分。男客就是坐在桌子旁吃席，而女客則是在地上鋪上厚厚的松毛，席地而坐。不管是男客還是女客，他們所吃的菜都是一樣的，只是吃席的地方不一樣。吃不完的菜女客可以打包帶走，而男客則不帶。記得有一次，我和父母去吃‘四六八’，我就和父親一起在男客這邊吃席。回到家後，母親就教育我說，小娃娃不要去男客那邊和長輩同桌吃席，要懂規矩。自那以後，我便和母親在女客這邊吃席了。上菜時，好像還要奏樂，不過我也不太記得了。”老徐笑道。
“四六八”其實僅是對酒席規制一個概括性的稱謂。其中，它還被細分為“豬肉四六八”“雞鴨魚肉四六八”“雞鴨魚肉火腿海味四六八”等。要辦哪一類酒席，全憑家庭的富裕程度來定。而在舊時，當地辦“豬肉四六八”的佔大多數。
“四六八”酒席的消失
隨著時間的推移，“四六八”這個在舊時當地酒席中的一等菜，由於人們觀念的轉變，漸漸淡出了人們的視線。而要說起它的消亡，還得從民國時說起。
民國年間，據說江川當地凡是婚喪嫁娶，正客席要整整辦三天，前前後後要六七天才能結束。這酒席菜餚自然是要“四六八”最好，這是很多年來傳下來的規矩，不遵此規矩，就會遭到取笑。但並不是每個家庭都有能力承擔這樣的開支，對於一般人家來說，想要不遭人取笑，借債也得辦。而因辦“四六八”多年未還清借債的，也比比皆是。
大概是民國二十二年（1933年）左右，玉溪人熊從周到江川任縣長。經過了解，他覺得這一傳統實屬鋪張浪費，便決心進行改革，並佈告全縣，闡述厲行節約與鋪張浪費的關係。規定：嫁方，出嫁日的頭天晚、翌日早兩頓為正客席。娶方，娶親之日晚、翌日早兩頓為正客席。喪事，出殯之日的一天為正客席。取消“四六八”，一律改為八大碗。此後，人們覺得此規定不僅合情合理，也能杜絕鋪張浪費，關鍵是一般人家不會因辦不了“四六八”而丟面子，便遵照辦理。而對於部分當地人來說，該辦“四六八”的還是會照辦，這就使得“四六八”雖被取消，但民間還有部分延續的原因。
光陰荏苒，1949年中華人民共和國成立，到了1952年後，當地便沒有人再辦“四六八”這樣的酒席了。至此，“四六八”酒席也消失在了人們的生活中。如今，提及“四六八”，人們更多的是對這種傳統酒席的好奇。不知曉的人喜歡追尋其中的菜式，而對於從那個年代一路走來的老者們，回味的並不僅僅是舊時酒席的菜式和種類，更多的是對那個年代當地人文風貌的記憶。
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