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教你一個小竅門，這樣做地三鮮，好吃下飯還不油膩，只需簡單幾步
【地三鮮】
主料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 輔料：植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，澱粉1/2湯匙
做法：
1.將茄子和尖椒洗淨，土豆去皮洗淨
2.將土豆切成0.5釐米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊
3.將茄子切成滾刀塊，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻醃製15分鐘
4.碗內加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，醃製茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙澱粉，攪拌均勻，調成汁
5.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用
6.升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
7.下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用
8.將鍋內油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香
9.下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻
10.淋入調好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。
烹飪技巧：茄子切好後醃製一下，炸制時油溫高一些，就不會吸入太多的油，吃起來也不會很油膩
冬至雪夜
地三鮮是東北傳統家常菜，私房菜。選用食材是青椒、土豆、茄子，都是當地裡時令新鮮蔬菜。
做法：
主料：土豆去皮，與茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小一致。
配料：薑末、蒜茸、澱粉兌水調勻、調味料。
製作：燒熱油，炸熟茄子、土豆塊炸至金黃色撈起，瀝油，鍋底留油少數，辣椒下鍋、薑末拌炒，然後茄子、土豆倒入，放入適量調味料，蒜茸臨出鍋放入，淋入澱粉勾芡，收汁入味出鍋。
色香味：天然綠色、鹹鮮、香辣、美味。
當然，我們國家地大物博，各省各地也有不同的地三鮮製作食材和烹製方式，朋友們聊聊你們那裡是啥樣的喲？
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(作者申明：部分圖片取自網絡)
恆者通芳
地三鮮是家喻戶曉的一道東北家常菜。所謂"地三鮮"指地裡產的三樣時鮮蔬菜。傳統地三鮮是指茄子、土豆和青椒，經油炸後再一起用調好的料汁翻炒勾芡入味即成。漸漸在全國各地小飯館或家庭廚房裡流傳開來後，根據各地、個人口味不同就有了多個變換的版本，比如茄子、土豆、豆角，或者茄子、土豆、圓椒，甚至還有茄子、土豆、西紅柿版本等等，大家充分理解併發揮了所謂"地三鮮"的內涵:地裡產的三樣新鮮蔬菜炒在一起。
東北地三鮮是先將茄子、土豆、青椒過油炸，然後再一起下鍋用料汁翻炒勾芡而成，含油將較高。然而如果您真的特別愛吃東北地三鮮，那還是要按傳統的材料和方法來做才好。
地三鮮的做法:
1、茄子切滾刀塊；土豆切滾刀塊或厚片；青椒切菱形片。茄子不要切太薄太小，否則容易炸幹。
2、適量生抽、蠔油、鹽、糖、清水、澱粉調勻備用。
3、鍋內倒足量油，油熱分別將茄子和土豆炸至金黃撈出；青椒過油幾秒鐘馬上撈出。控油。
茄子比較吸油，可裹上薄薄的一層面粉再炸，油溫高一點再下鍋，能減少茄子的吸油量。
4、鍋內留底油，放入部分蒜碎炒香，倒入炸好的茄子、土豆、青椒翻炒一下，倒入調好的料汁，再撒部分蒜碎，大火收汁至粘稠即可。
美味的地三鮮就做好了，鮮鹹可口，非常下飯。雖然含油量比較高，偶爾過下癮還是可以的。
家常美食小廚房
《地三鮮》指哪三鮮？
《地三鮮》是東北菜中一道經典的菜餚，味道鮮濃，食材簡單綠色營養豐富。《地三鮮》的製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒，通過三種非常普通的食材做成鮮爽而且百吃不厭美味佳餚。
《地三鮮》的一些改變:
《地三鮮》經過長期時間的發展，以及現在市場上食材的普遍性，已經有了更多改變。除去基本的土豆，茄子，有時候會有紅椒，大蔥，花生米，小米辣等食材的加入。地三鮮的口味也悄然發生了很多的改變，白味的，加郫縣豆瓣醬的紅味的，有加糖加醋的，就看自己在家怎麼操作啦！關於地三鮮幾種食材的處理，有人切滾刀塊，有人切大厚片，這個也是看個人。
所以《地三鮮》這個道菜真的是很流行的一道菜。做法多，樣式多，口味也多，食材簡單，經濟實惠，物美價廉。不過這個菜有一個缺點就是油太大，土豆需要炸，茄子需要炸。土豆炸不太吸附油，可是茄子吸油就很多了，當然茄子可以稍加一點處理，降低吸取的油。下面就介紹一下本人的《地三鮮》是如何製作的吧！
《地三鮮》
準備食材:
土豆2個，紫長茄子1個，青椒2個，紅椒1個，大蔥，蒜，醬油，糖，醋，鹽，油。
處理食材:
- 茄子去點結巴處，切塊，放入水中泡著，等切完所有食材在撈出，不要擠水哈！茄子塊不能太小，又不能很大。
- 土豆去皮，切小塊，放入水中，洗去澱粉，瀝乾水分。土豆塊不要太大，太大不好入味。
- 青椒去籽切塊，紅椒去籽切塊。
- 蒜切末。大蔥切小圈。
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做法:
- 炸土豆，熱鍋冷油（油多放一些），油5層熱下土豆炸，洗去澱粉的土豆塊不易粘鍋，當然自己炸的時候儘量翻動土豆塊保證不粘鍋，炸熟即可。
- 炸茄子，茄子塊剛剛撈來，倒掉盆裡的水又把茄子放回盆裡，放入適量的澱粉，讓茄子塊裹上澱粉，茄子裡面有水分，加上有澱粉，吸油會更少。接著剛剛炸土豆的油，接著炸，炸熟炸軟即可。
- 另起鍋，熱鍋放適量油，放入蒜，大蔥細圈炒香，放入青椒塊，紅椒塊炒均勻，5層熟，放入土豆塊，茄子塊，炒均勻，放少許醬油，一點點糖，一點點醋翻炒均勻。最後加入適量鹽，雞精炒均勻即可出鍋裝盤！
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這個菜做法比較簡單，口味也非常獨特。朋友點擊右上角關注鍵，關注一下吧！點個贊支持一下吧！
美食來臨
您好，很高興能夠回答您的這個問題，地三鮮可以說是一道非常地道的東北菜，因為其製作簡單，美味可口，廣受大眾喜愛，所謂的三鮮其實就是指的三種我們常見的蔬菜，土豆、茄子和青椒。這三種蔬菜搭配，不但色香味俱全營養更是非常的豐富，土豆屬於
多維生素和微量元素的食物，可以說在全世界它都是非常受歡迎的，茄子中含有豐富的維生素E和維生素P還有維生素c，經常吃能夠軟化血管，青椒中含有的維生素C遠遠高於番茄，菜品中加入它能增強食慾、促進消化。這道菜可能很多人都在家裡做過，但是我想大家肯定都遇到過一個同樣的問題，就是炸茄子時茄子吸油的問題，今天我就給大家帶來一個竅門，用了這個竅門就能免去茄子吸油的大問題，好了話不多說上菜譜原料：土豆、茄子、青椒、大蒜 、生粉 調料：鹽、醬油、香油
第一步：將土豆洗淨去皮放在案板上切成薄厚均勻的小片，青椒洗淨用手掰成大小差不多的小片、茄子削皮在案板上切成滾刀塊先用鹽醃製10分鐘，然後用雙手擠出茄子裡的水份，接著用澱粉撒在茄子的表面（這個方法能夠提前將茄子裡的水份擠出來，一會炸的時候茄子就不會吸入那麼多的油了）
第二步：炒鍋上火加熱倒入適量的油加熱到七成，這時將裹好澱粉的食物茄子下鍋炸制金黃，然後接著將土豆片也下鍋炸一下撈出，將油倒出，鍋裡留底油加熱下大蒜爆香，接著將青椒下鍋大火翻炒，繼續將茄子和土豆下鍋，淋醬油，加入少許水，用鹽調味，等到湯汁差不多收幹後用澱粉勾芡淋香油最後撒一把生蒜末即可出鍋裝盤
製作要點：茄子吸油，提前用鹽將茄子裡面的水殺出來能夠保證在炸茄子的時候讓茄子少吸油，做茄子離不開大蒜，出鍋時撒蒜末能讓菜品更加的好吃美味。
好了，我的回答就到這裡了，希望對您有所幫助，喜歡的朋友可以關注我的頭條號 “美食家彪哥”那裡每天分享不同的家庭做飯小竅門，謝謝大家。
美食家彪哥
地三鮮這個菜現在確實很出名了，不過其實很多地方都還是不知道這個菜的，這個在東北吃的比較多，我第一次去吃的時候，也不知道地三鮮是什麼，點了一個地三鮮原來就是土豆，茄子，辣椒這三個一起炒，都知道東北人做菜喜歡大亂燉，沒想到炒菜也是喜歡大亂炒。感覺東北人做菜就是喜歡把好幾種菜一起做。
從鮮這個字就知道了，做這道菜一定要新鮮的食材，最好是剛從地裡挖出來的，那麼具體的怎麼做呢？
首先是把需要的食材準備好，土豆，茄子，辣椒，加上一些調料，鹽等等。
然後放少量的油，先把土豆切成塊，放入鍋內煎，直到土豆兩面微黃就可以了。
然後再炒茄子，翻炒至熟。
然後再把土豆放入鍋內一起翻炒一段時間，再爆蔥薑蒜等等，加入調料。
最後加入青椒，倒入一點點水，翻炒一段時間，加入一點點調好的水澱粉，翻炒均勻，就可以出鍋了。
做的時候有一些要注意的，一個就是炒土豆的時候要微黃，茄子要炒熟，然後就是倒水的時候一定要倒水，但是不能太多，一點點就夠了，就是為了更好地入味。
小伍吃吧
第一次做的，味道還不錯
有趣的小透明
地三鮮是是東北家常菜的代表之一，傳統的三鮮是土豆、茄子和綠尖椒，下面給大家分享下正宗第三鮮的做法：
一、原料： 土豆一個（約180克）、茄子1個（約150克）、綠尖椒1個
調料： 生抽2大勺、老抽1/2小勺、鹽1/3小勺、糖1小勺、蒜片1大勺、蔥末1大勺、雞精適量、水澱粉1大勺
二、做法：
1.土豆去皮洗淨，切成小塊；茄子和尖椒也洗淨，切成小塊。
2.炒鍋燒熱倒入約2杯油（約500克），燒至6成熱，將土豆塊放入油鍋中，待土豆炸至金黃熟透，將土豆撈出，瀝油備用。
3.再將茄子塊放入熱油中，炸至茄子熟透，表面略變色，撈出，瀝油備用。
4.再將尖椒也放入熱油中，炸約10秒鐘即可，關火，撈出瀝乾油分備用。
5.將鍋中多餘的油盛出，留少許底油燒至溫熱，放入蒜片和蔥末爆香，淋入老抽和生抽醬油，再放入白糖。
6.倒入高湯或者清水。
7.加適量鹽調味，大火將鍋中的料汁煮滾。
8.倒入炸好的食材炒勻。
10.放雞精調味，炒勻。
11.最後用水澱粉勾芡即可起鍋。 三、注意事項：
1.茄子比較吃油，可以事前將茄子塊放入微波爐專用容器中，用微波爐將茄子塊加熱1分鐘，使茄子變軟，可以縮短炸制時間，大大減少茄子的油膩感，或者給茄子薄 薄的裹上一層幹澱粉再炸，也可以減輕茄子的油膩感。
2.這道菜還可以用少油、小火將食材煎至變色，然後放入調料和高湯小火將食材燜熟，吃起來更加健康。
美食千百味
“地三鮮”是傳統東北名菜，做法也不是多複雜的，通過油炸賦予食材焦香濃郁的風味。相對來說在以前人們飲食還不那麼普遍重油重鹽的時候，這樣的烹飪方式也沒有多少健康負擔，現在的話還是不要太常吃油炸工序烹飪的，不過地三鮮確實十分好吃哦。
而題主的疑問“地三鮮指哪三鮮？”這個問題也很簡單，其實就是土豆、茄子和青椒，這道菜的做法就是把茄子切滾刀塊、土豆切厚片（這樣炸比較容易熟）、青椒切塊，然後分別過油把土豆炸至金黃、茄子炸至微微泛紅、青椒過油斷生，所有食材撈出瀝油備用。鍋裡留底油燒熱，下蔥蒜爆香，然後把炸好的三鮮倒回鍋裡合炒，烹入由醬油、鹽、水和適量澱粉調好的汁，翻炒均勻讓食材和料汁充分融合，湯汁收濃就可以盛出裝盤了。
至於為什麼三樣蔬菜做出來的菜被稱之為“地三鮮”，我覺得這個“鮮”應該指的的是應季的、新鮮的意思，而不是我們慣以為的海鮮或者牛羊肉的那種味覺上的“鮮”。其實同樣說法的還有“樹三鮮”，一般指櫻桃、枇杷、杏或者梅子、櫻桃、香椿苗，諸如此類還有“水三鮮”等等。不同地方對於不同“三鮮”的說法也不一樣，這個事情只能是遵從當地民俗，沒有什麼高低對錯，只要健康、好吃對於我這種吃貨來說就是很棒的事情。
各位小夥伴你們家鄉有哪些“三鮮”或者別的“地三鮮”的組合嗎？可以評論裡分享給我們哦！
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啞巴美食家
地三鮮，其實同名的菜品有兩種，一種就是東北的，這也算大家最為熟知的，茄子、土豆、青椒。
另外一種不知道是否準確，筆者並沒有考證，有次和朋友一起吃飯，朋友點了一道菜，山藥、胡蘿蔔、青椒（有時也會用芹菜等綠色食材代替）一起炒，當時筆者看見這菜漂亮，而且好吃又營養就問了下菜名，朋友說這叫地三鮮。
東北地三鮮
- 茄子、土豆、青椒切滾刀塊。
- 鍋裡燒油，土豆炸至金黃色撈出瀝油，茄子過一下油，撈出瀝油。
- 鍋裡剩少量的油，將青椒炒至斷生撈出。
- 鍋裡到少量的炒香姜蒜末，將青椒、土豆、茄子倒入鍋裡翻炒。出鍋前淋上少量的水澱粉。
另一個是未考證版地三鮮：
- 山藥、胡蘿蔔切片，芹菜切斜段。
- 鍋裡燒水加鹽，燒開後全部材料焯水，撈出瀝乾。
- 鍋裡燒油，熗香姜蒜末，倒入焯過水的食材翻炒，調入鹽和味精出鍋。
