BTV食全食美趙導
陝西臊子面是家喻戶曉的美食，那麼如何調製臊子麵湯呢？這個問題對我來說是輕車熟路，打小吃這面長大的，下面我把如何調製臊子湯分享給大家，希望能幫到大家。
要想臊子湯調的好吃，不一定非的用高湯，自幼父母都是一次炒出來些臊子肉，每次做湯時加入熱水和炒菜調製。
準備食材：
炒好的臊子肉，炒好的臊子面菜（胡蘿蔔丁、豆腐丁、土豆丁、芹菜丁、木耳、雞蛋餅菱形塊），蔥和蒜苗末，辣椒油，食鹽，香醋，五香粉，清水。
1.把炒好的臊子肉取出備好。
2.先把需要用的雞蛋餅攤好切好，然後炒鍋放油，油熱後把胡蘿蔔丁、土豆丁、芹菜丁，放入鍋中翻炒均勻，翻炒片刻後加入木耳和豆腐炒熟備用，這些食材炒菜顏色搭配好看，紅、黃、青、白、黑。
準備調湯：
1.炒鍋放適量油，油熱後可以放點薑末，不喜歡姜的可以不放，放入適量食鹽和香醋、五香粉，遇到熱油先把醋香激發出來，然後可以加入適量熱水，一次把食鹽和香醋熱水量放好。
2.往滾開的湯中加入臊子肉和炒好的菜丁，小火讓湯繼續翻滾。
3.加入備好的辣椒油，喜歡吃辣就多放點，不喜歡就忽略，真宗的陝西的臊子麵湯，上面浮出一層紅油。
4.酸辣臊子湯調好後，在準備用湯澆面前，鍋中加入切好的雞蛋皮和蒜苗，這樣湯色最好看。
這樣臊子湯做法就完成了，隨吃隨往鍋裡續菜和臊子肉、辣椒油。這個湯在沒吃完飯前不關火，主要是滾燙的臊子湯更入味。剩下了的時間可以享受美味了，香辣可口色香味俱全！太美味了！
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冰雨雪點
西北地區的人很熟悉臊子面，也經常吃這個，屬陝西的風味小吃，品種細分下來其實還是有十多種的，這裡說一種比較好操作的家常的做法，希望你喜歡。
首先食材準備：油、土豆、胡蘿蔔、臊子、西紅柿、豆腐、蔥、香菜、辣椒麵、花椒麵、白胡椒面、鹽（以上材料根據用量適量選擇）
具體的步驟：
1、土豆和胡蘿蔔切小丁
2、西紅柿去皮滾刀切塊
3、豆腐切成小塊
4、香菜和蔥切碎備用
5、少量油燒熱，加入部分土豆，胡蘿蔔丁翻炒
6、部分土豆胡蘿蔔丁放進去炒了再加入辣椒麵（這樣做為了不把辣椒麵炒焦）
7、翻炒中，加入剩餘的土豆和胡蘿蔔丁翻炒
8、加入半小勺花椒麵，3小勺鹽，再加入開水攪動一下
9、加入一小碗臊子，接著加入西紅柿塊，豆腐塊
10、最後加入適量白胡椒面，起鍋前加入香菜和蔥，臊子湯就大功告成了。
這種方法非常簡單，很容易上手，喜歡的可以試試哈。
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正宗臊子麵湯的調製方法:
1. 準備一點薑絲，再來兩段大蔥，長約5-6cm左右就行，清洗乾淨備用；
2. 熱鍋放入少許菜籽油，小火將蔥段煎至金黃，記住要翻面的；
3. 然後加入適量清水，再加入薑絲，開大火燒開；
4. 接著加入少許花椒粉、適量老抽、香醋、鹽和雞精調味；
5. 最後把蔥段和薑絲撈出，一碗香濃正宗的臊子麵湯頭就做好了。
按照這種方法調製的湯，保證你多吃一碗麵。我也喜歡吃臊子面，下邊是我做的臊子面，原創圖文，湯濃面勁道，美得很。快來試試吧！
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